Ekstremne teplé počasie, ktoré v súčasnosti sužuje Slovensko, je ideálne pre rast baktérií. Kontaminácii jedál vieme zabrániť jednoduchými spôsobmi. Stačí vhodne vybrať potraviny, správne ich skladovať, pred konzumáciou ich dostatočnou tepelnou úpravou pripraviť a otrave sa vieme vyhnúť tiež hygienou pri spracovaní produktov. Na tieto riziká upozorňuje prebiehajúca kampaň EFSA „EÚ si vyberá bezpečné potraviny“ a dôležité sú aj obaly, ktoré chránia spotrebiteľov pred kontamináciou Potravín a slúžia ako prevencia pred ochoreniami.
Kontaminované potraviny a čo s tým syrmi
Rôzne črevné choroby sú prenášané rukami a kuchynskými pomôckami, na ktorých sa môžu vyskytnúť baktérie, vírusy a chemické látky. Rizikové sú potraviny ako surové mäso, vajcia a nepasterizované mliečne výrobky. Nebezpečnou môže byť aj neumytá zelenina a ovocie. „Na správnu hygienu pri príprave jedla a dostatočnú tepelnú úpravu surovín by sme mali dbať za každých okolností a v každom ročnom období. V lete sa však riziko kontaminácie potravín výrazne zvyšuje,“ hovorí Denisa Petrakovičová, riaditeľka sekcie potravinárstva a obchodu.
Ideálne je aj chrániť priestory kuchyne a jedlo pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami. Neodporúča sa piť nepasterizované a surové mlieko a jesť mäkký, nepasterizovaný syr od neznámych obchodníkov a nekontrolovaných trhovísk. Na mäso by sa mali používať iné nože a dosky na krájanie ako na zeleninu alebo pečivo. Hydinové mäso sa nemá umývať pod tečúcou vodou - špliechaním sa môžu baktérie dostať do okolia drezu a na kuchynské potreby.
Čo sa deje s mäsom a syrom po dátume spotreby
Ak otvoríte chladničku a nájdete syr po tesnom dátume, zvyčajne sa ľudia ponáhľajú ho vyhodiť. No nie všetky potraviny sú znehodnotené hneď po dátume. Môžu byť bezpečné aj po dátume minimálnej trvanlivosti, ak ich skladujeme správne a bez plesní. Podľa investigatívnej novinárky Joanny Blythmanovej po dátume spotreby môžeme pokojne jesť tvrdé syry. Ak na vonkajšej strane tvrdého syra nie je plesne, stačí ju odkrojiť. Mäkšie syry ako ricotta, smotanový syr alebo kozí syr sú náchylnejšie na plesne a baktérie a ich konzumáciu po dátume výrazne zvažujeme.
Všeobecným pravidlom je, že mäkké syry vydržia po otvorení asi týždeň. Ak je syr camembert alebo podobný druh, príliš zrelý a plesňový, je lepšie ho nepoužívať na spoločné syrové misy, ale zapiecť alebo využiť do varenia. Tvrdé syry ako gouda alebo eidam často ostávajú vhodné na použitie aj po dlhšom čase, keď sú správne uložené.
Ako správne skladovať syr, aby čo najdlhšie vydržal
Máte pivnicu? Výborne! Tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je najlepšie miesto pre dlhodobé uchovanie syrov. Tvrdé syry a krájané syry, ktoré ste kúpili pri pulte, voľne zabaľte do potravinárskej fólie. Skladovanie v chladničke by malo byť v spodných či zónach s vyššou vlhkosťou, napríklad v zásuvke na zeleninu alebo v spodnej časti chladničky, kde je stabilnejšia teplota. Syry s plesňou vyžadujú zvláštne zaobchádzanie a treba ich dýchať, nie uzatvárať do vzduchotesného obalu. Čerstvý syr nepotrebuje vzduch a uchovávať ho treba v chlade vo vzduchotesnej nádobe.
Krájané syry z pultu by ste mali skladovať oddelene podľa druhov, aby sa neprenášala chuť alebo zrelé kultúry. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou a použite perforovanú fóliu alebo dózy iba pre druhy s výraznou vôňou. Ak chcete syr skladovať dlhšie a máte pri sebe mriežkovanú alebo perforovanú fóliu, môžete ho aj obaliť do alobalu s otvorenými otvormi, aby sa dýchať mohlo. Výnimkou sú mäkké syry s plesňou, ktoré by mali zostať v priedušnej dóze s ventilom.
Techniky a tipy na predĺženie čerstvosti a bezpečnosti
- Najlepšia voľba pre krátkodobé uskladnenie je papier na pečenie zabaliť syr dvakrát a potom vložiť do uzatvárateľnej nádoby.
- Pre dlhšiu trvanlivosť môžete použiť ľanovú handričku navlhčenú vo slanej vode; pomáha predĺžiť čerstvosť syra.
- Treba dávať pozor na teplotu; príliš nízka teplota v dverách chladničky spôsobuje výkyvy a znižuje kvalitu syra.
- Pre zabránenie plesní môžete syr pokvapiť olivovým olejom a ukladať ho do vzduchotesnej nádoby spolu s kockou cukru, ktorý pohlcuje vlhkosť.
Keď už je syr starší: čo s ním ďalej
Ak sú okraje plátkov tvrdého syra vysušené, môžete ich osviežiť mliekom vložením do hlbokého taniera a následným uložením do chladničky. Ak je syr veľmi plesnivý alebo zapáchajúci, vyhoďte ho. Pri tvrdých syroch s plesňou môžete ich použiť na zapekanie alebo varenie, pri mäkkých syroch je lepšie ich vyhodiť po zistení plesní. Čerstvý syr nepotrebuje vzduch a je potrebné ho skladovať v suchom prostredí s pravidelnými teplotnými podmienkami.
Keď sa objaví plesňový problém: čo robiť
Ak na syre nájdete plesne, musíte ho vyhodiť, pretože plesne môžu prerásť cez kôrku a kontaminovať vnútro. Plesne na tvrdých syroch môžu byť lokálne a odolné, ale všeobecne je lepšie syr vyhodiť, ak je zrejmé, že je silne napadnutý alebo ak má divnú arómu. Ak sú syry suché a bez plesne, môžu byť upravené na tepelné úpravy alebo použité na varenie bez rizika, pokiaľ sú stále čerstvé a bezpečné na konzumáciu.
Zapamätajte si
- Syr je živý produkt a potrebuje určité množstvo vzduchu na udržanie chuti a textúry.
- Najlepší spôsob skladovania závisí od typu syra: tvrdý, mäkký, s plesňou alebo bez plesne.
- Pravidelné kontroly a dodržiavanie dátumu minimálnej trvanlivosti vám pomôžu vyhnúť sa zbytočným rizikám.
Pri správnom skladovaní a opatrnom posudzovaní stavu syra môžete minimalizovať riziká a užiť si syr aj po dátume minimálnej trvanlivosti, ak sú podmienky skladovania správne a syr nie je zreteľne napadnutý plesňou alebo bakteriálnym rastom.