Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, ako pripraviť dokonalý rezeň.
Rezne sú tradičnou súčasťou obedového menu v slovenských reštauráciách i domácnostiach. Vypražený rezeň patrí rovnako ako halušky, sviečková, segedínsky guláš alebo šúľance s makom do tradičnej slovenskej kuchyne, ktorá nie je nijak zatracovaná a milujú ju deti aj dospelí.
Rezne sú proste klasika, ktorá nikdy neomrzí a najlepšie na tom je, že sa dajú zjesť aj studené.
Pripravujeme ich v nedeľu na obed, rôzne sviatky alebo oslavy, pred odjazdom na dovolenku autom, deťom do školy v prírode alebo ako desiatu na kúpalisko cez letné mesiace.
Je umením pripraviť dobrý a šťavnatý rezeň s chrumkavou strúhankou, v našom článku Vám prezradíme zopár fígľov, ktoré Vám pri ich príprave pomôžu.
Nemôžeme si dovoliť tvrdiť, že my sme vymysleli takýto spôsob úpravy mäsa, údajne takto mäso pripravovali už v starovekom Grécku a do Rakúska ho priviezol vojenský maršal Ján Jozef Václav Radecký.
K nám sa dostal vďaka slovenským gazdinkám, ktoré vypomáhali rodinám v neďalekom Rakúsku.
Najskôr sa bravčové mäso obaľovalo v múke, vajíčku a potom vyváľalo v strúhanke, neskôr sa takýmto spôsobom začali pripravovať aj iné druhy mäsa a zelenina.
Výber mäsa
Je pravdou, že obaliť v strúhanke sa dá naozaj akékoľvek mäso, no pokiaľ chcete mať rezne chutné, zamyslite sa nad výberom naozaj vhodného mäsa.
Na prípravu bravčových rezňov je najlepšia krkovička, no ak nemáte radi tučné mäso, zvoľte radšej bravčové karé.
Bravčové karé je chudšie, vhodné pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso.
Bravčovú krkovičku je šťavnatá a má výraznejšiu chuť vďaka tukovému žíhaniu.
Bravčové stehno je trošku tuhšie, ale tiež chutné.
Rezeň z krkovičky je šťavnatý, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
Pokiaľ držíte diétu alebo máte radi chudé mäso máte na výber z morčacích a kuracích pŕs a vykostených stehien.
Pri krájaní mäsa na rezne si dajte záležať na tom, aby ste ho nakrájali cez vlákno.
Bravčovému mäsu spravte radšej na okrajoch jemné zárezy, aby sa na panvici nekrútilo.
Kuracie a morčacie mäso klepať nemusíte, zbytočne by ste ho znehodnotili, stačí Vám použiť ruku ako tĺčik.
Ak mäso predsa len klepete, robte to tesne pred vyprážaním a s citom, veď nemusíte mať rezeň vyklepaný na celý tanier!
Pomôžte si dvoma mikroténovými vreckami alebo potravinárskou fóliou, medzi ktorú vložíte plátok mäsa, ušetríte si neporiadok, nezašpiníte si ruky ani dosku na krájanie.
Ingrediencie
Na prípravu klasického bravčového rezňa potrebujeme:
- 1 kg vykosteného bravčového karé
- 200 g hladkej múky
- 200 g strúhanky
- 3 vajíčka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
Príprava
Základom prípravy vyprážaných rezňov je trojitý obal, ktorého základom je múka, vajíčko a strúhanka.
Príprava mäsa
Vykostené bravčové karé nakrájame na jednotlivé porcie.
Nakrájané mäso naklepeme a osolíme.
Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť.
Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu.
Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Najprv si však musíme vybrať bravčové karé.
Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.
Ako nakrájať karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok.
Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu.
Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
Plát priložte papierom na pečenie a naklepte.
Ale pozor - nie príliš na tenko!
Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
Obalenie
Základom klasického trojobalu je odjakživa múka, rozšľahané vajíčka a strúhanka.
Rezne treba najskôr vyklepať, potom dochutiť soľou, mletým čiernym korením a následne obaliť v múke.
Obalenie v múke
Jednotlivé porcie obalíme v hladkej múke.
Prebytočnú múku oklepeme.
Obalenie vo vajíčku
Ďalšou dôležitou surovinou sú rozšľahané vajíčka, v ktorých rezne obalíme.
Rozšľahané vajíčka môžeme mierne osoliť, rezne budú chutnejšie.
Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo kvalitnú whiskey, rezne budú mať úplne inú chuť a alkohol sa z nich pri vyprážaní úplne vyparí.
Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku.
„Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje.
Plus, samozrejme, vajcia.
Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu.
Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy.
Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Obalenie v strúhanke
Rezne obalíme v strúhanke, je to posledná fáza prípravy.
Strúhanku dlaňami dobre popritláčame, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne.
Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
Strúhanka by mala byť vláčna, nie príliš tvrdá a suchá!
Určite Vám sem tam ostane rožok alebo žemľa, pečivo stačí dať vysušiť a nastrúhať tesne pred vyprážaním.
Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli.
Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
Na obaľovanie môžete použiť aj zmes jogurtu s cesnakom a vajíčkom, do ktorej rezne na noc ochutené namočíte a pred vypražením ich iba obalíte v strúhanke.
Úplne odlišný variant je cestíčko, v ktorom rezne obalíte namiesto vajíčok a strúhanky.
Ak ste si mysleli, že Vám jednoznačne odoprieme možnosť vysmážať na masti alebo oleji tak ste na omyle!
Existuje množstvo štúdií, ktoré sa venujú tukom, jedny zatracujú masť, iné zase olej.
Je dôležité si zapamätať, že si musíte vedieť vybrať olej, ktorý je vhodný na vyprážanie a zvládne vyššiu teplotu, masť je zase vhodnejšia na dlhšie vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.
Vyprážanie
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji.
Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm.
Rozohrejeme.
Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja.
Keď zhnedne, máme správnu teplotu.
Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný.
Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.
Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou.
Vypražíme ho do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu.
Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle.
Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou.
Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať.
Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.
A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.
Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli, z každej strany budú potrebovať od 3-5 minút, záleží to od druhu mäsa, ktoré použijete.
Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, pretože olej alebo masť veľmi rýchlo schladne a výsledok nebude dokonalý.
V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte, pretože by z nich vytiekla všetka šťava.
Panvicu neprikrývajte, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť!
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Servírovanie
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice.
Bravčové rezne podávame so zemiakovým šalátom, alebo so zemiakmi.
Sú chutné s hranolkami, opekanými, ale aj varenými zemiakmi.
Zvyknú sa podávať aj s ryžou, prípadne so zemiakovou kašou, prípadne s dusenou zeleninou.
Každý si môže zvoliť prílohu a zeleninový šalát podľa vlastného výberu.
Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou - v tomto období s najvhodnejšou prílohou.
Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku a potom ich preložte do vhodnej nádoby.
Samozrejme, ak máte zdravotné problémy a moc tučné jedlá Vám nerobia dobre môžete použiť moderné fitézy alebo multifunkčné hrnce, ktoré fungujú na princípe minima tuku.
Tipy a triky
Marináda
Pre ešte lepšiu chuť môžete rezne pred obaľovaním marinovať.
Tu je jeden tip na marinádu:
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa, hrubé asi 2-3 cm
- 250 ml prírodného jogurtu
- 1 cibuľa
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- soľ
- čierne mleté korenie
- sladká paprika
- niekoľko guľôčok nového korenia
Postup:
Každý plátok bravčového mäsa vložte do vrecka alebo prikryte potravinárskou fóliou.
Potom mäso dôkladne naklepte.
Každý kus mäsa potrite z oboch strán soľou, korením a paprikou.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na pol krúžky.
Pripravte si misku a vložte do nej vyklepané rezne.
Na každý dajte pár cibuľových pol krúžkov a všetky plátky zalejte jogurtom zmiešaným s citrónovou šťavou.
Pridajte nové korenie a miešajte, kým jogurt nezakryje každý kúsok mäsa.
Odložte na noc do chladničky.
Na druhý deň vyberte rezne z marinády a odstráňte cibuľu.
Nemusíte ich sušiť, ale mäso by malo mierne odtiecť od prebytočného jogurtu.
Zerowaste tip
Smotanový základ nevylievam.
Zasypem strúhankou a urobím tzv. „falošné rezne“.
Ďalšie varianty receptov
Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute.
Sú známe aj ďalšie varianty receptu, ktoré sa môžu líšiť v jednotlivých রান্না (kuchyniach) a regiónoch.
Uvádzame tradičný klasický recept na prípravu bravčových rezňov.
Každý si môže recept prispôsobiť a dochutiť podľa vlastných zvykov.
Mne osobne sa najviac páči, keď sú rezne pripravené bez trojobalu, napríklad černohorské rezne alebo viedenské rezne.
Keď mám robiť rezne, urobím černohorské rezne, alebo viedenské.
Teda tam, kde nie je trojobal.
Mne totiž vadí, ako si pritom zašpiním ruky.
Neviem to inak.
Vždy mám viac trojobalu na rukách, ako na rezňoch.
Končeky prstov mám také hrubé, až mám pocit, že sa mením na žabu.
Že nie som jediná?
Má to z vás ešte niekto takto?
Napíšte mi, prosím.
Pri príprave rezňov sa mi často stáva, že mám viac trojobalu na rukách ako na samotných rezňoch.
Vždy mám pocit, že sa mi prsty menia na žabu.
Možno nie som jediná, kto má takýto problém.
Vždy som ľúbila mleté rezne.
