Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením. Formu treba najprv poriadne vymastiť, buď olejom alebo rozpusteným maslom. Urobte to dôkladne, bábovková forma má množstvo záhybov a zákutí, ktoré keď zanedbáte, cesto sa na ne poľahky prilepí. Nezabudnite ani na stredovú „rúrku“.
Vymastenú formu potom treba (vo väčšine receptov) vysypať hrubou múkou a poriadne ňou pootáčať, aby sa múka na tukom pomastený povrch všade dobre prilepila. Po upečení je dobré nechať bábovku postáť ešte 15 minút vo forme, a až potom ju vyklápať. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť.
Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody. Pri príprave bábovky je dôležité dbať na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Ďalej sú potrebné čerstvé vajíčka a preosiata múka. Dôležité je aj správne nastavenie teploty rúry (podľa receptu) a zásada, že počas pečenia sa neotvárajú dvierka.
Základy prípravy cesta a výber múk
Je treba dobre vymastená (najlepšie olejom) a vysypaná forma (ideálne polohrubou, ale formu je možné vysypať aj hrubou múkou). Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“. Najlepšie je namixovať celozrnnú a polohrubú múku v pomere 1:1. Môžeme to vyskúmať napríklad pri trenej bábovke. Kyprosti dopomôže maslo rozotrené s cukrom a tiež bielky vyšľahané do snehu, ktoré opatrne vpracujeme do cesta. Nie je na to univerzálny návod, záleží na konkrétnom recepte a použitých surovinách. Rozhodujú tiež požiadavky a zvyky každého spotrebiteľa.
Aké sú výhody a nevýhody použitia ryžovej múky do cesta? Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári. Ako sa pri pečení bábovky chová pohánková múka? Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Je teda potrebné vyskúšať, do akej kategórie (vyhovuje/nevyhovuje) kto patrí. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.
Postup miešania a rozdelenie cesta
- Najprv zmiešajte sypké suroviny, potom tekuté. Pri pečení bábovky dodržujte odporúčanú teplotu. Pri pečení neotvárajte rúru. Na konci pečenia urobte „test špajdľou“ - pichnite do bábovky suchou špajdľou. Pokiaľ sa na špajdľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená.
- Pri vymazávaní formy tukom buďte naozaj dôkladní.
- Pri použití vybraných múk sledujte, ako sa cesta správajú v rúre - ryžová múka môže viesť k drobivosti, pohánková ku hutnosti.
- Pri mramorovaní cesto ide striedať - svetlé a tmavé vrstvy. Kakao preosiať a zmiešať s malým množstvom tekutiny, aby hustota bola podobná ako svetlej časti.
Najprv zmiešajte sypké suroviny, potom tekuté. Pri pečení bábovky dodržujte správnu teplotu rúry a nekontrolujte ju často počas pečenia. Na konci pečenia urobte špajdľový test a po upečení nechajte bábovku 10-15 minút vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Praktické tipy na skrášlenie a variácie
Trik je v ceste, láske... Nie je vôňa, ktorá by domov prevoňala krajšie než práve upečená bábovka alebo šťavnatý ovocný koláč. Vajcia vyšľahaj s cukrom do peny, pridaj ostatné suroviny a miešaj do hladka. Ak chceš mramorový efekt, polovicu cesta zmiešaj s kakaom a striedavo vlej do formy. Najlepší na svete? Vymiešaj cesto, vylej na plech, poukladaj ovocie a posyp cukrom či drobenkou.
Forma na pečenie - silikónové, keramické, smaltované aj nepriľnavé - je dôležitá pre jednoduchú vyklápateľnosť. Silikónové formy sú modernou voľbou, ale vyžadujú opatrnosť pri údržbe, aby sa cesto nelepilo na povrchu. Pre lepšiu odolnosť voči prilepeniu je vhodné namiesto masla použiť olejový sprej alebo rastlinný olej na dno a boky formy.
Nájdeš tu tiež praktický zoznam nástrojov a pomôcok, ktoré zjednodušia prípravu: stierky, metličky, odmerky, váhy, štetce na potieranie, misy s protišmykovým dnom, chňapky a podložky. Vyber formu, ktorá ti sadne do ruky a kuchyne, a priprav sa na prípravu dokonalého cesta a vyklopiteľnej bábovky.
Jak vyklopit beránka z formy
Rýchly prehľad teplôt a času pečenia
| Typ rúry | Teplota pečenia | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Predhriata rúra | 180 °C | 10-15 minút |
| Dopekanie | 150-160 °C | 30-45 minút |
Pri testovaní hotovej bábovky sa spoliehaj na vzhľad, vôňu a uvoľnenie okrajov od formy. Najistejšia je špajdľová skúška a po upečení nechaj bábovku odpočívať vo forme aspoň 10 minút, potom ju otoč a nechaj vychladnúť na mriežke.