Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto poctivá údená polievka vás vďaka bohatej chuti mäsa, zeleniny a voňavej tarhone dokonale zasýti. Je ideálna ako hlavný chod na chladnejšie dni a jej vôňa prevonia celý dom. Tajomstvo najlepšej chuti spočíva v pomalom varení vývaru a v malom triku pri príprave tarhone. Uvarte si s nami polievku, ktorá chutí ako od babičky.
Ako uvariť najlepšiu polievku z údených rebier?
Údené rebrá varte pomaly vo vode s cibuľou a korením asi hodinu, kým mäso nezmäkne. Vývar nesolíme! Zeleninu uvarte vo vývare domäkka. Mäso oberte a vráťte do polievky. Nakoniec pridajte zvlášť uvarenú tarhoňu a dochuťte bylinkami a soľou podľa chuti.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 70 minút
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/porcia
Potrebujeme
- Základ polievky
- 400 g údených rebier (alebo iného údeného mäsa)
- 2 litre studenej vody
- 1 ks veľká cibuľa
- 5-10 guličiek celého čierneho korenia
- 3 vetvičky čerstvého ligurčeka
- Vložka do polievky
- 100 g tarhony
- 300 g mrazenej koreňovej zeleniny (napr. zmes na sviečkovú)
- soľ podľa chuti (na záver)
Postup prípravy
- Príprava vývaru: Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca. Pridajte celú ošúpanú cibuľu a guličky čierneho korenia. Zalejte 2 litrami studenej vody. Vodu v tejto fáze v žiadnom prípade nesoľte, údené mäso je slané dosť. Prikryte pokrievkou, priveďte k varu a následne na miernom ohni varte pomaly približne 60-70 minút, kým mäso na rebrách úplne nezmäkne.
- Príprava tarhone a dokončenie: Kým sa varí vývar, pripravte si tarhoňu. V menšom hrnci ju nasucho alebo na kvapke oleja opečte dozlatista, čo jej dodá skvelú orieškovú chuť. Opečenú tarhoňu zalejte vriacou vodou (asi 1,5 cm nad povrch), jemne osoľte a za občasného miešania varte domäkka, približne 5-7 minút. Sceďte a odložte bokom. Po uvarení vyberte z vývaru mäkké rebrá a cibuľu. Vývar preceďte, aby ste odstránili guličky korenia. Do čistého vývaru vsypte mrazenú zeleninu a varte približne 5-7 minút, kým nebude mäkká. Medzitým oberte mäso z kostí a podľa potreby ho nakrájajte na menšie kúsky. Do hotovej polievky so zeleninou vráťte oberané mäso, pridajte uvarenú tarhoňu a nasekané lístky čerstvého ligurčeka. Všetko spolu už len premiešajte a odstavte.
- Tipy: Pre ešte jednoduchšie odstránenie korenia ho môžete variť v čajovom vajíčku alebo v gáze. Namiesto mrazenej zeleniny môžete použiť aj čerstvú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), nakrájanú na kocky. Polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Variácie a tipy
- Kyslá kapusta: Ak máte radi kyslejšiu chuť, môžete pridať aj kyslú kapustu. V takom prípade upravte množstvo octu v polievke.
- Zelenina: Polievku môžete obohatiť o ďalšiu zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler. Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete na záver pridať smotanu. Zahustenie: Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedla a na zahustenie môžete pridať aj 1 PL ovsených vločiek. Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pikantná verzia: Pridajte viac chilli papričky alebo štipku kajenského korenia.
Servírovanie
Polievku môžeme podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom, alebo kyslou smotanou. Keďže je kapustová polievka veľmi sýta, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Zbojnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá je známa svojou sýtosťou a bohatou chuťou. Je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základom sú vždy kvalitné suroviny a poctivý vývar. Táto verzia využíva údené rebrá, ktoré dodávajú polievke dymovú arómu a hĺbku chuti.
Ingrediencie a postup sú pri tejto Zbojníckej polievke oživované tradičnou kombináciou mäsa, kapusty a tarhoňe. Základom je kvalitný vývar a properny čas varenia, ktorý prepojí všetky chute do jedinečného výsledku.
Ako pripraviť tarhoňu
Ďalšie recepty a inšpirácie so kyslou kapustou
Kyslá kapusta je základom mnohých tradičných jedál slovenskej kuchyne. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať: Kapustnica s klobásou, Kapustnica bez mäsa, Parená kapusta, Kapustnica s hubami.
Fazuľovica s kyslou kapustou, Kotlíková fazuľovica a ďalšie recepty s kapustou ponúkajú podobný komfort a výdatnosť ako zbojnícka polievka.
Tipy na využitie zvyšného údeného mäsa
- Vajíčková omeleta s údeným mäsom
- Mäsová nátierka, Zemiakové placky s údeným mäsom
- Kapustnica s údeným mäsom, Zemiaková kaša s údeným mäsom
Zvyšky môžete využiť v ďalších tipoch ako Šunkafleky, Zemiakové knedle s údeným mäsom a kyslou kapustou alebo tradičná Kapustnica s údeným mäsom. Zbojnícka polievka tak naberá na univerzálnosti a stáva sa srdcovkou zimných dní.