Exkluzívne a víťazné jedlo v svetoznámej šou Masterchef si teraz môžete pripraviť aj vy spolu s nami a talentovanou Kristínou Nemčkovou. Leto nemusí byť iba o grilovačkách a zeleninových šalátoch. Možností je naozaj veľa a navyše aj za málo peňazí. Dnes mám pre vás výborný overený recept na tekvicový prívarok, ktorému sa mnohí z nás v detských časoch vyhýbali, no dnes sa ho nevieme dojesť. Pochúťka, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. Stačí pár surovín a vyčarujete sýty obed pre celú rodinu.
Pôvod, zloženie a výživové hodnoty tekvice
Pôvod tekvice z Ameriky a už od pradávna sa využívali nielen plody tekvice a jadierka z nej. Tekvica má vysoký obsah vitamínu C, beta karoténu a obsahuje tiež vitamíny E, B1, B2. Dužina tekvice má vysoký obsah vitamínov, preto ju nevyhadzujeme. Dá sa použiť napríklad na vývar do zemiakovej polievky.
Príprava tekvicového prívaroku: postup a varianty
Tekvicu očistíme, rozpolíme a dužinu na hrubo nastrúhame. Maslo rozohrejeme vo väčšom hrnci a orestujeme na ňom šalotku. Do zmesi pridáme nastrúhanú tekvicu a spoločne 2 minúty orestujeme. Pridáme jednu-dve lyžice cukru a necháme skaramelizovať. Nalejeme bielym vínom, necháme vypariť a osolíme. Tekvicu zalejeme hovädzím vývarom a varíme domäkka.
Medzitým pokrájame jablká aj so šupkou na malé tenké slížiky, pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli, a pridáme nasekaný čerstvý kôpor. Mäso (napríklad jahňacie alebo iné podľa chuti) osolíme a opečieme na panvici s olivovým olejom. Opečieme približne 2 minúty z každej strany, do výpeku dáme lyžicu masla a rozpusteným maslom mäso polejeme. Nakoniec dáme mäso piecť do rúry na cca 8 minút.
Uvarenú tekvicu v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom a omáčku zjemníme 1-2 lyžicami masla a troškou smotany. Ako poslednú urobíme zemiakovú slamu. Vo vode namočené postrúhané zemiaky scedíme a osušíme na kuchynskej utierke, ako vidíte vo videu. Zemiaky vložíme do hrnca s rozpáleným olejom a vypražíme dozlatista. Vyberieme na kuchynskú papierovú utierku a zemiakovú slamou osolíme. Tekvicovú omáčku podávame s jahňacím mäsom, jablkami s kôprom a so zemiakovou slamou.
Na záver možno doplniť výrobnú verziu so zohratím základom z cibuľky, cesnaku, tymianu a tekvice, ktorý dusíme a podľa potreby dolaďujeme vodou alebo vývarom. Prívarok dochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška, pridáme smotanu alebo vegánsky krém a ešte necháme prevrieť. Na záver zahustíme nastrúhaným zemiakom. Teplý prívarok podávame s volským okom a kúskom pečiva.
Ďalšie tipy a varianty prípravy
- Klasický tekvicový prívarok: tekvicu nastrúhame, na masle speníme cibuľu, pridáme tekvicu a restujeme. Zmes zahustíme postupne vývarom, dochutíme cesnakom, cukrom a octom alebo citrónovou šťavou, doplníme kôporom.
- Alternatívne zahustenie: na zdravšiu verziu zahusťenie rozmixovaným vareným zemiakom s mliekom, alebo použitie škrobu, alebo len nastrúhaného jedného veľkého zemiaka.
- Rýchly tekvicový prívarok z mladej tekvice: mladú tekvicu netreba čistiť, stačí ju nastrúhať na hrubšom strúhadle a variť s rascou a kôprom, s prípadným zjemnením smotanou na varenie a zahustením múkou.
- Tekvicový prívarok so sladkou smotanou: zmesi dochutíme pridaním sladkej smotany, kôpom a octom na dochutenie a pre správnu konzistenciu.
Tekvicový prívarok podávame napríklad so zemiakmi, prípadne so volským okom. Mnohým pripomína školské jedálne či letnú babičkinu kuchyňu. Tekvica je bohatá na živiny, vitamíny a vlákninu, čo prispieva k zdravému stravovaniu. Najväčšou výhodou prívarku je jeho ľahká a rýchla príprava, vhodný pre celú rodinu.
Jedálenské tipy a vizuálne doplnky
Prípravou doplňujeme aj kreslené a reálne ilustrácie:
Dodatočne môžeme pridať aj tabuľku variantov dochutenia:
| Dochucovadlo | Popis chuti | Príklad |
|---|---|---|
| Ocot | Kyslá a svieža chuť | Klasická verzia |
| Citrónová šťava | Jemná, svieža kyslosť | Alternatíva k octu |
| Cukor | Vyváženie kyslosti | Podčiarkne prirodzenú sladkosť tekvice |
| Kôpor | Aromatická bylinková aróma | Čerstvý alebo sušený |
| Soľ a korenie | Základné dochucovadlá | Podľa chuti |
Zaváraná Tekvica na prívarok + recept: Tekvicový prívarok s lečom.
Podávanie a tipy na servírovanie
Mäso môžeme doplniť podľa chuti, napríklad kuracím mäsom, ktoré orestujeme na oleji s korením a dusíme, až kým nie je mäkké. Tento spôsob dodáva hustotu a špecifickú chuť, ktorá dopĺňa sladkú a lahodnú tekvicovú omáčku. Teplý prívarok podávame s volským okom a kúskom pečiva, alebo s ďalšou prílohou podľa vlastného výberu.