Vznikajú zvyšky bielkov po použití žĺtkov v recepte a namiesto vyhodenia ich môžeme bezpečne zamraziť na neskoršie použitie. Správne postupy nám umožnia zachovať ich čerstvosť a široké spektrum využitia v kuchyni aj iných oblastiach.
Ako bielky uchovať
V chladničke bielky vydržia len krátko - spotrebovať by ste ich mali najneskôr na druhý deň. Lepší spôsob skladovania je zamraziť ich. Nalejte ich do mikroténového vrecúška alebo uzatvárateľnej plastovej nádobky a uložte do mrazničky. Nezabudnite ich označiť štítkom s dátumom a počtom bielkov. Deň pred použitím ich vyberte z mrazničky a cez noc nechajte rozmraziť v chladničke. Rozmrazené bielky si zachovávajú všetky vlastnosti ako čerstvé a po pozvoľnom rozmrazení ich môžete bez problémov vyšľahať.
- Rozmrazené bielky môžete použiť do všetkých tepelne upravených pokrmov (praženíc, omeliet, ako závarky do polievok, do koláčov, snehových pusiniek, …).
- Pri mrazení je vhodné bielky skladovať v jednotlivých dávkach, aby ste vždy mali k dispozícii presný počet bielkov podľa receptu.
- Pri prekladaní bielkov z nádoby do vreciek pracujte rýchlo, aby sa bielky nezačali roztápať na povrchu.
Na čo môžete bielky použiť
Zvyšné bielky sa najlepšie hodia na prípravu snehových dezertov, pusiniek a bezé. Vyšľahaný sneh s cukrom nastriekate na plech a usušíte v rúre. Tesne pred podávaním ozdobte šľahačkou a obložte sezónnym ovocím. Ak do cukrového polevu pridáte bielok, bude lesklá a hladká. Skúste namiesto celého vajíčka pridať do mletého mäsa na fašírky len bielok - fašírky budú nadýchanejšie. Prospeje im aj namáčanie v mierne rozšľahaných bielkoch, vďaka čomu budú šťavnatejšie.
Ak nemáte poruke stužovač, šľahačku spevníte tak, že do nej zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka. Sneh z bielkov s niekoľkými kvapkami octu je výborným čistiacim prostriedkom na rámy obrazov z pozláteného dreva. Sneh z bielkov je tiež dobrým lepidlom na lepenie papiera na sklo - vyšľahaný sneh nechajte roztiecť, papier ním navlhčite a mäkkou handričkou ho pritlačte na sklo.
Zvyšky bielkov a žĺtkov najjednoduchšie a najrýchlejšie spotrebujete v omeletách, frittatach či praženici. Raňajkové možnosti s bielkami zahŕňajú prípravu ovsenej kaše so snehom z bielkov a dokonca domáce granoly, kde sneh dodá textúru a chuť. Ak preferujete slané raňajky, omeleta z bielkov je vhodná aj pre diéty a fitness stravu - môžete ju doplniť bylinkami, hubami alebo šunkou.
Mrazenie bielkov a žĺtkov - rozdiely a tipy
Ako mraziť bielky: Príprava na mrazenie je jednoduchá - čerstvo oddelený bielok nalejte do nádobky, prikryte viečkom alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky. Zmrazené bielka vyklepnite z nádobiek a rozložte do vreciek na mrazenie potravín; ak sa bielka nedajú vybrať von, otočte kelímok hore-dnom a vložte pod prúd teplej vody na približne 10-20 sekúnd. Pri prekladaní pracujte rýchlo, aby sa bielky nezačali topiť. Označte dátum mrazenia. Zmrazené bielka môžu vydržať až 12 mesiacov, aj keď osobne doporučujem spotrebiť do 3 mesiacov.
Ako rozmraziť bielky: Rozmrazujte pomaly v chladničke - ideálne cez noc, približne 9-12 hodín. Po rozmrazení ich používajte hneď a upravte tepelne podľa receptu. Z rozmrazených bielkov je možné vyšľahať sneh; pred tým však nechajte bielka zohriať na izbovú teplotu.
Ako mraziť žĺtky: Žĺtky zmrznú po troch až piatich hodinách. Pred zmrazením rozmiešajte žĺtok so štipkou soli alebo práškového cukru (soľ sa viac hodí do slaných aj sladkých jedál, cukor zase do sladkých). Nádoby prikryte a vložte do mrazničky. Rozmrazené žĺtky dôkladne premiešajte a použite ihneď v jedlách, ktoré prejdú dôkladnou tepelnou úpravou. Žĺtky môžu mať po rozmrazení jemné žmolky, preto ich treba dobre premiešať a použiť čo najskôr.
Ušetrite miesto: Ak máte viac bielkov alebo žĺtkov, rozdelte si ich do menších misiek na ľad alebo do malých nádob, ktoré ľahko vyklopíte a uskladníte v mrazničke. Po rozmrazení môžete bielky použiť do všetkých tepelne upravených pokrmov alebo ako základ na sneh a omáčky.
Tabuľka a praktické tipy
| Potravina | Odporúčaná doba skladovania v mrazničke |
|---|---|
| Vaječné bielky | až 12 mesiacov |
| Vaječné žĺtky | 3-5 hodín na rozmrazenie; odporúčané spotrebovanie do 3 mesiacov |
| Ovocie a zelenina | 12 mesiacov |
| Chlieb a pečivo | 3 mesiace |
Na mrazenie môžete použiť aj potravinársku fóliu alebo staré tégliky od nátierky či masla. Každý balíček označte dátumom zmrazenia a poznámkou, či smeruje k sladkému alebo slanému použitiu. Zvyšky bielkov a žĺtkov môžete využiť napríklad na majonézu z jedného bielka alebo na rôzne dezerty a omáčky.
Všetko, čo potrebujete vedieť o MRAZENÍ VAJEC!
Praktické poznámky
- V prípade, že chcete mať bielky na šľahanie ľahko k dispozícii, používajte malé dávkovacie kelímky alebo formičky na ľad so zoskladaním bielkov do jednotlivých porcií.
- Pre jednoduchú organizáciu mraziaca tabuľka pomôže sledovať dátum zmrazenia a počet bielkov v každom vrecúšku.
- Ak počas rozmrazovania zistíte nepríjemný zápach alebo zrazeniny, nepoužívajte ich v jedle - radšej pripravte ďalšie čerstvé.