Zoznámime sa s výberom z TOP 20 slovenských jedál a špecialít podľa Tasteatlas a doplníme o tradičné detaily, pôvod, spôsob prípravy a varianty, ktoré robia slovenskú kuchyňu bohatou a pôsobivou. Každé jedlo postupne predstavíme, ukážeme, čo ho robí výnimočným, a doplníme praktické poznámky k domácemu vareniu.
1. Ovčí salašnícky údený syr (Ovečí salašnícky údený syr)
Od roku 2010 je názov „Ovčí salašnícky údený syr“ zapísaný v registri zaručených tradičných špecialít. Vyrobený je na salašoch zo 100 % ovčieho mlieka z horských oblastí. Zaúdený ovčí syr má dlhšiu trvanlivosť, výraznejšiu, jemne pikantnú chuť a jemnú dymovú vôňu. Najtypickejším slovenským národným jedlom sú bryndzové halušky so slaninou.
2. Zemiakové placky
Klasické cesto z nastrúhaných zemiakov, múky alebo strúhanky, vajíčok, majoránu, cesnaku, soli a korenia. Najlepšie sú opečené na zmesi oleja a masti a chutia skvele ako príloha k polievkam či k mäsu. Každý región má svoj recept a jedinečný „názov“ pre tieto placky.
3. Bryndzové halušky
O bryndzi a bryndzových haluškách sa hovorí, že ich pôvod siaha do balkánskych pastierskych kultúr. Bryndza je mäkký, solený a miesený ovčí syr, vyrábaný z ovčieho a prípadne zmesi kravského mlieka. Dnes ide o tradičné slovenské jedlo často podávané s cibuľou a slaninkou.
4. Lokše
Lokše sú jedným z najjednoduchších, no mimoriadne obľúbených jedál. Cesto z múky a zemiakov sa vyvaľká a pečie nasucho alebo na troche masti do zlatista. Jedia sa samotné alebo ako plnené slano aj sladko. Chorvátsky Grob je známy pre husacie lokše; na východe sú hrubšie, s fazuľou, v Trenčíne obľúbené sladšie varianty s maslom.
5. Šišky
Nadýchané koláčiky zo živného cesta, smažené v oleji. Podávajú sa s jahodovým džemom alebo penou, dnes však ponúkajú aj rôzne plnky: puding, mak, karamel, vanilku, čokoládu či ovocné krémy. Pôvod siaha do fašiangového obdobia a symbolizuje hojnosť.
6. Guláš
Typické maďarské jedlo, udomácnené na Slovensku v rôznych podobách. Základ zahustený cibuľou, paprikou a paradajkami. Často sa kombinuje aj s fazuľou, zemiakmi alebo hubami; niekto pridáva aj pikantnú klobásu.
7. Halušky
Klasika zo zemiakového cesta, podávané so slanou bryndzou alebo s opraženou slaninou. Cesto a varenie sú podobné ako pri vlašnej haluške, no tradične sa objavujú aj sladké varianty s makom či tvarohom. Slováci volajú „strapačky“ v regiónoch.
8. Kapustnica
Klasická slovenská polievka z kyslej kapusty, často s mäsom, klobásou, rybou alebo bez mäsa. V zahraničných aj regionálnych variantoch sa objavuje so sušenými hubami, krúpami a podobne, najmä v zimných mesiacoch a počas sviatkov.
9. Parené buchty
Sladká pochúťka z jemného kynutého cesta, tradične plnená slivkovým lekvárom. Po pare sa polievajú maslom a posypú makom alebo inými posýpkami. Pôvod sa datuje do rakúsko-uhorskej kuchyne.
10. Slovenská parenica
Tradičný polomäkký nezrejeci syr s chráneným zemepisným označením. Musí mať minimálne 50% ovčieho mlieka a tvar zvitkov. Parenicu pôvodne vyrábali salašníci ručne z ovčieho mlieka a tvar je typicky smerom do písmena S alebo špirály.
11. Slovenská bryndza
Mäkký, aromatický ovčí syr vyrábaný zo 50% ovčieho mlieka (podľa zákona). Ide o základnú surovinu pre bryndzové halušky a ďalšie tradičné recepty. V rôznych regiónoch doplňuje chlieb, nátierky a polievky.
12. Koláče
Okrúhle sladké koláče z kysnutého cesta s plnkou slivkovým lekvárom, makom alebo tvarohom. Ich tradičné recepty sú prepojené s českými či moravskými koláčmi, no na Slovensku majú ich vlastnú identitu a variácie.
13. Vianočka
Sladký vianočný koláč pletený z viacerých cestoľov. Dochucuje sa rumom, citrusovou kôrou, mandľami a kandizovaným ovocím. Tvar symbolizuje Ježiška v jasliach.
14. Skalický trdelník
Vonný dutý koláč z kysnutého cesta, obalený orieškami a pečený nad otvoreným ohňom. Pôvod je v Skalici; dnes sa predáva na trhoch aj s rôznymi posypmi a plnkami. Skalický trdelník získal aj označenie chránené zemepisné označenie.
Postup: kvások z múky, cukru a mlieka, vypracovanie cesta a nakoniec vyvaľkanie a navíjanie na trdlo; potretie bielkami a posypanie makom či orechmi.
15. Tradičné špekáčiky
Mäsová klobásová pochúťka s viac ako storočnou tradíciou. Využívajú sa pri opekaní, v polievkach i ako nakladané utopence. Zaručená tradičná špecialita s označením EÚ.
16. Vianočka a ďalšie koláče (pokračovanie)
Pokračovanie odhadom: mačacie oči, medvedie labky, medovníky, štedrák, šúľance, laskonky, fánky, opekance, pupáky a ďalšie tradičné sladkosti s čerstvými a sušenými plnkami, ktoré boli dodnes súčasťou slávnostných materiálov na Slovensku. Štrúdľa (ťahaná štrúdľa) je slovenskou špecialitou, vznikla z tureckého baklava a prvá písomná zmienka o závine ako štrúdli pochádza z roku 1796. Dnes je štrúdľa obľúbená aj pre začiatočníkov; môžete použiť lístkové cesto alebo domáce cesto.
17. Skalický trdelník - významné označenie
Skalický trdelník bol prvým slovenským tradičným výrobkom, ktorý získal chránené zemepisné označenie na úrovni EÚ. Postup: pripravte kvások, vypracujte cesto, natáčajte na trdlo a potrite bielkami pred posypaním.
18. Záverečné poznámky k tradičným jedlám
Každý región má svoje jedlá, ktoré sú súčasťou rodinnej identity. Lokše, haruľa a ťahaná štrúdľa nie sú jediné; tradičné jedlá sú rozmanité a bohaté. Otestovať svoje kuchárske zručnosti na týchto receptoch stojí za to a určite stojí za vyskúšanie.
ŠNR / Recept na langoš - moderný spôsob ako urobiť tradičné jedlo moderné
Na čom tradičnom si radi pochutnáte vy?