Pekárenský papier je neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň a pomáha nám najmä pri pečení a príprave najrôznejších pokrmov. Napriek tomu, že je veľmi praktický a uľahčuje prácu v kuchyni, jeho jednorazové použitie a následné vyhodenie do odpadu môže predstavovať určitú ekologickú záťaž. Ak sa chcete správať ekologickejšie a hľadáte trvalejšie a udržateľnejšie alternatívy, máte niekoľko možností.
Základné dôvody na zmenu: ekologické výhody a úspora
Pri zvažovaní alternatív k pekárenskému papieru je dôležité myslieť na ekologické výhody. Jednorazový pekárenský papier prispieva k hromadeniu odpadu a jeho výroba často zahŕňa používanie chemikálií a energeticky náročných procesov. Ďalšou výhodou týchto alternatív je úspora nákladov.
Silikónové pečiace podložky
Jednou z najpopulárnejších alternatív k pekárenskému papieru sú silikónové pečiace podložky. Tieto podložky sú vyrobené z potravinárskeho silikónu, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a môžu sa používať opakovane. Hlavnou výhodou silikónových podložiek je ich nepriľnavý povrch, ktorý umožňuje jednoduché pečenie bez nutnosti použiť tuk alebo olej. Pečivo a ďalšie pokrmy sa na nich nepriľnú, čo uľahčuje ich odstraňovanie a následné čistenie. Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu.
Opakovane použiteľné pečiace fólie
Ďalšou skvelou alternatívou k pekárenskému papieru sú pečiace fólie vyrobené z teflónu alebo iných tepelnodeodolných materiálov. Sú navrhnuté na dlhodobé používanie a sú často transparentné, čo umožňuje lepšie sledovanie procesu pečenia bez nutnosti otvárať rúru. Po použití stačí fóliu utrieť a je opäť pripravená na použitie. Túto možnosť dnes kúpite v kamenných obchodoch alebo cez internet.
Pergamenový papier
Pergamenový papier je ďalšou možnosťou ako nahradiť pekárenský papier. Hoci je tiež jednorazový, je ekologickejšou voľbou, pretože je často vyrobený z obnoviteľných zdrojov a je biologicky rozložiteľný. Pri používaní pergamenového papiera môžete znížiť množstvo odpadu tým, že ho použijete niekoľkokrát, ak je stále v dobrom stave. Ideálny papier na pečenie je vyrobený z prírodných materiálov, ktorý bez problémov zadržiava tuk aj vlhkosť.
Tradičné a alternatívne metódy
Vymastenie a vysypanie plechu: Staré a overené riešenie, ktorému stačí akýkoľvek tuk a hladká múka. Plech sa dôkladne vymastí a vysype múkou, aby sa jedlo nepripálilo. Sprej na pečenie: V väčších prevádzkach a komerčných programoch je čoraz bežnejší sprej na pečenie s rôznymi druhmi olejov. Silikónová podložka na pečenie: Moderná verzia nahrádzajúca papier na pečenie; umožňuje pracovať s cesto bez potreby tuku. Fólia na pečenie (opakovane použiteľná): Podobná papieru, no dá sa používať opakovane a ľahko sa čistí. Alobal a papierové tašky: Alobal je skvelý na ochranu a udržanie teploty, papierové tašky môžu tiež slúžiť ako pomocník pri varení a pečení.
Keramické a sklenené pečiace nádoby
Ďalšou možnosťou, ako nahradiť pekárenský papier, je použitie keramického alebo skleneného pečiaceho nádobia. Keramické a sklenené nádoby sú ľahko čistiteľné a môžu byť používané po mnoho rokov, čo z nich robí udržateľnú voľbu. Pečiace kamene sú ďalším skvelým spôsobom, ako nahradiť pekárenský papier; sú opakovane použiteľné a pri správnej starostlivosti vydržia mnoho rokov.
Tipy a triky pre jemnejšie pečivo
Aby sa papier na pečenie nešmýkal po plechu, gazdinky používajú trik s kvapkami oleja alebo aj vody. Navlhčenie papiera a plechu zlepší udržanie teploty a uľahčí odlepovanie. Lesklá strana papiera by sa mala ukladať nahor pri väčšine receptov. Ak si potrebujete poradiť s formou či tvarom koláča, papier na pečenie pomôže vyrobiť kruhový tvar alebo zabaliť cesto do praktických balíčkov.
Rôzne typy papiera na pečenie a ich využitie
Biely papier na pečenie pôsobí elegantne a je obľúbený pri profesionálnom pečení, zatiaľ čo hnedý papier pôsobí rustikálne a môže byť vnímaný ako šetrnejší k životnému prostrediu. Napriek tomu je výroba bieleho papiera často ekologickejšia a efektívnejšia. Pri voľbe typu papiera zvážte potreby potraviny a spôsob skladovania.
Porovnanie Alobalu a papiera na pečenie
Viacero jedál sa môže pripravovať buď na alobale, alebo na papieri na pečenie. Zelenina sa často balí do alobalu pre chrumkavosť, no v prípade šťavnatosti a nasiakavosti korenín je lepší papier na pečenie. Kuracie a morčacie mäso je často lepšie robiť v alobale pre šťavnatosť a rýchlejšie pečenie; lososa zasa papier na pečenie zabraje vlhkosť a zlepší ochutenie. Pri sušienkach, koláčikoch a čajovom pečive je papier na pečenie jasno voľbou, alobal býva vhodný pri koláčoch z tuhšieho cesta.
Tabuľka použití
| Jedlo | Odporúčané riešenie | Dôvod |
|---|---|---|
| Zelenina | Alobal alebo papier na pečenie | Alobal pre chrumkavosť, papier pre šťavnatosť |
| Kuracie/morčacie mäso | Alobal | Udržuje mäso šťavnaté |
| Losos | Papier na pečenie | Zabraňuje odparovaniu vlhkosti a lepšie nasiaknutie koreninami |
| Pstruh | Alobal | Pre ružovkasté mäso a vyššie teploty |
| Sušienky a čajové pečivo | Papier na pečenie | Rovnomerné prepečenie a zabránenie prilepeniu |
| Koláče | Papier na pečenie (väčšinou), alobal (tuhé cesto) | Bežné koláče na papieri, súťažné cestá na alobale |
Tipy a triky pre jemnejšie pečivo
- Navlhčenie papiera pred pečením zlepší udržanie teploty a uľahčí odlepovanie.
- Plech na pečenie navlhčite trochou vody a papier na plech položte na vlhkosť.
- Lesklá strana papiera by sa mala ukladať nahor pri väčšine použití.
Ekologické alternatívy a ich využitie
Ak vám dôjde papier na pečenie, existuje niekoľko alternatív: vymastenie a vysypanie plechu, sprej na pečenie, silikónová podložka (opakovane použiteľná, do 230°C), opakovane použiteľná fólia na pečenie a alobal. Papierové tašky môžu tiež slúžiť ako pomôcka pri pečení a balení. Výber alternatívy závisí od typu jedla a od vašich preferencií.
Praktické poznámky a záver
Papier na pečenie dnes nie je ničím výnimočným a isto sa nájde v každej domácnosti. Využijete ho pri vianočnom pečení medovníkov aj pri pečení piškóty. Ak hľadáte zdravšiu a šetrnejšiu alternatívu, zvoľte opakovane použiteľné silikónové podložky, pečiace fólie alebo keramické/sklenené nádoby. Nech už sa rozhodnete pre akúkoľvek alternatívu, dôležité je prispieť k znižovaniu odpadu a zároveň zachovať kvalitu a pohodlie pečenia.