Hlboké mrazenie šokom -50 až - 35 °C je metóda predlžovania trvanlivosti potravín, pri ktorej neprebiehajú takmer žiadne kvalitatívne zmeny. Je najvhodnejšou konzervačnou metódou na zachovanie výživovej hodnoty potravín a chutia ako domáce torty, ktoré si doma tiež dávame do mrazničky.
Čo je hlboké mrazenie a ako funguje
Hlboké zmrazenie je bez ohľadu na druh používanej technológie prácou pri nízkych teplotách. Vyrobené potraviny sa pred hlbokým mrazením ochladia na -2 °C. Potom sa nárazovo (šokovo) zmrazia pri teplote -50 až -35 °C. Týmto spôsobom sa maximálne obmedzia fyzikálne, biochemické a mikrobiologické zmeny v potravine. Po ukončení zamrazenia sa uchovávajú pri teplotách -25 až -18 °C. Následné prísne udržiavanie chladiarenského reťazca znamená, že hlboko zmrazené potraviny nesmú prekročiť teplotu -18 °C ani v balení, ani pri skladovaní či preprave.
Hlboko zmrazené potraviny sú určené priamo na ľudskú spotrebu alebo na výrobu ďalších pokrmov a potravín, vrátane cukrárskych výrobkov. Rozmrazujú sa až v príprave na ďalšie použitie, buď výrobné alebo na priami konzum.
Kvalitatívne vlastnosti a výhody
Hlboké zmrazenie zaručuje udržanie všetkých kvalitatívnych ukazovateľov hotového výrobku. Preto na podporu prirodzenej konzistencie, farby či chuti pri predĺženej životnosti nie je potrebné používať prídavné látky. Ak sa také použijú, tak len ako súčasť pridaných polotovarov, ktoré sú nutnou súčasťou v receptúre výrobku. Pri výrobe mrazených cukrárskych výrobkov sa používajú prevažne čerstvé základné suroviny a len minimálny objem prikupovaných polotovarov.
Okrem nízkej teploty pri výrobe, aj spôsob spracovania, balenia a skladovania zaručuje, že vo výrobku nedôjde k rozmnožovaniu nebezpečných baktérií. Hlbokým šokovým zmrazením potraviny vôbec netrpia, pretože vzniknuté ľadové kryštáliky sú také miniatúrne, že nemôžu narušiť bunkové zloženie potraviny a spôsobiť jej zmenu.
Prednosti pre spotrebiteľov a podniky
Hlboké mrazenie je prirodzená metóda udržiavania či konzervácie potravín, stará ako ľudstvo samo. V minulosti sa využívala najmä v oblastiach s klimatickými podmienkami, ktoré umožňujú ľahké uplatnenie tohto spôsobu konzervácie. Dnes sa hlboké mrazenie používa aj v cukrárskom priemysle, kde sa piekli domáce torty, ktoré si ľudia radi odkladajú do mrazničky.
Chladenú tortu musíme do 3 dní od upečenia predať; ak ju nepredáme, vyhodíme ju a máme straty. Mrazenú tortu nemusíme vybrať z mrazničky celú, vyberáme ju po kúsoch do chladničky. Je predkrájaná a do pár hodín (1-2) je vhodná na konzumáciu.
Ako vybrať mrazenú tortu
- Skontrolujte teplotný režim skladovania výrobku počas celého procesu od výroby až po predaj.
- Overte, či sú použité čerstvé základné suroviny a minimálny objem polotovarov, bez zbytočných prídavných látok.
- Uistite sa, že obaly sú nepriepustne uzatvárateľné a odolné proti chladu a nárazom.
- Pozrite sa na spôsob rozmrazovania - mal by umožniť rýchlu, bezpečnú a zachovávajúcu kvalitu konzumáciu.
- Overte, či výrobok ponúka výhodný pomer ceny a kvality a či je dostupný v požadovanom balení (celá torta alebo po kúsoch).
Praktické tipy pre zákazníkov a podniky
- Podniky môžu využiť výhody hlbokého mrazenia na predĺženie trvanlivosti tort, zvýšenie ponuky a zníženie odpadu pri nesprávnom predaji čerstvých výrobkov.
- Akcie a akciové letáky môžu ušetriť peniaze pri nákupe mrazených tort z reťazcov, ktoré ponúkajú tieto výrobky.
- Zákazníci by mali sledovať terminológiu a špecifikáciu teploty skladovania a spôsobu rozmrazovania uvedenú výrobcom.
Príklady a kontext z trhu
Slovom výrobcu: „ pijete trvanlivé mlieko? Hlboko mrazené cukrárske výrobky podľa Ing. … Hlboké mrazenie je prirodzená metóda udržiavania či konzervácie potravín.“
V ponuke môžu byť mrazené torty od cukrárskych výrobcov, ktoré sú „vyrobené profesionálnou rukou z čerstvých, prírodných surovín, podľa tradičných receptúr a hlboko zmrazené najmodernejšou technológiou“.
Infografika a vizuálne doplnky
Prípadové poznámky a dopyty
Niektoré recenzie a skúsenosti zahŕňajú:
- „Hlboké zmrazenie sa veľmi odporúča pre cukrárske výrobky, pretože zachováva chuť a textúru aj po dlhšom skladovaní.“
- „Mrazená torta je možné vybrať po kúsoch do chladničky a pripraví sa rýchlo.“
- „Vďaka hlbokému zmrazeniu sa neovplyvní chuť ani štruktúra torty.“