Súprava na domáce varenie piva obsahuje v jednej krabici všetko, čo potrebujete na výrobu piva doma bez improvizácie. Pre prvú várku to znamená minimálne: vzduchotesnú fermentačnú nádobu (20 až 30 litrov pre štandardnú výrobu 15 až 20 litrov hotového piva), bublinkovač, hustomer, teplomer s presnosťou ±0,5 °C, sifón a, v závislosti od sady, uzáver s 26 mm korunkovými uzárwami alebo systém na uzatváranie opakovane použiteľných fliaš.
Najdôležitejšie rozlíšenie, ktoré je potrebné pochopiť pred nákupom, sa týka postupu. Súprava na báze sladového extraktu (tekutého alebo práškového) skracuje varenie na 2 až 3 hodiny: extrakt sa zriedi v horúcej vode, privedie sa do varu na 15 až 60 minút, aby sa v prípade potreby pridal chmeľ, a potom sa rýchlo ochladí na 18-22 °C pred pridaním kvasníc. Súprava na varenie z celých zŕn naopak vyžaduje kompletné rmutovanie pri teplote 62 °C až 72 °C počas 60 až 90 minút, po ktorom nasleduje preplachovanie mláta na získanie fermentovateľných cukrov.
Sady so sladovým extraktom sú určené pre pivovarníkov, ktorí chcú začať bez veľkých investícií do vybavenia. Tekutý alebo suchý koncentrát už obsahuje cukry extrahované pri priemyselnom rmutovaní; stačí ho len rehydratovať, podľa potreby dochutiť chmeľom, ochladiť a nechať kvasit. Sady na varenie z celých zŕn obsahujú surové slady (pilsner, pale ale, mníchovský, kryštálový) na vlastné drvenie alebo v predomletenej forme, chmeľové šišky alebo pelety v kalibrovaných gramážach a suché alebo tekuté kvasnice s technickým listom.
Práve na tejto úrovni sa recept stáva skutočne prispôsobiteľným: nahradenie karamelového sladu 120 EBC čokoládovým sladom alebo nahradenie chmeľu Saaz chmeľom Hallertau Mittelfrüh mení horkosť v IBU, farbu v EBC a aromatický profil spôsobom, ktorý je možné zdokumentovať a reprodukovať. Po piatich až desiatich várkach z extraktu prejde väčšina amatérskych pivovarníkov na varenie z celých zŕn, aby rozšírili svoju paletu štýlov.
Pivo Weizen vyžaduje minimálne 50 % pšeničného sladu a kvasnice Hefeweizen s vysokým kvasením (18-22 °C), ktoré produkujú charakteristické estery isoamylacetátu. Imperial Stout vyžaduje vysoký pomer rmutu, pražené slady s hodnotou 900-1000 EBC a kvasenie pri nízkej teplote, aby sa obmedzili estery. V tejto fáze sa investícia do vybavenia stáva kľúčovou.
Nerezová rmutovacia nádoba s objemom 35 litrov s integrovaným filtrom na mláto stojí medzi 150 a 600 eur v závislosti od kapacity a úrovne automatizácie (integrované teplotné senzory, regulovateľný ohrievací článok). Objem výroby je prvým parametrom, ktorý je potrebné určiť pred nákupom. Sada na 10 litrov hotového piva je vhodná na časté pokusy alebo na piva s vysokou hustotou, ako je barleywine alebo triple, kde suroviny predstavujú vysoké náklady na liter. Sada na 20 litrov je štandardom pre amatérov: zodpovedá približne 53 fľašiam s objemom 33 cl alebo 40 fľašiam s objemom 50 cl, pričom kvasenie prebieha v bežnom priestore (pivnica, garáž alebo miestnosť s konštantnou teplotou).
Kompatibilitu so systémom tlakovania je potrebné zohľadniť už pri kúpe prvej súpravy, ak je cieľom podávať pivo z výčapu. Plnenie 20 litrov predstavuje 60 operácií plnenia a uzatvárania. Hygiena je faktorom čísla jedna, ktorý obmedzuje domáce varenie piva. Žiadna súprava nedokáže kompenzovať nedostatočné čistenie: 80 % neúspešných vár pochádza z kontaminácie divokými baktériami alebo kvasinkami, ktoré sa dostali do systému počas prečerpávania alebo kvasenia. Dezinfekčný prostriedok bez oplachovania typu Star San (roztok 1,5 ml/liter) alebo tablety Chemipro OXI sú investíciou, ktorú treba počítať pri každej sade na domáce varenie piva, či už ide o základnú alebo profesionálnu sadu.
Vždy ste snívali o varení vlastného piva, ale nevedeli ste, ako začať? Potom je Brewferm MX Starter Pack pre vás ideálnou voľbou! S týmto pivovarským štartovacím balíčkom MX od Brewferm si môžete vyrobiť vlastné pivo podľa svojich želaní a predstáv. Či už ide o klasickú plzeň alebo silný stout, s touto sadou vytvoríte perfektnú kombináciu chutí. Na rozdiel od tradičných pivovarov vám táto sada umožňuje prispôsobiť si pivo podľa vašich predstáv a želaní. Máte úplnú kontrolu nad prísadami, vôňami a príchuťami. Brauer Starter Pack MX nie je obyčajný set. Zariadenia sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a ponúkajú mimoriadne vysokú kvalitu. Zažite to najlepšie z oboch svetov: kombináciu najmodernejších technológií a tradičného remeselného spracovania.
