Tak toto je úplná klasika, na ktorú mám pre vás úplne perfektný recept. Cesto robievam roky a pracuje sa s ním úplne úžasne. Nikdy netreba pridať viac múky, či čokoľvek iné a je vždy elastické a nadýchané. K tomu tvarohová plnka a lekvár dochutený trochou škorice a rumu. Garantujem vám, že sa po nich zľahne zem. Také sú dobré!
A super je, že chutia dobre aj na druhý, či tretí deň. Je to práve vďaka tvarohu, ktorý nie je na vrchu koláča ale zabalený vnútri. Z množštva cesta v recepte viete upiecť 6 väčších alebo 10 menších koláčov. Väčšie koláče budete mať hotové rýchlejšie a lepšie sa vám do nich bude baliť tvarohová plnka. S tými menšími je to trochu väčšia prácečka a musíte byť trochu viac opatrný pri balení tvarohovej plnky. Naopak menšie mi prišli viac vhod keď som ich brala na výlet a koláčikov bolo viac a ušlo sa každému. Takže toto nechám na vás.
Ingrediencie a príprava cesta
Na cesto: múka, cukor, soľ, droždie, mlieko, rastlinný olej a žĺtky. Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte k nej zvyšný cukor, štipku soli a olej. Nakoniec prilejte aktívny kvások. V kuchynskom robote alebo ručne vypracujte hladké a pružné cesto. Miesenie by malo trvať aspoň 10 minút. Cesto vráťte do misy, poprášte múkou a prikryte. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.
Postup cukrovinka: Príprava posýpky je jednoduchá: v miske zmiešajte hladkú múku, kryštálový cukor a studené maslo nakrájané na malé kocky. Zľahka premiešajte, aby vznikla drobenka.
Koláčiky: Rozvaľkajte vykysnuté cesto na doske, asi 0,5 cm hrubé a vykrojte kolieska o priemere 8 cm. Kolieska ukladajte na plech s papierom na pečenie, nie príliš blízko seba. Dnom menšieho pohára spravte v každom koliesku jamku. Do jamky naneste lyžičku tvarohovej plnky a do stredu pridajte malé množstvo hustého slivkového lekváru. Okraje kolieska potrite mliekom s jemným žĺtkom pre lesklý efekt. Koláče posypte posýpkou a upečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, kým okraje nie sú zlatohnedé.
Ingrediencie na plnku a posýpku (úplný základ)
- 500 g hrudkovitého tvarohu (tučný) - ideálne nechať cez noc vyžmýkať
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 1 ks vaječný žĺtok
- práškový cukor podľa chuti (cca 2-3 PL)
- hustý slivkový lekvár
- posýpka: 50 g polohrubej múky, 50 g kryštálového cukru, 50 g zmäknutého masla
Tipy k príprave plnky: Tvaroh si vyberte vopred, nechajte dôjsť do izbovej teploty, následne otvorte, zlejte prípadnú vodu, zamiešajte s maslom izbovej teploty a ostatnými surovinami na plnku, a dajte naspäť do chladničky. Ak máte domáci lekvár, ten je ideálny; ak z obchodného, vylepšite ho trochou rumu a škorice. Cieľom je tekutejšia konzistencia, aby vám nezostal stáť na lyžici.
Mrvenička je kľúčová: začnite s ňou najprv a dajte ju do chladničky, až keď pôjdu koláče do rúry. Studená mrvenička sa pri pečení neroztopí a koláče budú chrumkavejšie. Túto mrveničku pripravujte podľa jednej z viacerých variácií uvedených v texte - vždy s maslom a minimálne s trochou rumu.
Rôzne varianty a tipy
Moravské koláče môžu mať dvojitú plnku: tvarohová vnútorná plnka a vizuálna na povrchu - slivkový lekvár, mak, orechy, atď. Niektoré klasické popisy uvádzajú, že po správnom kysnutí cesto musí byť hladké, nie vráskavé. Nezabudnite na správny pomer vody a vody v tvarohovej plnke, aby plnka pekne držala tvar.
V extrémnych prípadoch môžete skúsiť aj alternatívne cesty, ako napríklad menšie koláčiky pre výlety alebo väčšie pre rýchlejšie upečenie. Podľa skúseností je lepšie pracovať s pružným cestom a vyvarovať sa podsypávaniu múkou počas tvarovania, aby cesto neprilepilo a zachovalo si svoju elasticitu.
Niektoré recepty odporúčajú pridanie jedného žĺtka do plnky pre krémovosť a vláčnosť. Olej v ceste zaisťuje dlhšiu měkkosť a eliminuje potrebu masla. Po upečení je vhodné koláče nechať trochu odpočinúť, aby plnka stihla stuhnúť a príchuť sa prepojila.
Od tradičného až po moderný
Moravské koláče sú tradičnou pochúťkou a ich chuť je charakteristická jemným kysnutým cestom a bohatou plnkou. Pôvodne sa piekli na sviatky ako Vianoce či Veľká noc a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Dnes sa často mení len v obsahu tukovom v ceste a v tom, že plnka býva vnútri i na povrchu.
Najlepšie výsledky dosiahnete s kvalitnou múkou s vyšším obsahom lepku a s kváskom pripraveným z droždia, teplého mlieka a cukru, ktoré aktivujete 10-15 minút. Tvarohová plnka by mala byť hustá a krémová; do nej môžete pridať trošku pudingu alebo krupicu, aby mala pevnú konzistenciu. Koláčiky sa nemajú prepiecť; stačí ich do zlatista.
Praktický prehľad receptu
- Príprava kvásku: droždie v teplom mlieku so lyžičkou cukru a 2 lyžicami múky, vzísť na teplom mieste 10-15 minút.
- Príprava cesta: múka preosejte, pridajte cukor, soľ a olej, pridajte kvások a vypracujte vláčne cesto. Nechajte kysnúť 1 hodinu.
- Plnka: tvaroh zmiešajte s vanilkovým cukrom, žĺtkom a cukrom; podľa potreby pridajte krupicu alebo puding. Touto zmesou naplňte jamky v kolieskach.
- Posýpka: premiešajte múku, maslo a cukor do drobenky.
- Pečenie: kolieska s naplnením posypte posýpkou a potrite vajíčkom; pečte na 180 °C 15-20 minút.