Mletý rezeň so syrom je tradičný, lokálny recept, ktorý v našom výbere nesmie chýbať.
Mletý rezeň z kuracieho mäsa - ak ste ešte neskúšali rezne či fašírky z mletého kuracieho mäsa, určite im dajte šancu.
Farmárske rezne - kuracie rezne preliate bešamelovou omáčkou sú tradičnou súčasťou americkej kuchyne.
Je to výborná kombinácia, ktorá rezníkom dodá úplne iný chuťový rozmer.
Jägerschnitzel - tento bravčový rezeň pochádza z Nemecka, kde sa vyprážané rezne podávajú často preliate krémovou omáčkou.
Tento rezeň sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa a zvyčajne sa neobaľuje.
Wiener Schnitzel - Viedenský teľací rezeň - najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta pochádza z našich južných susedov.
Kurací rezeň s jemnou omáčkou - toto je ďalšia omáčka, ktorou Nemci radi polievajú čerstvo vyprážané rezne.
Pripravuje sa z masla, cibule a vína.
Klasický kurací rezeň ozvláštnený o jemnú omáčku si zamilujete.
Černohor - vynikajúce splynutie dvoch jedál.
Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku.
Čo viac si priať?
| Názov receptu | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| Obrátený rezeň od Nadi | Rezeň pripravený obráteným spôsobom. | Zemiaková kaša |
| Obrátený dijonský rezeň | Rezne, potreté dijonskou horčicou. | Popučené zemiaky |
| Holandský rezeň s varenými zemiakmi | Vyprážané jedlo, ktoré si občas treba dopriať. | Varené zemiaky |
| Francúzske rezne so zemiakovou kašou | Kuracie rezne v chutnej marináde, obaľované v cestíčku a vyprážané na rozpálenom oleji. | Zemiaková kaša |
| Jogurtové kuracie rezne | Menej kalorické ako vyprážané a hlavne chutné a jemné. | - |
| Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia | Bez vyprážania pripravené zapekané kuracie rezne. | - |
| Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami | Netradičné rezne so syrom, smotanou a paradajkou. Sú šťavnaté a hlavne bez vyprážania. | - |
| Strapaté francúzske kuracie rezne | Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. | Zemiaková kaša |
| Křimický rezeň s varenými zemiakmi | Toto jedlo bolo podávané na zámku Křimice, preto aj takýto názov. | Varené zemiaky |
| Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne | Rezne s príchuťou zázvoru. | - |
| Klasický zemiakový šalát a rezeň | Klasický zemiakový šalát a rezeň. | Zemiakový šalát |
| Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou | Extra krehký a mäkučký. | Zemiaková kaša |
| Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry | Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. | Zemiaky |
| Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku | Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. | - |
| Cesnakový kurací rezeň | Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. | - |
| Záhradnícke rezne | Luxusná voľba na výdatný obed. Bravčové mäso, zeleninová perinka a na vrchu nastrúhaný syr. | - |
| Vyprážaný kurací špíz | Vhodné na obed. Je to síce trochu nezdravá varianta, ale sem tam určite nezaškodí. | - |
| Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke | Klasické rezne sú tradície. Vyskúšajte ale rezne s parmezánovou strúhankou. | - |
| Morčacie rezne v syrovom kabátiku | Pripravte si chutné vyprážané morčacie rezne v syrovom cestíčku. | - |
| Morčacie prsia v pomarančovej omáčke | Netradičné hlavné jedlo s chuťou exotiky. Morčacie prsia s pomarančovou omáčkou. | Zemiaková kaša alebo ryža |
| Vyprážané kuracie prsia v cestíčku | Vyprážané kuracie prsia sú tradičným jedlom, ktoré podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. | - |
| Vyprážaný rezeň v trojobale | Vyprážané rezne sú klasikou v každej domácnosti. Vnútri mäkkučké a z vonku vynikajúcu chrumkavé. | - |
| Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou | Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne. | - |
| Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou | Keď už nemáte chuť na tradičnú náplň - syr, šunka, naplňte si rezne zeleninou. Pochúťka. | Zemiaková kaša |
| Rezne Hawai s kokosom | Netradičné rezne s kokosom. | - |
| Kuracie rezne v horčici. | Tak vynikajúce, že ťažko uveriť, že nie sú vyprážané v oleji. Tieto kuracie rezníky z rúry, ktoré voňajú po horčici a syrovo chrumkajú vám z plechu zmiznú rýchlosťou blesku. | - |
| Rezne lenivej manželky. | Žiadny trojobal, ale chutné cestíčko z kyslej smotany. Skvelé rezne, ktoré sú extra šťavnaté a pripravené takmer bez námahy. | - |
| Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw | A jedna mňamka z panvice. Môj muž vyhlásil, že by zasadol k plnej mise a neprestal, kým by to všetko nezjedol. A činil sa. | - |