Spiriferm® sú profesionálne sušené kvasinky (kmeň Saccharomyces cerevisiae) na všetkých druhov ovocných kvasov určené pre výrobu kvalitných ovocných destilátov a páleniek. Boli vyvinuté špeciálne pre potreby výroby ovocných destilátov, kde je prvoradým cieľom nielen dosiahnuť maximálnu výťažnosť alkoholu, ale predovšetkým zabezpečiť čistý priebeh fermentácie a rozvinúť prirodzený aromatický charakter spracovávaného ovocia. Vďaka rýchlemu nástupu fermentácie a vysokej vitalite buniek kvasinky Spiriferm® účinne potláčajú rozvoj divokých kvasiniek a nežiaducich baktérií. Pomáhajú tak bezpečne doviesť kvasný proces do úplného konca (do sucha).
Hlavné výhody a vlastnosti kvasiniek Spiriferm®: Univerzálne použitie, Čistý profil arómy, Rýchly štart a konštantný priebeh, Stop zápachom (nízka tvorba SO2 a H2S), Vysoká tolerancia voči alkoholu až do 14 %. Nároky na výživu sú stredné; Vitamon® Combi 30 g/hl kvasu ako bežná výživa. Náš tip: Trenolin® Bouquet PLUS pre uvoľňovanie aróm, StabiMash na úpravu pH pri ovocí s nízkou kyselinkou.
Odborné okienko: Ako je to s toleranciou na alkohol a výberom kvasiniek? Medzi domácimi pestovateľmi stále koluje predstava, že do ovocia je potrebné použiť agresívne „turbo“ kvasinky s toleranciou 18 % až 21 %. Z technologického hľadiska to pri spracovaní ovocia nie je nutné. Kvasinky s extrémne vysokou alkoholtoleranciou sú primárne šľachtené na spracovanie čistých cukrových roztokov. Pri kvasení ovocia však pracujú príliš rýchlo a búrlivo, čo má za následok, že jemné a prchavé ovocné arómy sa z kvasu rýchlo odvetrajú.
Kysnutie a výsledný alkohol v ovocnom kvase zvyčajne neklesá pod 7-9 % obj. a po dokvasení sa často pohybuje okolo 7-11 %. Pri veľmi vysokom cukornatom kvase je vhodné siahnuť po špeciálnych vinárskych kmeňoch ako Oenoferm® B52 alebo X-treme.
Set na výrobu piva, Sada na varenie piva - Brewferm MX
Vlastnosti:
- Elektrická varná kanvica z nehrdzavejúcej ocele 30 l s termostatom
- Vrece na varenie chmeľa s jednoduchým pridávaním
- Vedro na kvase, objem 30 litrov
- Chladič mladiny s hadicami, 2 x 1 m silikonových a 2 x 1,5 m PVC hadícou
- Mash teplomer pre presné meranie teploty počas varenia kávy
- Lyžu na miešanie sladu
- Hustomer a odmerné sklo na obsah alkoholu
- Plniaca trubica na plnenie piva do fliaš
- Čistiaci prostriedok Chemipro OXI pre hygienické čistenie
- Korunový uzáver so 100 korunovými zátkami na uzatváranie fľaš
- Podrobný návod na použitie pre začiatočníkov
Táto súprava na varenie piva pre začiatočníkov je ideálnou súpravou pre kaučelého, kto chce variť pivo doma. Obsahuje všetko potrebné pre úspešný štart. Elektrická varná kanvica vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s objemom 30 litrov umožňuje presné varenie, výfuka teplotnej regulácie umožňuje teplotu ľahko regulovať. Systém chladenia mladiny zabezpečuje rušné vychladenie piva po uvarení a kvasná trubica umožňuje hotovému pivu bezpečné kvasenie. Táto sada obsahuje podrobné pokyny, ktoré sú pre začiatočníkov aj pre pokročilých ľahko pochopiteľné.
S touto štartovacou sadou pre pivovary MX si môžete doma uvariť pivo, ktoré nie je z hľadiska kvality a chuti v žiadnom prípade horšie ako komerčne vyrobené pivo. Objavte rôznoritosť druhov piva a experimentujte s rôznymi príchuťami a arómami.
Objavte možnosti: Spiriferm® kvasinky a ďalšie doplnky umožňujú bezpečné a čerstvé fermentácie s minimálnym rizikom kontaminácie. Tieto prvky spolu s kvalitným vybavením zaručujú lepšiu kontrolu nad výsledným produktem a umožňujú skúšať rôzne štýly piva a ovocných destilátov podľa potreby.
- Zvoľte objem a typ súpravy podľa plánovaného počtu litrov a frekvencie varení.
- Dbajte na hygienu: čistite všetko, čo prichádza do kontaktu s mladinou a kvasnicami, a použite Star San alebo Chemipro OXI podľa návodu.
- Vyberte spôsob varenia (extrakt vs. celé zrná) podľa dostupných možností a skúseností.
- Prizpôsobte recept podľa chmeľových a sladových zložiek a sledujte IBU a EBC pre želaný profil.
- Vyskúšajte Brewferm MX pre väčšiu customizáciu chutí a aromatických profilov.
tags: #nadoba #na #varenie #fermentaciu #brewferm