Tento web používa súbory cookie. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním. Či už držíte nízkosacharidovú alebo bezlepkovú diétu, je nám jasné, že sa možno chcete klasickým obilným múkam čo najviac vyhýbať. Prospešnosť hladkej bielej múky pre ľudské zdravie je dnes veľmi diskutovanou témou. Čím ďalej viac ľudí sa prikláňa k jej obmedzeniu v rámci svojho jedálnička. Práve naopak, múka sa dá vyrábať zo širokej škály plodín, ktorými môžeme podporiť rôzne aspekty nášho zdravia. Vyskúšajte napríklad kokosovú alebo mandľovú múku, ktoré obsahujú veľa "zdravých" tukov.
Rôznorodosť múk a ich výživové hodnoty
Sezamová múka obsahuje množstvo zdravej vlákniny, bielkovín, minerálnych látok a vitamínov a je cenená napríklad pre obsah vápnika, horčíka, zinku, železa či draslíka. Sezamová múka má veľmi dobrú schopnosť absorbovať tekutiny a tuky, čo ju predurčuje na rôznorodé použitie v kuchyni. Môžete ju pridať do pečiva, muffinov, lievancov, buchiet alebo sušienok. FUTU zo sezamovej múky vyrába sezamové cestoviny, ktoré si môžete zakúpiť v našom eshope. Slnečnicová múka je výnimočná najmä ako zdroj bielkovín, z tohto hľadiska je na tom lepšie než mnohé orechy, mäso aj mliečne výrobky. Je bohatá aj na vitamíny E a B a minerálne látky ako horčík, železo, fosfor a vápnik. Slnečnicová múka obsahuje len malé množstvo sacharidov, takže sa hodí pre ľudí s nízkosacharidovou diétou. Všeobecne sa ale slnečnicová múka hodí na zahustenie jedál, napríklad omáčok či polievok.
Pohánková múka je bezlepková a bohatá na vitamíny a minerály; hodí sa do pečenia, zahusťovania polievok a omáčok a zároveň prispieva k správnej funkcii cievnej sústavy. Ražná múka je ťažšia a hustejšia s nižším obsahom lepku, čo ju robí ideálnou voľbou pri pečení chleba a kombináciách s inými múkami. Pšenová múka si zachováva množstvo živín, no mala by sa kombinovať s inými druhmi múk vzhľadom na špecifickú chuť a nízku výživovú hodnotu v porovnaní s celozrnnými variantami.
Zaujímavé alternativy a ich praktické využitie
Mandľová múka obsahuje veľa zdravých tukov a vitamínu E, pričom má nízky glykemický index a je vhodná pre low carb diétu. Môže sa používať do pečenia, krémov a dezertov, a z nej sa dá vyrobiť aj mandľové mlieko. Kokosová múka má vysoký podiel vlákniny a nízky glykemický index; je vďačná redukčným diétam a výborne sa hodí do sladkých dezertov a múčnikov. Pozor však na jej savosť, kokosová múka dobre nasýca, preto ju treba doplniť ďalším viažucim prvkom alebo tekutinou. Ryžová múka je bezlepková a veľmi univerzálna; vhodná je do pečenia a nátierok, keď ju kombinujeme s inými múkami. Cícerová múka je bohatá na bielkoviny a vlákninu, vhodná na obalenie mäsa či rýb, alternatively do pečenia a zahusťovania. Gaštanová múka má výraznú zemistú chuť; kombinuje sa s inými múkami pre dosiahnutie jemnejšej textúry a sa hodí k mäsu aj k sladkým jedlám.
Tekvicová múka absorbuje veľa tekutín a tukov; je vhodná pre vegetariánov a vegánov vďaka vysokej bielkovinovej hodnote a nízkemu obsahu sacharidov. Tekvicová múka je bezlepková a je vhodnou náhradou za mandľovú alebo gaštanovú múku v receptoch. Zelené banánové múky (plantajnová múka) umožňujú nahradiť časť tradičnej múky, pričom sú neutrálny v chuti a hodia sa na širokú škálu receptov.
Praktické tipy pre pečenie a textúru cesta
Najlepšie výsledky pri zmesi múk dosiahnete kombináciou niekoľkých druhov - napríklad 3 druhy múk s doplnením spojiva, aby cesta držala pohromade a malo sa dosiahnuť vhodná konzistencia. Ak používate bezlepkové múky, kontrolujte obsah deproteínovaného pšeničného škrobu, sójovej a kukuričnej múky v zmesiach a voľte nižší podiel týchto položiek. Dôležité je poznať vlastnosti jednotlivých surovín a upraviť množstvo tekutiny alebo tuku podľa potreby. Pri recepte s pšeničnou múkou môžete zvažovať ľahké zmeny, ale výmena typu múky by mala byť starostlivo zvážená, pretože každý druh prináša inú hustotu, farbu a chuť cesta. TIP: sledujte postupy a fotky v receptoch Kváskovanie, aby ste doladili hustotu cesta podľa konkrétneho receptu.
Záver bez klasického záveru
V spolupráci s výživovým zameraním je možné nahradiť tradičnú múku v zemiakovom cestíčku mäsom alebo inými surovinami, ktoré sú bezlepkové alebo s nízkym obsahom sacharidov. Rozmanitosť múk ponúka široké spektrum možností pre jedálniček; od ryžovej až po sezamovú, od pohánkovej po ľanovú múku, až po tekvicovú či gaštanovú - každá z nich pridá jedlu inú textúru a nutričné benefity. Dôraz je kladený na správne kombinácie a poznanie špecifických vlastností múk, aby bolo možné zachovať chuť, štruktúru a výživovú hodnotu jedál.