Uvarte si mungo podľa nášho návodu alebo nechajte fazuľky naklíčiť a pridajte ich do šalátov. Na prvý pohľad pripomínajú hrášok a nazývajú sa zelenou sójou. Drobné fazuľky sú plné výživných látok a dajú sa použiť v mnohých pokrmoch. Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu jesť už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia diabetici.
Obsah a výhody mungo klíčkov
Čo sa v nich nachádza? Okrem bielkovín je to vláknina, vitamíny zo skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor. Podobne, ako ostatné strukoviny, aj mungo fazuľu treba vopred namáčať na niekoľko hodín. Potom sa voda zleje a fazuľa sa varí v čerstvej vode asi 45 minút.
Najväčšia výhoda klíčkov je, že sú oveľa výživnejšie ako tepelne upravené. Najjednoduchšie je naklíčiť fazuľu v špeciálnej miske na naklíčenie, ktorú zoženiete v špecializovaných obchodoch. Skôr ako začnete, fazuľky opláchnite a namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody. Potom fazuľky opláchnite a nechajte odkvapkať. Následne ich dajte do misky na klíčenie a 3-krát denne prepláchnite. Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni.
Základné suroviny a postup na prípravu klíčkov
Na prípravu potrebujete 250 g výhonkov mungo fazule, 50 g kvalitnej kuracej šunky, 2 cibuľky aj s vňaťou, 2 vajíčka, olivový olej a tradičnú sójovú omáčku tamari podľa chuti. Ako na to? Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami. Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti. My sme využili čerstvú kapustu, rajčiny a uhorky, ktoré sme nakrájali nadrobno. Do zeleniny sme pridali mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu), ktorý šalát výborné dochutí.
Celozrnnú bagetu natrite prepusteným maslom (ghee), navrstvite kúsky marinovaného tofu, mungo klíčkov a zeleniny podľa chuti (paradajky, uhorku, papriku).
Kde hľadať mungo a čo sľubujú značky
Odporúčame: Alnatura fazuľky mungo BIO, 500 g, Alnatura Vám garantuje potraviny z ekologického poľnohospodárstva, ktoré sú pravidelne testované nezávislými znalcami podľa EG-Eko nariadenia. Nezohnali ste mungo fazuľky? Hľadáte chutné fit recepty zo šošovice? Vyskúšajte napríklad výborné šaláty so šošovicou zo špeciálnych kuchárskych kníh.
Historický kontext a nutričné záznamy
Mungo fazuľa (Vigna radiata) pochádza z Indie, kde je známa ako „moong dal“ a používa sa ako základ pre množstvo jedál. Je to malá, zelená fazuľa, ktorá je prirodzene bohatá na bielkoviny a vlákninu. Vysoký obsah vitamínov a minerálov: mungo klíčky sú bohaté na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a tvorbu energie. Obsahujú vápnik, mangán, fosfor, draslík, železo aj horčík.
Podpora trávenia: Klíčky obsahujú vysoké množstvo vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a znižuje riziko zápchy. Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené. Základom je kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite. Po namočení fazuľu zlejte, prepláchnite čistou vodou, dajte ju do veľkej nádoby alebo do špeciálnej misky určenej na klíčenie a nechajte klíčiť. Dvakrát denne fazuľu prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zabránilo plesniam. Po 2-4 dňoch začnú fazuľky klíčiť. Klíčky sú pripravené na konzumáciu, keď majú približne 2-3 cm, čo trvá asi tri dni.
Praktické tipy a variácie používania klíčkov
Chcete vedieť viac o domácom klíčkovaní? Prečítajte si článok Jednoduchý manuál, ako si vypestovať vlastné klíčky. Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Čerstvé klíčky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov. V receptoch ázijskej kuchyne sa klíčky často používajú v rýchlych jedlách pripravovaných na panvici, kde sa kombinujú so zeleninou, tofu alebo hovädzím či kuracím mäsom. Sú vynikajúce v rizote alebo v kombinácii s cestovinami. Klíčky môžete pridať do zeleninových, miso polievok, ale napríklad aj do hovädzieho vývaru tesne pred podávaním. Klíčky sú vynikajúcim prídavkom do sendvičov, wrapov alebo burritos, ktorým dodajú sviežu a chrumkavú textúru.
Gelové semienka: Ak poznáte chia semienka, tak viete, že pri kontakte s vodou semienka tvoria gel. Takýto gel tvorí aj žerucha, rukola, horčica, bazalka… na nakličovanie teda potrebujete niečo špeciálnejšie. Nakličovaciu nádobu alebo tanierik s vatou. Semienka: Tie semienka, ktoré netvoria gel, ako je brokolica, reďkovka, alfalfa… Môžete nakličovať aj v pohári aj na tanieriku. - ráno a večer strukoviny preláchneme vodou, aby nevyschli a klíčenie pokračovalo.
Klíčící miska Mungo | Flower Lover
Praktická tabuľka: kroky klíčenia mungo
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Namočenie | Namáčajte mungo fazuľky na 12 hodín | 12 h |
| Vodu zlejte a prepláchnite | krátko | |
| Klíčenie | Presuňte do nádoby na klíčenie a preplachujte 3× denne | 3-4 dni |
| Hotové klíčky | Keď majú výšku približne 2-3 cm | 3 dni |
Fazuľa mungo je výborná do šalátov k mäsu alebo ako základ príkrmov pre malé dieťa.