Morčacie mäso je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a málo tuku. V kombinácii s hranolkami, či už klasickými zemiakovými alebo zdravšími alternatívami, ako sú zelerové alebo batátové, vznikne chutné a sýte jedlo. Tento článok sa zameriava na rozbor klasického receptu s modernými úpravami, pričom zdôrazňuje dôležitosť správnych postupov a kvalitných surovín.
Krátke mäsko s pečenými hranolkami
Jedlo z detstva, ktoré mnohí zaraďujú do TOP 3, je "krátke mäsko s pečenými hranolkami". Je to zdravá náhrada za vyprážané kuracie nugetky a fritované hranolky. Veľmi rýchlo spravené, v marináde vám vydrží aj tri dni, čím dlhšie, tým chutnejšie, šťavnaté výborné aj do placiek, alebo hamburgerov.
Ingrediencie a príprava
- Množstvo: 3 osoby
- Príprava: 15 minút
- Doba varenia: 10 - 30 minút
Postup prípravy: Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na hranolky a dáme do studenej vody odstáť na 15 min., aby nám vytiahla škrob. Mäsko si nakrájame na krátke pásiky alebo kúsky, zmiešame s ostatnými ingredienciami na marinádu. Dochutíme soľou, mletou rascou, červenou paprikou a kurkumou. Odložíme do chladničky. Zemiaky zlejeme z vody, zamiešame trochu olivového oleja a soli a vysypeme na plech s pečiacim papierom. Pečieme dozlata cca 25-30 min. Hranolky počas pečenia 2 x naberieme a otočíme na druhú stranu, aby sa nám pekne prepiekli. Mäsko pripravíme na rozpálenom oleji a opekáme sprudka cca 8 minút. Podávame s dipom alebo kečupom.
Morčacie prsia s brokolicou a hranolkami z rúry
Ak hľadáte rýchly a chutný obed, restované morčacie mäso je výborný tip. Opečiem ho na vyššej teplote v teflonovej panvici s troškou oleja, soľou a s provensálskymi bylinkami. Vhodné sú aj zemiakové hranolky opečené v trúbe bez oleja na pečiacom papieri.
Ingrediencie: 500 g morčacích pŕs, soľ, chilli korenie, sójová omáčka, 150 g tvrdého syra, ½ farebnej papriky, 500 g brokolice, 250 g mrazenej kukurice, 300 g mrazených zemiakových hranoliek
Postup: Morčacie prsia umyjeme, nakrájame na plátky, vložíme do misky. Osolíme, okoreníme chilli mletým korením, polejeme sójovou omáčkou a zasypeme strúhaným syrom, všetko spolu premiešame. Papriku očistíme, nakrájame na prúžky. Brokolicu umyjeme a rozoberieme na ružičky. Do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca nasypeme kukuricu, poukladáme kuracie prsia, posypeme nakrájanou zelenou paprikou. Nastavíme čas parenia na 40 minút. Po 20 minútach pridáme druhú parnú nádobu, do ktorej vložíme brokolicu, pokračujeme v parení. Na plech položíme papier na pečenie a vysypeme mrazené hranolky, v rozohriatej rúre, na najvyššom stupni upečieme.
Morčacie steaky so sladkými zemiakovými hranolkami
Morčací steak obsahuje mimoriadne nízky podiel tuku, čím je obľúbený u cvičiacich a ľudí zaoberajúcich sa zdravou stravou. Mäso chutí mimoriadne jemne a dodáva hodnotné bielkoviny. Hranolky zo sladkých zemiakov predstavujú sladkastú alternatívu k mastným hranolkám a dopĺňajú chuťovú rozmanitosť jemného mäsa. Najskôr ošúpeme sladké zemiaky, ktoré nakrájame na pásiky-hranolky. Nakrájané zemiaky dáme do koša na hranolky, vložíme do teplovzdušnej fritézy (napr. KlarsteinVitAir) a upečieme do chrumkava. Do panvice pridáme polovicu polievkovej lyžice oleja a necháme ho rozpáliť. Steaky okoreníme kajenským korením a osolíme, následne opečieme z každej strany približne 2 minúty.
Alternatívne hranolky: Zelerové hranolky. Zeler k nemu doplnia najmä vitamín C, ktorý sa v období chrípok viac než hodí. Výhodou tejto zeleniny je aj jej priaznivá cena. Tento pokrm nie je nijako bohatý na sacharidy, preto si môžete dopriať viac tuku. Zeler olúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolčeky.
