Aj vám sa stáva, že vám ostanú varené zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte! Mrazenie hotových jedál je jednoduchý spôsob, ako si odložiť porcie na horšie časy a pritom neutrpieť na chuti ani kvalite. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť a použiť ich neskôr podľa potreby. V tomto článku vám poradíme, ako efektívne zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov a zemiakových placiek až po zemiakovú kašu. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac.
Čo treba vedieť o mrazení zemiakov
Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky. Surové zemiaky obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia. Pierobyt vody môže negatívne ovplyvniť textúru zemiakov po rozmrazení. Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky, zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Avšak existujú spôsoby, ako zemiaky úspešne zamraziť, ak sú správne upravené. Zemiaky sú teda vhodné na mrazenie vo forme uvarenej alebo blanšírované, pričom kaša a noky zemiakovým mrazením veľmi neublíži.
Blanšírovanie a príprava zemiakov na mrazenie
Ošúpanie zemiakov: Najskôr zemiaky olúpte. Blanšírovanie: Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od veľkosti zemiakov alebo kúskov. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút. Očistené a pokrájané zemiaky, tak ako pri inej zelenine, pred zmrazením blanšírujeme vo vriacej vode dve až tri minúty. Ochladenie a odkvapkanie: Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali. Predmrazenie: Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Zmrazenie: Nechajte zemiaky v mrazničke aspoň štyri hodiny. Potom ich preložte do vreciek alebo nádob vhodných do mrazničky.
Rôzne formy zemiakových jedál na mrazenie
- Zemiaková kaša: Zemiakovú kašu alebo ich roztlačte spolu s maslom, rozdeľte na porcie a zamrazte. Po vyšľahaní zemiaky necháme mierne vychladnúť a potom ich rovnomerne rozložíme do zapekacej misy. Ak chceme zohriať mrazenú zemiakovú kašu, necháme cez noc rozmraziť v chladničke.
- Zemiakové hranolky: Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
- Zemiakové placky (aj ako polotovar): Nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky (alebo aj strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech a mrazte najmenej štyri hodiny.
- Knedle a lokše: Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody. Varianta pre zamrazenie: knedle a lokše možno tiež zamraziť a rozmraziť ich priamo vo vode.
Čomu sa vyhnúť pri mrazení zemiakov a iných potravín
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky, zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Všetky druhy mraženia potravín si vyžadujú správne obaly a ventilované prostredie; udržujte čo najmenej vzduchu v nádobách a vreckách. Mäso, ryby a údeniny sú najčastejšími potravinami na mrazenie, ale nikdy ich nepoužívajte spolu s prílohami v jednej nádobe. Do mrazničky tiež nepatria mliečne výrobky a syry, ktoré po rozmrazení stratí textúru. Zelenina s vysokým obsahom vody (uhorky, paradajky, melóny, jablká) zmrzne, no po rozmrazení stratí textúru a farbu. Teplota a dĺžka skladovania sú kritické pre udržanie čerstvosti a chuti.
Najlepšie zásady úspešného mrazenia potravín
- Označovanie: Všetky nádoby a vrecúška označte názvom a dátumom zmrazenia.
- Porciovanie: Väčšiu spotrebu rozdeľte na menšie porcie, ktoré je ľahšie ihneď spotrebovať.
- Rýchle schladenie: Pred zmrazením nechajte hotové jedlá vychladnúť na izbovú teplotu, neskôr ich uložte do mrazničky. Nechať pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.
- Správne obaly: Používajte plastové nádoby a pevné vrecká s kompresiou a čo najmenej vzduchu. V prípade mikroténových vreciek vyhnite sa vzduchu čo najviac.
- Vzdialenosť a typ nádoby: Zabezpečte, aby jednotlivé potraviny nemrazili na seba, a používali nádoby vhodné do mrazničky. Nádoby neplňte až po okraj, aby pri zmrazení nevznikli tlakové zmeny.
- Sklo a alkohol: Sklenené nádoby nie sú vhodné na zmrazenie (kysCU uvoľňuje riziko prasknutia). Výnimkou je kvalitný alkohol, ktorý ostane tekutý.
Najčastejšie otázky a tipy šéfkuchárov
- Ako správne rozmraziť zamrazené zemiaky? Najbezpečnejšie je presunúť do chladničky a nechať pomaly rozmraziť. Vyhnúť sa mikrovlnnej rúre a izbovej teplote; teplotné „šoky“ zhoršujú textúru.
- Mrazené jedlá by nemali byť rozmrazené a znovu zmrazené. Platí pravidlo: raz rozmrazené jedlo už ďalej rozmrazovať a znovu mraziť sa neodporúča.
- Čo sa týka mrazenia zemiakovej kaše? Kaša je veľmi vhodný kandidát na mrazenie a zachováva textúru vďaka tuku z masla či smotany.
- Ak chcete zamraziť čerstvé paradajky, po rozmrazení budú menej šťavnaté. Odporúča sa urobiť z paradajok kečup alebo pretlak, ak ich hodláte jesť po rozmrazení.
Vyskúšajte aj ďalšie potraviny, ktoré sa dajú mraziť
- Mäso a ryby: Rozdeľte na porcie a nezamrazujte spolu s prílohami. Mrazené mäso a ryby sa najlepšie používajú do 3 až 6 mesiacov podľa typu a teploty.
- Pečivo a koláče: Chlieb, rožky, bagety, žemle a koláče vydržia v mrazenom stave približne 3 mesiace.
- Bylinky a zelenina: Bylinky zamrazte v ľadových kockách s olejom; zeleninu najprv blanšírujte a až potom zamrazte, aby si zachovala textúru.
- Ovocie: Bobuľové ovocie do roka pri -18 °C; väčšie kusy ako citróny a pomaranče radšej použite čerstvé alebo na pyré.
Praktická tabuľka: Doba skladovania v mrazničke
| Potravina | Doba skladovania | Poznámka |
|---|---|---|
| Varené jedlá | Max. 3 mesiace | Rozdeľte od prílohy |
| Mäso | Max. 3 mesiace (mäso)** | Rozdeľte na porcie |
| Ryby | Max. 3 mesiace | Čerstvé a očistené |
| Pečivo / Koláče | Max. 3 mesiace | Ideálne zabalené |
| Sušené huby | Až 1 rok | Suché prostredie |
| Ovocie / Zelenina (pri -18°C) | Až 1 rok | Blanšírované alebo pyré |
Poznámka: Názorné doby skladovania môžu kolísať podľa typu potraviny, teploty mrazničky a spôsobu balenia. Na dlhšie zachovanie kvality dbajte na rýchle chladenie, minimálny kontakt so vzduchom a označenie dátumom na každom balení.
