Muffiny patria medzi obľúbené malé koláčiky, ktoré si môžete upiecť na rôzne spôsoby. Či už máte radi čokoládové, ovocné alebo vanilkové, vždy si nájdete ten správny recept. Ale čo ak nemáte plech na muffiny alebo nechcete používať papierové košíčky? V tomto článku nájdete úplný návod, ako piecť muffiny bez papierových košíčkov, spolu s tipmi na výber foriem, alternatívami a variantmi cesta.
Typy foriem a košíčkov na muffiny
- Plechové formy: Klasické plechové formy sú odolné a poskytujú rovnomerné prepečenie muffinov.
- Silikónové formy: Smiešne flexibilné a muffiny sa z formy ľahko vyberajú; pred liatím cesta stačí formu iba jemne očistiť.
- Košíčky na muffiny: Papierové košíčky sa dajú využiť aj bez plechu, pričom môžete použiť aj nepriľnavé pergamenové košíčky alebo samotné silikónové košíčky.
- Dvojité košíčky: Niekedy sa odporúča použiť dva košíčky pod jednu muffinu, aby sa zabezpečila stabilita a predišlo sa premokaniu.
Spôsoby pečenia bez košíčkov
- Predtým než nalejete cesto, vymažte jamky formy tukom a jemne posypte múkou alebo strúhankou.
- Ak používate papierové košíčky, vložte ich do seba po dva, alebo použite silikónové formičky, ktoré sú flexibilné a ľahšie na vyberanie.
- Ak nemáte plech na muffiny, môžete použiť papiera na pečenie; nastrihnite ho na štvorčeky a vložte do klasickej formy alebo misy, ktoré sú vhodné na pečenie.
Univerzálny recept na dvanásť muffinov
Univerzálny recept na dvanásť krásnych muffinov, ktorý vás nikdy nesklame, si určite odložte. Cesto je ľahko upraviteľné a môžete do neho pribaliť akékoľvek prísady podľa chuti.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 260 g |
| Kryštálový cukor | 100 g |
| Kypriaci prášok | 2 lyžičky |
| Soľ | štipka |
| Mlieko | 180 ml |
| Maslo, roztopené | 120 g |
| Vajcia | 2 ks |
Postup: Do misky zmiešame suché suroviny (múka, cukor, kypriaci prášok, soľ). Vo väčšej miske vyšľaháme mlieko, roztopené maslo a vajcia. Tekutú zmes preosejeme so suchými zložkami a zľahka spojíme vareškou, kým sa nezobrazia žiadne zvyšky múky. Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov a plníme do 2/3. Pečieme pri 175°C asi 20-25 minút do zlatova.
Variácie a príchute na základné cesto
- Jablká so škoricou: do suchých zložiek pridajte lyžičku škorice a do cesta primiešajte kocky jabĺk.
- Čokoláda: do cesta pridajte kúsky čokolády (cca 100 g).
- Káva: do cesta pridajte instantnú kávu alebo espresso pre výraznú kávovú arómu.
Recept na kokosové a ovocné muffiny
Tento recept je na dva plechy, teda na 24 muffiniek. Rozdelíme suché suroviny a tekuté ešte pred miešaním a následne vše zmiešame. Do cesta rozdelíme časť s kokosom a časť s ovocím (napr. mrazené marhule a ríbezle). Pečieme na 190°C asi 15-20 minút.
Slané muffiny s tofu
Slané muffiny sú výbornou alternatívou, obsahujú proteíny a zeleninu. Z tofu vyžmýkame vodu, zmiešame s nastrúhanou cuketou, cibuľou a salámou. Cestom naplníme silikónové formy a pečieme do stuhnutia.
Tipy a triky pre dokonalé muffiny
- Všetky suroviny nechajte na izbovej teplote.
- Cesto miešajte len krátko a dovtedy, kým sa suroviny spoja.
- Formu naplňte do 2/3, aby cesto nezbehlo cez okraj.
- Pred pečením sa uistite, že cesto nie je premiešané; hrudky sú v poriadku a prispievajú k vláčnosti.
- Po upečení nechajte muffiny krátko vychladnúť vo forme, potom ich presuňte na mriežku.
Rýchle tipy na nepečené košíčky a doladenie vzhľadu
- Papierové košíčky si môžete vyrobiť aj doma zo špeciálneho papiera na pečenie.
- Ako predísť lepeniu: použite nepriľnavé košíčky, alebo poprášte každú dutinu drobnou múkou a baterkou oleja.
- Pre lepšie vyberanie muffinov z košíčkov používajte silikónové košíčky alebo vyberanie chránené vlhkosťou.
Skladovanie muffinov
Upečené muffiny skladujte v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote 2-3 dni. Ak ich chcete uchovať dlhšie, skladujte v chladničke až 5 dní. Pred podávaním ich nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby získali späť mäkkosť.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Cupcake vs. Muffin: rozdiely v textúre a použití polevy.
- Pečenie priamo v plechu - ako postupovať, aby bolo po upečení všetko čisté.
- Nepečené košíčky: recepty na rýchle sladkosti bez pečenia.
Krátky receptový prehľad
- Univerzálny recept na dvanásť muffinov - 260 g múky, 100 g cukru, 180-200 ml mlieka, 120 g masla, 2 vajcia, kypriaci prášok, soľ. Pečú sa 20-25 minút pri 175°C.
- Banánové muffiny s čokoládou - dva zrelé banány, 2 vajcia, 1/2 hrnčeka mlieka, 1/2 hrnčeka oleja, 1/3 hrnčeka cukru, 1,5 hrnčeka múky, kypriací prášok, kakao a nasekaná čokoláda. Pečú pri 180°C asi 20-25 minút.
- Tekvicové muffiny s čokoládou - čerstvé tekvicové pyré, koreniny, čokoláda, pečú sa v dvoch fázach - najprv 5 minút pri 210°C, potom 10-15 minút pri 180°C.