Potravinové alergie a intolerancie sú čoraz rozšírenejším problémom. Ak patríte medzi ľudí, ktorí musia pozorne sledovať zloženie potravín, určite ste sa stretli s označením "Môže obsahovať stopy mlieka, arašidov, sóje". Čo to vlastne znamená a ako by ste sa mali zachovať?
Preventívne značenie ako dobrovoľná informácia pre spotrebiteľov
Označenie "Môže obsahovať stopy…" je preventívne značenie, ktoré výrobca uvádza dobrovoľne. Je to dobrovoľná informácia, ktorú dostaneme vďaka zodpovednému prístupu výrobcu potravín. Cieľom je upozorniť spotrebiteľov na riziko neúmyselnej kontaminácie potraviny alergénom. Takéto značenie sa používa len v prípade, keď alergénna látka nebola pri výrobe potraviny úmyselne použitá, ale napriek tomu by potravina mohla obsahovať malé množstvo alergénu. To znamená, že alergén nebol pri výrobe potraviny úmyselne použitý ako zložka, ale výrobok s ním mohol prísť do styku a kontaminovať sa - napríklad pri spracovaní v rovnakej výrobnej prevádzke.
Ako dochádza ku kontaminácii?
Jediný spôsob, ako sa potravinové alergény môžu neúmyselne dostať do balíčka akéhokoľvek baleného potravinového produktu, môže nastať pri manipulácii v baliarni. Baliarne často využívajú rôzne firmy na balenie širokého spektra produktov. Napríklad, jeden deň sa balí sezam a na druhý deň arašidy. Aj pri dôkladnom čistení výrobnej linky je možné, že sa stopové prvky alergénov objavia v prvých baleniach.
Obsah alergénu pod hodnotou citlivosti: ak alergén nebol pridaný ako zložka, jeho obsah by mal byť pod hodnotou citlivosti. V takom prípade by sa na potravinu malo pozerať, ako keby alergén vôbec neobsahovala. Podľa článku 36 odstavca 3 písmena a) nariadenia (EU) č. 1169/2011, ak nie je potravina označená informáciou napr. slovami "Môže obsahovať stopy…" alebo "Môže obsahovať…", je taká potravina považovaná za potenciálne rizikovú pre zdravie. Keď je však potravina označená podľa týchto nariadení, spotrebiteľ je o výskyte stopového množstva alergénu informovaný a nie je v rozpore s receptúrou.
Čo znamená označenie pre alergikov?
Pre alergikov je dôležité dôkladne čítať etikety potravín a vyhýbať sa potenciálne nebezpečným alergénom. Aj keď je riziko kontaminácie nízke, stopy môžu u citlivých jedincov vyvolať reakciu. Odborníci alergológovia sa zhodujú, že potravinám s označením "Môže obsahovať stopy…" sa alergici nemusia vyhýbať všeobecne, ale mali by pozorne sledovať svoje reakcie a zloženie všetkých potravín. V prípade bezlepkových potravín nie je nutné uvádzať informácie „môže obsahovať stopy…“, ak sú označené ako bezlepkové alebo s veľmi nízkym obsahom lepku.
Alergia na sóju a iné alergény: čo môžete očakávať?
Alergia na sóju je komplexný problém - ide o imunitnú reakciu na bielkoviny sójových bôbov a diagnostika môže byť komplikovaná. Existujú dva typy alergie na sóju: IgE typ a Non-IgE typ. Testy špecifických IgE protilátok sú spoľahlivé len z časti a jednou spoľahlivou metódou je eliminačný-expozičný test. So sójou sa často stretávame aj v potravinách a kozmetike; preto je nevyhnutné čítať zloženie všetkých výrobkov. Tabuľka uvedená nižšie predstavuje bežné potraviny so sójou a ich formy.
| Potravina | Formy |
|---|---|
| Sójové bôby | Edamame |
| Sójové mlieko | Sójový nápoj |
| Sójové jogurty | Sójový dezert |
| Tofu | Údené tofu, Tempeh |
| Sójová omáčka | Shoyu, Tamari |
Alergia na orechy je ďalší bežný problém. Pri výbere potravín je dôležité sledovať označenia a aj možné „kontaktné zóny“ v balení. Niektoré potraviny môžu obsahovať stopy arašidov alebo iných orieškov aj napriek tomu, že ich hlavnú zložku tvoria iné suroviny.
Ako sa vyhnúť rizikám pri konzumácii?
Pri alergiách je dôležité čítať etikety a vyhýbať sa potenciálne nebezpečným alergénom. U potravín s označením „Môže obsahovať stopy…“ sa nemusíte vyhýbať všetkým výrobkom, ale je vhodné zhodnotiť svoje individuálne riziko a konzultovať s alergológom. V prípade bezlepkových výrobkov sa často opúšťa povinnosť uvádzať „môže obsahovať stopy…“.
Čo si z tohto odniesť?
- Označenie "Môže obsahovať stopy…" je preventívne a dobrovoľné. Riziko kontaminácie je nízke, no existuje.
- Ak máte alergiu na sóju, pozorne čítajte zloženie potravín a vyhýbajte sa sóji vo všetkých formách.
- Pre alergikov je dôležité dôkladne čítať etikety potravín a vyhýbať sa potenciálne nebezpečným alergénom.
- Pri nejasnostiach sa poraďte so svojím alergológom.
Ako to vyzerá v praxi - krátke príbehy a poznámky z terénu
Vo viacerých prípadoch sa stopy alergénov môžu nachádzať aj v potravinách, o ktorých by sme to nečakali - napríklad v bezlepkových produktoch alebo v produktoch, ktoré sa vyrábajú na spoločných linkách s inými alergénmi. Prípadové poznámky z pokusov a skúseností ukazujú, že aj svedomití výrobcovia môžu mať kontaminácie v prvých baleniach po údržbe linky.
Spotrebiteľské správy: Upozornenia na alergie na etiketách potravín nemusia povedať všetko
Ak chcete lepšie porozumieť a vedieť, ako postupovať pri plánovaní stravy s alergiami, prečítajte si tipy a odporúčania odborníkov a zvážte konzultáciu s alergológom, najmä u detí.
Potravinové alergie a intolerancie sú stále veľmi aktuálnou témou a nikam sa nevytratili. Ak máte s alergénmi skúsenosti, podělte sa o ne so čitateľmi a pomôžte šíriť dôležité informácie.