Domáce zemiakové hranolčeky v cestíčku s pikantným dipom
Tieto domáce hranolčeky nie sú len tak hocijaké! Každý kúsok zemiaku je obalený v jemne pikantnom, chrumkavom cestíčku, ktoré po usmažení vytvorí neodolateľnú kôrku. V kombinácii s osviežujúcim a zároveň pikantným šalotkovým dipom s kaparami a srirachou sa z obyčajných zemiakov stáva skutočná delikatesa. Príprava je pomerne jednoduchá a zvládnu ju aj menej skúsení kuchári. Kľúčom k úspechu je správne pripravené cestíčko a starostlivé smaženie dozlatista.
Základné Info: Čas prípravy: cca 20 minút; Čas smaženia: cca 20-30 minút (podľa veľkosti panvice a počtu dávok); Počet porcií: 2-3 (ako chuťovka); Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme: Hranolčeky - 3-4 ks väčšie zemiaky (varný typ B alebo C), 2 ks vajcia, ½ lyžičky soli, 1 lyžička mletého chilli, ½ lyžičky sušeného cesnaku, ½ lyžičky sušeného oregana, 65 g hladkej múky, rastlinný olej na vyprážanie. Dip: ½ šalotky, 1 lyžica kapár, 2 lyžice majonézy, 1 lyžica kečupu, 1 lyžička Sriracha omáčky, štipka čierneho korenia, pažítka na ozdobu.
Postup prípravy: Príprava zemiakov a cestíčka: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolčeky. Nakrájané hranolčeky vložte do misy, zalejte studenou vodou a dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. V inej miske rozšľahajte vajcia so soľou, chilli, sušeným cesnakom a oreganom. Postupne pridávajte preosiatu múku a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko. Osušené hranolčeky vložte do cestíčka a dôkladne ich obalte. Smaženie: Rozohrejte olej na 170-180°C a smažte v menších dávkach do zlatista. Dip: Zmiešajte nadrobno nakrájanú šalotku, kapary, majonézu, kečup a srirachu, dochuťte korením a nechajte krátko vychladiť. Podávajte spolu s horúcimi hranolčekmi v cestíčku.
Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku
Klasický kurací rezeň v trojobale je stálicou slovenskej kuchyne, no občas je fajn vyskúšať niečo nové. Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je tou správnou voľbou. Zabudnite na strúhanku a pripravte si túto chrumkavú pochúťku, ktorá kombinuje jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakov.
Tajemstvo chrumkavosti: Zemiakové cestíčko. Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s vajíčkom, múkou a mliekom (alebo vodou), čím vznikne husté cestíčko, do ktorého sa obaľujú naklepané kuracie prsia. Pri vyprážaní v rozpálenom oleji sa cestíčko premení na zlatistú a chrumkavú kôrku.
Príprava krok za krokom: Kuracie prsia (nakrájané na rezne), zemiaky, vajcia, múka, mlieko, horčica (voliteľné), cesnak (voliteľné), majoránka (voliteľné), soľ, čierne korenie, rastlinný olej. Príprava zemiakového cestíčka: Olúpané a umyté zemiaky nastrúhajte na jemno a vyžmýkajte. Pridajte vajce, soľ, korenie, múku a podľa chuti cesnak alebo majoránku. Obalenie mäsa a vyprážanie: Naklepané rezne obalte v cestíčku a vyprážajte do zlatista a chrumkava. Podávať s ryžou, zemiakmi alebo len tak medzi žemľu.
Tipy a triky: Kvalitné suroviny, správna konzistencia cestíčka, horúci olej a nepreťažovanie panvice. Po vyprážaní rezne osušte na papierovej utierke a podávajte s obľúbenými prílohami. Variácie cestíčok zahŕňajú cesnakové, bylinkové, zemiakovo-majonézové či karamelizované cestíčko a ďalšie.
Podávanie a prílohy: Rezne v cestíčku sa tradične servírujú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami. Vhodné sú aj šaláty či zeleninové prílohy. Moderné varianty zahŕňajú quinoou, bulgurom alebo kuskusom a rôznymi dipmi. K rezňom sa hodí tatárska omáčka, kečup alebo horčica.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Táto kombinácia tradičných receptov s modernými úpravami ukazuje, že morčacie mäso môže byť jednoduché, rýchle a zároveň výživné. Recepty v článku ponúkajú široké spektrum možností od pečených hranoliek po cestíčka plnené korením a bylinkami, ktoré uspokoja rôzne chute a diety.