Chcete vedieť, ako upiecť tortu, ale vôbec neviete, kde začať? Nebojte sa, zvládnete to! Aj keď to môže znieť zložito, v skutočnosti stačí pár základných surovín, jednoduchý recept a trocha trpezlivosti. Tento návod vám ukáže, ako upiecť tortu krok za krokom - ideálny aj pre úplných začiatočníkov. Žiadne zložité techniky, žiadne špeciálne vybavenie, len jednoduchá a chutná torta, ktorú zvládnete hneď na prvýkrát. Ak hľadáte ľahkú, nadýchanú tortu, ktorá sa krásne podarí, potom ste na správnom mieste!
Prečo si vybrať tento recept?
- Je jednoduchý a rýchly na prípravu.
- Používa bežne dostupné suroviny.
- Torta je ľahká a nadýchaná, takže si ju každý zamiluje.
- Je ideálna na narodeniny alebo inú oslavu.
- Recept je overený a obľúbený.
Ako pripraviť vláčny korpus na tortu
Takmer každý má svoj osvedčený a zaužívaný postup na prípravu tortového korpusu. Ak sa však chcete inšpirovať, tu je jeden z receptov na piškótový korpus pre začiatočníkov. Je ľahký, nadýchaný a zvládne ho naozaj každý.
Piškótový korpus pre začiatočníkov
Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.
Ingrediencie: Vajcia (množstvo podľa veľkosti formy, viď tabuľka nižšie); Cukor (1 PL cukru = cca 15 g); Hladká múka (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. 1 PL múky = cca 23-25 g); Štipka soli.
Postup: Rúru predhrejeme na 150 °C. Oddeľte bielky od žĺtokov. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky. Nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobré pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Tabuľka s množstvom vajec na rôzne veľkosti foriem
Priemer formy (cm) - Počet vajec: 16 - 4; 18 - 5; 20 - 6; 22 - 7; 24 - 8; 26 - 9.
Ako pripraviť krém na tortu
Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém, no krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Tu je recept na cream cheese krém, ktorý je vhodný pre začiatočníkov.
Cream cheese krém
Ingrediencie: Krémový syr (napr. Philadelphia); Mascarpone; Cukor podľa chuti (ak je potrebné); Lyofilizované ovocie na farbenie a chuť (voliteľné); Kakao (voliteľné); Citrónová šťava (pár kvapiek, voliteľné).
Postup: Krémový syr vyšľaháme. Potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa. Ak chcete čokoládový krém, pridajte 2 lyžice kakaa. Ak chcete farebný krém, rozdrvte lyofilizované ovocie na hladký prášok a vmiešajte ho do pripraveného krému spolu s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Aby ste krém na narodeninovú tortu pekne vyšľahali a získal hustú konzistenciu, šľahajte ho dlhší čas na menších otáčkach. Hotový krém dajte do chladničky, kým vychladne korpus.
Mascarpone Whipped Cream
Alternatívou je mascarpone vyšľahať so šľahačkou a podľa potreby dochutiť ovocím alebo kakaom. Základ je vždy jemné spojenie surovín bez zbytočného šľahania príliš dlho, aby sa krém nezrazil.
Skladanie a dokončovanie narodeninovej torty
- Korpus nechajte úplne vychladnúť, kľudne cez noc.
- Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kde bude v tortu len jedna vrstva krému.
- Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme ovocie (čerstvé alebo lyofilizované). Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Zdobenie torty pre začiatočníkov
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobenie je veľmi individuálna záležitosť. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. Torty pre ročné dieťa ozdobte ideálne čerstvým alebo lyofilizovaným ovocím. Vyhnite sa zdobeniu čokoládovými alebo marcipánovými figúrkami, ktoré sú príliš sladké.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
- Použite test špajlí - zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
- Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
- Chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať.
Užitočné pomôcky pri pečení torty
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia:
- Točňa - drevená, plastová alebo kovová; na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie - stačí jeden malý na krémy a rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká - na pridanie ovocia a dekorácie; môžu byť jednorázové aj opakovane použiteľné.
- Cukrárska karta - hoci nie vždy nutná, veľmi užitočná pri rovných okrajoch a nanášaní krému.
Rôzne jednoduché recepty na torty pre začiatočníkov
Nižšie sú uvedené jednoduché varianty, ktoré môžete ľahko vyskúšať a rozšíriť podľa chuti:
- Jednoduchá torta z polohrubej múky - základný korpus s džemom a čokoládovou polevou.
- Jednoduchá gaštanová torta - gaštanové pyré, vajcia, šľahačka a puding z Zlatého Klasa, posypaná ovocím.
- Jednoduchá čokoládová torta s jablkami - kakaové cesto, jablková náplň a ganache.
- Sacher torta v ľahšej verzii - čokoládové telo, marhuľový lekvár a čokoládová poleva.
- Parížska čokoládová torta - vrstvy čokoládového korpusu s ovocím a šľahačkou.
Návrhy na zdobenie a pohľad do praxe
Pre začiatočníkov je vhodné začať s jednoduchými zdobeniami, ako sú čerstvé ovocie, plátky čokolády, alebo ovocný krém. Postupne môžete skúšať zdobenie marcipánom, sladkou poťahovou hmotou alebo kvetinovými dekoráciami. Dôležité je, aby ste nepreťažili tortu príliš sladkými prvkami a aby ste nechali krém dostatočne vychladiť pred nanesením. Pri každom pečení si uvedomte, že každá rúra je iná a že skúsenosť prichádza s opakovaním.
Piškotový korpus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Praktický súhrn krokov pre začiatočníkov
- Predhrejte rúru na vhodnú teplotu podľa receptu (väčšinou 150-170 °C).
- Pripravte korpus zo základných surovín a vyšľahajte bielky do tuha.
- Pridajte žĺtky so cukrom a opatrne vmiešajte preosiatu múku.
- Pečte do zlatista a nechajte vychladnúť na mriežke.
- Pripravte krém zo zvolených surovín a nechajte vychladiť.
- Korpus rozkrojte na vrstvy a plňte krémom s ovocím. Zdvihnite tortu na poschodia a upevnite.
- Hotovú tortu pomaľujte krémom zvonka a dozdobte podľa chuti.