Roquefort (rokfór) je polotvrdý plesňový syr s výraznou chuťou, vyrobený z ovčieho mlieka. Ak teda pátrate po chutnom vegetariánskom recepte, ktorý môžete postaviť aj ako hlavný chod cez Vianoce, odporúčame Vám pripraviť našu syrovú penu s údeným rokfortom, ktorý si neuveriteľne ľahko pripravíte vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Jeho chuť a prezentácia sú veľkolepé a údenie a našľahanie do peny hravo stihnete ešte pred večerou. Penu odporúčame nechať stuhnúť v chladničke približne hodinku, no môžete si ju kľudne pripraviť aj deň vopred. POZOR: Tento recept je vegetariánsky v prípade, že na prípravu želatíny použijete agar.
Postup a technika prípravy
- Ako prvé si v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 160°C. Na žeravé drevné uhlie nasypeme hrsť drevených čerešňových štiepok do zeleného vajíčka následne vložíme convEGGtor a potom rošt z nehrdzavejúcej ocele na ktorý položíme misku so syrom. Poklop vajíčka zatvoríme a syr necháme údiť približne 10 minút.
- Kým sa syr údi, pripravíme si želatínu. V prípade použitia klasickej želatíny namočíme plátky želatíny do studenej vody aspoň na 5 minút. Po dosiahnutí varu zložíme sherry z ohňa, plátky želatíny vyžmýkame a pridáme do zmesi sherry, pričom zmes miešame, pokým sa želatína úplne nerozpustí.
- Misku s údeným rokfortom vyberieme z Big Green Egg, vložíme ho do nádoby kuchynského robota a spolu s sherry zmesou ho najemno rozmixujeme. Pripravíme si misku s kockami ľadu a do tejto misky nalejeme po vymixovaní syrovú zmes, pričom za občasného miešania necháme zmes poriadne vychladnúť.
- Misku s rokfortovou zmesou vyberieme z ľadu a do zmesi primiešame približne tretinu šľahačky. Túto zmes vmiešame späť zvyšku šľahačky a nalejeme do sklenenej misky. Nakoniec penu necháme stuhnúť v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Syrovú roquefortovú penu vyberieme z chladničky približne 15 minút pred servírovaním, aby sa mierne zohriala. Lístky čakanky zapichneme do peny a nakoniec ju ozdobíme aj čerstvou žeruchou.
Tipy k príprave a variácie
- Vyskúšajte verziu s agar-agarom namiesto želatíny, aby bola pena vhodná pre vegánov a vegetariánov bez živočíšnych produktov.
- Použite naozaj dobre vychladenú smotanu a postupne zapracujte šľahačku do syrového základu, aby pena získala jemnú textúru a fluffiness.
- Na dochutenie môžete experimentovať aj s bylinkami alebo ďalšími ovocnými akcentmi v samostatných variantoch.
Symbolické doplnky a ingrediencie pre ešte bohatšiu prezentáciu
Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevené uhlie. Prémiová drevná štiepka na údenie z čerešňového dreva o objeme 3 L dodá jemnú, cítiť ovocnú vôňu. ConvEGGtor vytvorí prirodzenú bariéru medzi pripravovanými jedlami a otvoreným ohňom v Big Green Egg. Pure Charcoal je najčistejšie drevné uhlie vytvorené pre Big Green Egg.
V prípade potreby môžete využiť aj ďalšie doplnky a pomôcky: súpravu na údenie, keramickú podložku pre nepriame varenie a pečenie a ďalšie komponenty, ktoré zaručia profesionálny výsledok, keď pripravujete syrovú penu a predjedlá s ovčím syrom.
Inšpirácie s ovčím syrom a jeho využitie v kuchyni
- Ovčí syr je tradičná slovenská potravina s charakteristickou chuťou a širokým využitím v kuchyni. Môže poslúžiť ako predjedlo, hlavný chod alebo súčasť šalátov.
- Bryndza - tradičný slovenský ovčí syr s jemnou konzistenciou, často sa pripravuje doma. Bryndza zohráva kľúčovú úlohu v slovenskej kuchyni a ponúka široké variácie ochutenia a spracovania.
- Šaláty s ovčím syrom: napríklad šalát s figami a ovčím syrom, šalát s melónom a ovčím syrom alebo jednoduchý šalát z listového šalátu s ovčím syrom, mätou a citrónovou šťavou.
- Opečený ovčí syr: pláty syra obalované a rýchlo opečené na panvici, ideálne s čerstvým chlebom a zeleninovým šalátom.
- Zapečený ovčí syr: lístkové cesto s rozmiestnenou syrovou zmesou, pečený dozlatista.
- Omáčka Quattro Formaggi: talianska syrová omáčka zo štyroch druhov syrov, ktorá priťahuje chuťové bunky a skvele dopĺňa cestoviny alebo toastové sendviče.
Príprava inšpiračných jedál so syrom v rôznych variáciách
- Čerstvý ovčí syr: Opečený alebo vyprážaný ovčí syr na hrubšie plátky s bylinkovým ochutením ako predjedlo alebo hlavný chod.
- Opečený ovčí syr s medvedím cesnakom: hrubšie plátky syra, opečené na panvici a dochutené soľou a olejom, s posypom z medvedieho cesnaku.
- Nakladaný ovčí syr: vrstvy syr, cibuľa, cesnak, paprika a bylinky, všetko uložené v oleji s koreninami, zrejúce 1-3 týždne.
Nutričné a výživové poznámky
Ovčí syr je bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B. Obsahuje aj probiotiká v bryndzi a je dobrým zdrojom tuku; konzumujte s mierou vzhľadom na vysoký obsah tuku a soli u niektorých regiónov a výrobkov. Významný obsah vápnika a vitamínov B, C a D predstavuje nutričnú hodnotu, no treba brať do úvahy aj regionálne rozdiely a vhodné doplnenie stravy.
Rýchle zhrnutie možností servírovania a prezentácie
- Penu môžete podávať v sklenených pohároch na stopke pre elegantný dezertny pohľad, vychladenú alebo mierne zohratú po servise.
- Na ozdobu stačia čerstvé bylinky, listy čakanky, žerucha, čerstvé ovocie alebo kúsky ovčieho syra.
- Vďaka jednoduchému zloženia a postupom je pena vhodná aj na oslavy a rýchle večere s kreatívnym vzhľadom a bohatou chuťou.