Najprv si treba vypestovať bylinky. Žiadna veda rastie to samo. Potrebujú aspoň 4 hod slnka denne a aby im zem úplne nevyschla. Živé bylinky v supermarketoch sú divne pestované. Majú dlhé stonky a na konci pár listov a desiatky rastlín sa tlačia v malom kvetináči. Z toho už pekná a zdravá rastlina nebude. Je to určené na jednorázové použitie v kuchyni.
Neodporúčam kupovať v supermarkete v sáčkoch medzi korením. Tie už často nemajú chuť ani vôňu a navyše by sa to celé výrazne predražilo. Ak si môžete vybrať sadte to von nie do truhlíku. V tom to musíte pravidelne zalievať a rastlina bude permanentne buď preliata alebo vysušená. Potom sú náchylné na choroby. Keď tak radšej samozavlažovací ale poriadne veľký lebo korene majú bylinky hlboko a samozavlažovacie sú dosť plytké.
Nemá zmysel siať semienka ak potrebujete len pár rastlín. Viac vás budú stáť semená a hlina na klíčenie, ako pár malých rastliniek na trhu, ktoré už majú rozvinuté korene a je veľká pravdepodobnosť, že prežijú a bude sa im dariť. Ako ich vystavujú na trhu sú už otužilé na jarné počasie. Navyše odpadá niekoľko mesačná starostlivosť o mrňavé rastlinky, ak ich pestujete zo semien.
Esteticky sa tam hodia aj nejaké skaly, ktoré cez deň nasajú teplo a udržia ho na nejakú dobu čo je výhoda v dni kedy je slnka menej.
Zloženie a pôvod
Provensálske korenie je jednou z najobľúbenejších bylinkových zmesí sveta. Desať sušených stredomorských bylínok - bazalka, estragon, levanduľa, majorán, mäta, oregano, rozmarín, saturejka, šalvia a tymian - tvorí aromatickú, zelenú a nahrubo drvenú kompozíciu plnú francúzskeho juhu. Provensálsko je kraj na juhovýchode Francúzska, kde slnko praží takmer 300 dní v roku a vzduch je presýtený vôňou levandule, tymianu a rozmarínu. Práve tu sa zrodila táto zmes, ktorá vo Francúzsku nesie názov herbes de Provence.
Každá bylinka prináša svoju notu: tymian a oregano sú aromatickým základom, rozmarín pridá drevitú pryskyřičnatosť, majorán jemnú sladkosť, šalvia zemitosť, saturejka ľahkú pikantnosť, bazalka svežosť, levanduľa kvetinový podtón, estragón anízovú arómu a mäta chladivosť. Provensálske korenie obsahuje aj ďalšie bylinky podľa variantov, no základ zostáva identický: bylinky typické pre región Provence.
Bez soli. Bez glutamátu E 621. Výskyt: Herbes de Provence - provensálske bylinky - sú tradičnou zmesou pochádzajúcou z Provensálska v juhovýchodnom Francúzsku. Všetky byliny sú sušené bez konzervantov a bez soli.
Použitie v kuchyni
Provensálske korenie je mimoriadne všestranné. Výborné je na jahňacie, kuracie a bravčové mäso (grilované aj pečené), na ryby a morské plody, do paradajkových omáčok a cestovín, na pizzu, do zapečených zeleninových pokrmov (ratatouille), do domácich syrov, horčice a paštét.
Najčastejšie je potrebné zmes pridávať na konci tepelnej úpravy, aby aróma a liečivé vlastnosti zostali zachované. Pri marinovaní mäsa sa odporúča použiť 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu provensálskeho korenia, cesnak a soľ a nechať hodiny odležať v chladničke.
Pomery a dávkovanie sú orientačné: na 500 g mäsa alebo zeleniny stačí 2-3 lyžice oleja a 1-1,5 čajovej lyžičky korenia. Môžete kombinovať aj s citrónovou šťavou pre jasnejšiu chuť.
Recepty a príklady použitia
- Ratatouille: ochuťte opečenú zeleninu provensálskym korením a duste do mäkka.
- Grilované mäso: marinujte mäso s olejom a provensálskym korením, grilujte a podávajte s šalátom.
- Polievky a omáčky: pridajte do paradajkovej polievky alebo omáčky na cestoviny.
- Pečené zemiaky: pečte s olivovým olejom a Provensálskym korením, podávajte so smotanou alebo bylinkovým jogurtom.
- Grilované zeleninové špízy: cuketa, baklažán, paprika a cibuľa s korením a olivovým olejom.
Provensálske korenie je skvelé do hydinových a syrových omáčok, do polievok, nátierok a prívarkov. Nezaobíde sa bez neho pizza, focaccia alebo rôzne rizotá.
Domáca príprava a skladovanie
Chcete domácu zmes? Bylinky zmiešajte a uskladnite v tmavej uzatvárateľnej nádobe v suchu. Kvalitná zmes je aromatická už po otvorení. Zloženie najčastejšie obsahuje bazalku, tymian, rozmarín, oregano, majorán a saturejku, prípadne levanduľu (v USA).
Najlepšie je pestovať bylinky aj doma, priamo na okne alebo v záhrade, aby ste mali čerstvé korenie po celý rok.
Zdravotné benefity a charakteristiky
Provensalske bylinky majú široké účinky - podpora trávenia, upokojenie nervového systému, lepšia kvalita spánku, podpora obličiek a močových ciest, pozitívny vplyv na srdce a cievny systém. Timián a rozmarín majú aj antibiotické účinky. Bazalka prečisťuje močové cesty a pôsobí proti zápalom, tymian pôsobí na dýchacie cesty a antioxidantmi podporuje zdravie obličiek.
Majorán pomáha proti nadúvaniu a črevným kolikám. Ako praktický tip, môžete zmes použiť na dochutenie jedál počas varenia, alebo ju použiť na variácie marinád a omáčok, aby ste do jedla vnášali stredomorský charakter.
Tipy na varenie a praktické odporúčania
- Pridávajte korenie na konci tepelnej úpravy, aby si zachovalo arómu a liečivé vlastnosti.
- Pri sušení a drvení nechajte zachovať čo najviac aromatických olejov - menej drvenia vedie k jemnejšiemu prášku.
- Ak chcete, môžete zapracovať bylinky do masla alebo do syrových nátierok pre ľahšiu integráciu arómy.
- Ukladajte v temnom, suchom prostredí v uzavretých skle než v plastových nádobách.
Využitie tejto zmesi je v kuchyni takmer neobmedzené. Provensálska zmes je ideálna pre zeleninu, mäso, ryby, polievky a omáčky, zároveň dodáva jedlu jemnosť a francúzsku eleganciu.
tags: #provensalske #korenie #pouzitie