Pomalý hrniec je dnes veľkým hitom a predstavuje presný opak tlakového hrnca: nepotrebujete mäso podlievať a varí sa dlho. Ak nastavíte najnižšiu teplotu, môžete ho nechať variť aj cez noc. Máme pre vás rôznorodé recepty na morčacie mäso, ktoré sú vhodné pre každý deň aj pre oslavy.
Prečo variť morčacie mäso v pomalom hrnci?
Ak máte doma pomalý hrniec, je to ideálny pomocník v kuchyni. Pomalý hrniec je navrhnutý tak, aby ste varenie nemuseli po celý čas strážiť. Výhody: šetrí čas, zdravé varenie bez tuku a s minimom tekutín, intenzívna chuť z pomaly sa uvoľňujúcich surovín. Väčšina receptov sa varí na stupeň Low pre maximálnu jemnosť a chuť.
Základné princípy a tipy pre varenie s pomalým hrncom
- Urobte pre pomalý hrniec dostatok miesta na linke a používajte správnu veľkosť hrnca.
- Vrstvi ingrediencie múdro: tvrdšie veci naspod, mäkšie na vrchné vrstvy; zeleninu pod mäso, ak varíte spolu so zeleninou.
- Nedávajte do hrnca mrazené suroviny; rozmrazte ich na začiatku varenia.
- Varte bez tuku alebo s minimom tuku; tekutiny šetrte, mäso uvoľní vlastnú šťavu.
- S korením a bylinkami to nepreháňajte; pri pomalom varení sa chute zintenzívňujú.
- Pridávajte citlivé prísady na konci (mliečne výrobky, čerstvé bylinky).
- Pre chrumkavú kôrku môžete použiť ďalšiu metódu (krátke zapečenie v rúre).
- Nenakukujte dovnútra príliš často; otvorenie pokrievky predlžuje varenie.
- Zvyšky rýchlo ukladajte do chladničky.
Rôzne časti morčacieho mäsa a ich využitie v pomalom hrnci
- Morčacie prsia: vhodné na pečenie alebo grilovanie, ale pri pomalom varení môžu byť suchšie; preto je dôležité dochutiť a zahustiť omáčkou.
- Morčacie stehná: ideálna voľba na pomalé dusenie; po dlhom varení sú veľmi jemné a šťavnaté; v nich býva viac šliach, ktoré sa dá ľahko vybrať po upečení.
- Morčacie krídla: vynikajúce na sladko-kyslú marinádu; v hrnci sa ľahko rozpadnú a navodia skvelú chuť výpeku.
Morčacie prsia so šampiňónmi
Morčacie prsia sa pre pomalé varenie veľmi nehodia, pretože sú rýchlo hotové a môžu sa vysušiť. Ak však chcete rýchle a jednoduché jedlo, jednoducho ich vložte do pomalého hrnca spolu so šampiňónmi. Po hodine a pol pridajte trochu cmara na zahustenie a dochutenie.
Ingrediencie: 400 g morčacích prsníkov, šampiňóny, cmár. Postup: Morčacie prsia narežeme na rezance a vložíme do hrnca. Pridáme šampiňóny. Varíme v pomalom hrnci 1,5 hodiny. Prilijeme cmár na zahustenie a dochutenie.
Trhané morčacie stehno
Trhané morčacie stehno je zdravšia alternatíva k trhanému bravčovému. Morčacie stehná sú ideálne, pretože pomalé varenie pomáha rozložiť šľachy a mäso zostáva mimoriadne jemné a šťavnaté.
Ingrediencie: morčacie stehná, zmes korenín, cibuľa, maslo, pivo alebo vývar, soľ a korenie. Postup: Stehná potrite koreninami a nechajte ich marinovať, ak môžete. Na spodok hrnca poukladajte plátky cibule, na ktoré položíte stehná. Na vrch dajte maslo a podliate vývarom alebo pivom. Varíme na Low 6-8 hodín alebo High 3-4 hodiny, kým mäso ľahko neoddeľuje od kosti. Výpek precedíme a redukujeme; do natrhaného mäsa zapracujeme výpek a dochutíme.
Tip na domáci vývar z kostí
Z ostávajúceho mäsa môžeme pripraviť chutný vývar. Kosti dáme do hrnca so zvyšným odrezkom zeleniny, zalejeme vodou, pridáme cesnak, korenie a bylinky a varíme hodinu a pol. Potom výpek precedíme a použijeme podľa potreby.
Morčacie prsia so šampiňónmi (opakovaná verzia)
Morčacie prsia nakrájame na rezance a vložíme do pomalého hrnca. Pridáme šampiňóny. Varíme na High približne 1,5-2 hodiny. Múku rozmiešame v cmare a 10-15 minút pred koncom vlejeme do hrnca, premiešame a dovaríme, kým omáčka nezhustne. Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
Pečené morčacie krídla v pomalom hrnci
Pre jemné a chutné krídla nepotrebujete veľa námahy. Ingrediencie: morčacie krídla, cukor, ocot, soľ a ďalšie podľa chuti (napr. paprika, cesnak, bylinky). Do hrnca pridajte asi 1,5 litra vody, všetko ponorte a varte High 2-3 hodiny alebo Low 4-6 hodín, kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti.
Morčacie krídla s paradajkami 🦃 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ďalšie inšpirácie pre morčacie mäso v pomalom hrnci
- Slávnostná rolka z morčacieho mäsa: morčacie mäso narežeme na plát, vložíme do hrnca a pripravíme s náplňou podľa chute; varíme Low 3-4 hodiny.
- Morčacie kocky so zeleninou: stehná vykostíme a mäso nakrájame na kocky spolu so zeleninou (mrkva, zemiaky, paprika); varíme High 3-4 hodiny.
- Morčacie prsia s omáčkou: prsia nakrájame na väčšie kocky, osolíme, okoreníme rímskym kmínom a pridáme cesnak, varíme s omáčkou, aby mäso zostalo šťavnaté.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a nízky obsah tuku. Pozrite sa na orientačné hodnoty: 100 g morčacích prsov obsahuje približne 105 kalórií, 24 g bielkovín, 1 g tuku a 0,28 g nasýtených mastných kyselín. Morčacie mäso má oproti kuraciemu lepšiu železnú bilanciu a obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík.
Rôzne časti morčacieho mäsa a ich využitie
Najviac využívané sú prsia, stehná a krky. Prsia sú jemné a šťavnaté, ideálne na pečenie alebo grilovanie. Stehná sú vhodné na pomalé dusenie a pečenie, majú viac chuti a po dlhom varení bývajú mäkké. Krky sa tiež dajú využiť v pomalom hrnci pre jemné vývary a dusené mäso.
Pomaly varíme pre budúcnosť
Bezmäsité jedlá všeobecne: pomalý hrniec je ideálny na jedlá pripravené v jednom hrnci. Pomalý hrniec je skvelým pomocníkom v kuchyni, ktorý dokáže zvládnuť rôzne recepty s morčacím mäsom a zeleninou.