Nie sú žiadne univerzálne pokyny a v niektorých prípadoch to môže znamenať proces pokusov a omylov. Množstvo tekutiny: Zvyčajne minimálne 300 ml. Majte na pamäti, že čím dlhší je čas varenia, tým viac tekutiny budete potrebovať. Niektoré mýty a reálne pravidlá sú základom bezpečného a efektívneho varenia v tlakovom hrnci.
Základný princíp fungovania tlakového hrnca
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci zohrieva a vytvára paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Tento hrubostenný hrniec umožňuje variť za vyššieho tlaku, než je bežný atmosférický a vďaka tomuto vyššiemu tlaku dosiahne vyššie teploty varenia.
Prvá pomoc pri parení mimo ventilu
Rozdiel medzi metódami rýchleho chladenia a prirodzeného chladenia závisí od varených potravín. Para môže vychádzať z okraja pokrievky a syčať pri nadmernom tlaku, čo znamená, že hrniec nie je správne uzavretý alebo nie je dostatok tekutiny. Na čo si dávať pozor:
- Tlakový hrniec musí byť správne uzavretý, aby sa vytvorilo vzduchotesné tesnenie.
- Maximálne množstvo tekutiny je potrebné dodržať a nevypĺňať hrniec ponad odporúčanú hladinu.
- Priedzované potraviny, ktoré počas varenia peni a zväčšujú objem (ryža, šošovica, fazuľa), sa plnia do polovice maxima; bežné potraviny do dvoch tretín výšky hrnca.
Rýchle chladenie vs. prirodzené chladenie
Prirodzená metóda: potraviny ako vývary, paradajkové omáčky a niektoré kusy mäsa majú prospech z prirodzeného poklesu tlaku a teploty po odstránení hrnca zo zdroja tepla. Táto metóda môže trvať od 10 minút do viac ako 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín. Prirodzené uvoľnenie postupne znižuje tlak a umožňuje bezpečné otvorenie pokrievky.
Metóda studenej vody: v prípade potreby rýchleho zastavenia varenia a ochladenia môžete hrniec umiestniť do drezu, nakloniť a cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa v priebehu niekoľkých sekúnd rozptýli. Túto metódu používajte opatrne, bez ponorenia hrnca do vody.
Čo spôsobuje para vychádzajúca mimo ventilu
Najčastejšie je to spôsobené:
- Nesprávnym uzavretím alebo preplnením hrnca.
- Nedostatočným množstvom tekutiny alebo príliš veľkým množstvom surovín, ktoré spôsobujú nadmerné množstvo pary.
- Znečistením alebo upchatím ventilov.
- Opotrebovaním tesnenia alebo nesprávnym nasadením tesnenia.
Pred použitím tlakového hrnca sa vždy uistite, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené. Tesnenie sa musí po každom použití z veka odstrániť a umyť. Rady o starostlivosti a údržbe nájdete v návode na použitie. Po dlhšom používaní sa tesnenie opotrebúva a treba ho pravidelne kontrolovať a vymeniť.
Bezpečnosť a údržba
Bezpečné varenie je založené na niekoľkých princípoch:
- Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
- Kontrolujte ventily a tesnenia, aby ste sa vyhli únikom pary alebo poruchám.
- Nepreplňujte hrniec a dodržujte označené rysky minimálnej a maximálnej hladiny.
- Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny a dodržujte čas varenia podľa receptu.
Pri problémoch s tlakovým hrncom môže pomôcť jednoduchá technika čistenia ventilov: odstráňte ventily a čistite ich ihlou a trochou vody. Nevyhadzujte varené pokrmy v hrnci; preložte ich do inej nádoby a hrniec skladujte na vzdušnom mieste.
Praktické typy a časy varenia pre bežné mäso a prílohy
Najčastejšie sa v tlakovom hrnci varí mäso a zložité jedlá rýchlejšie než v bežnom hrnci. Tu sú orientačné časy:
- Hovädzie mäso: 30-45 minút (závisí od typu a veľkosti kúskov).
- Bravčové mäso: 20-35 minút (krkovička/plece na kocky približne 25 minút).
- Kuracie mäso: varenie býva rýchlejšie, zvyčajne menej času než pri červenom mäse.
- Zemiaky: 8-10 minút.
- Ryža: 5-7 minút.
- Strukoviny (hrach, šošovica, fazuľa): približne 15 minút od začiatku syčania, plniť iba do polovice maxima.
Praktické tipy a mýty
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný. Moderné modely sú vybavené viacerými poistkami a ventilmi, ktoré zabezpečujú bezpečné varenie. Iný mýtus tvrdí, že všetky ingrediencie potrebujú rovnaký čas varenia - v skutočnosti je dôležité pridať tvrdšie suroviny na začiatok a krehké až na konci. Niektorí ľudia sa domnievajú, že varenie v tlakovom hrnci znižuje obsah vitamínov - vďaka pare a uzavretému systému sa však vitamíny a minerály častejšie zachovávajú. Tiež sa hovorí, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené; správne nastavenie tlaku a času zabráni premene pokrmu na rozvarené jedlo.
Riešenia a recepty
Tu sú niektoré návrhy receptov a spôsobov prípravy v tlakovom hrnci:
- Vývar: dajte mäso s kosťami, zeleninu a korenie, varte, sceďte a dochuťte. Mäso po vývare môžete rozrezať na kocôčky a pridať do hotovej polievky.
- Guláš: opečte cibuľu, pridajte papriku, mäso, korenie a zalejte vývarom; zatvorte a varte; po uvarení zahustite podľa potreby.
- Rizoto: opražte cibuľu, pridajte ryžu a zeleninu, zalejte vodou, zavrite a varte krátko, na koniec dozdobte syrom.
- Strukoviny: cícer, fazuľa, šošovica - rýchlejšie ako na bežný spôsob, podávajte s prílohami alebo ako súčasť zmesí.
Najlepšie výsledky zaručí správne dodržiavanie množstva tekutiny, pravidelné kontrolovanie tesnení a ventilov a dodržiavanie údajov o maximálnej/minimálnej hladine veka. Po dovarení je potrebné uvoľniť nahromadenú paru: existujú prirodzené aj rýchle metódy uvoľnenia tlaku.
Tlakové hrnce GrandCHEF
Ak máte radi tradičné jedlá, tlakovým hrncom môžete dosiahnuť mäkké, šťavnaté mäso a zachovať arómu a vitamíny. Vďaka jeho rýchlosti a úspore energie je to dnes bežná súčasť kuchyne, ktorá ušetrí čas a umožní variť rýchlo a chutne pre celú rodinu.