recept na najlepší domáci základ na pizzu

Minule sme písali, ako na originálne talianske cesto na pizzu. Paradajky narežte do kríža, zaparte ich v horúcej/vriacej vode, schlaďte a ošúpte. Potom ich spolu s mrkvou a cibuľou nakrájajte na kúsky. V hrnci na olivovom oleji rýchlo (aby nezhorkol) speňte rozpučený cesnak. Pridajte nakrájané paradajky, mrkvu a cibuľu, a varte cca 50 minút, kým zmes úplne nezmäkne. Ak vám zostali v hrncu kúsky zeleniny (hlavne mrkva), môžete ju ešte popučiť. Ochuťte štipkou soli, čierneho korenia a pre zjemnenie pridajte lyžicu masla. V mažiari si roztlačte čerstvú bazalku so soľou a olivovým olejom. Túto zmes vmiešajte do vychladnutej zeleninovej zmesi a váš vlastný paradajkový základ je na svete.

Paradajkový základ a jeho význam

Paradajková polievka sa teší veľkej obľube. Jej príprava nie je zložitá, ale ak nemáte chuť a čas variť, môžete si ju objednať aj u nás... Taliansko a pizza, to je ako Vianoce a medovníky. Výbornú pizzu si môžete objednať aj u nás, v Houdini PIZZA, avšak ak máte chuť piecť... Paradajkový základ je srdcom každej dobrej pizze. Môžete mať dokonale vykysnuté cesto a kvalitnú mozzarellu, no ak je omáčka mdlá alebo prekombinovaná, výsledok nikdy nebude ono. Pravý paradajkový základ na pizzu pritom nepotrebuje dlhé varenie ani zložitý zoznam surovín. Taliani stavajú na kvalite paradajok a správnom dochutení. Omáčka má byť svieža, jemne sladká, s vyváženou kyslosťou a vôňou byliniek. Na pizzu sa zvyčajne používa surová omáčka, ktorá sa dovarí až priamo v rúre. Paradajky rozmixujte alebo popučte vidličkou na hladkú omáčku. Pridajte olivový olej, soľ, bylinky a podľa potreby aj štipku cukru. Gurman TIP: Omáčku už nevarte. Práve surový základ zabezpečí, že pizza bude svieža a nebude pôsobiť ťažko. Aby paradajkový základ cesto nerozmočil, dôležité je pracovať s omáčkou striedmo a cielene. Na cesto ju vždy natierajte len v tenkej, rovnomernej vrstve - menej je v tomto prípade viac. Príliš veľa omáčky zabráni cestu správne sa prepiecť a pizza stratí svoju chrumkavosť. Pomôže aj kvalita surovín: ideálne sú hutnejšie paradajky typu San Marzano alebo kvalitná passata bez pridaných aróm a vody, ktoré neobsahujú prebytočnú tekutinu. Ak chcete chuť zjemniť, siahnite radšej po kvapke olivového oleja než po ďalšej vrstve omáčky.

1. Droždie rozdrobíme do malej misky, pridáme cukor a zalejeme vlažnou vodou. Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo prilejeme vodu).
2. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti.
3. Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka premiešame, aby boli ochutené rovnomerne.
4. Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.
5. Ak hľadáte recept na najlepšiu domácu pizzu na svete, ste tu správne! Asi nepoznám človeka, ktorý by nemal rád pizzu. Pizza si drží v rebríčku obľúbenosti jedál určite a právom prvenstvo. Okrem toho, že je neskutočne chutná, vhodná pre malých aj veľkých, jej veľkou výhodou je skutočnosť, že si ju viete pripraviť na milión spôsobov, a to dokonca priamo u vás doma na plechu a v obyčajnej rúre.

Príprava cesta na domácu pizzu

Skúšali sme už viacero spôsobov prípravy cesta doma, ale vždy sa potvrdilo, že niet nad pizzu z kysnutého cesta. A verte, či neverte, ak si myslíte, že rozhodovanie pri voľbe kysnutého cesta končí, mýlite sa. Pizza zo sušeného droždia? Mnohí sa trápia nad otázkou, či si cesto, respektíve kvások pripraviť z čerstvého alebo sušeného droždia. Sú recepty, pri ktorých aj my preferujeme vyslovene čerstvé droždie, avšak pri tomto ceste sme vyskúšali experiment zo sušeného droždia a neoľutovali sme.

SurovinyNa kysnuté cesto na domácu pizzu potrebujeme (dávka na 2 ks väčšej pizze): 500 g hladkej múky, 1 ČL soli, 10 g sušeného droždia, pol lyžice kryštálového cukru, 2 PL olivového oleja, 250 ml vlažnej vody

Na domácu salsu na pizzu budeme potrebovať: 6 lyžíc kečupu OTMA (musí to byť hustý kečup), 2 ks pretlačeného cesnaku, 2 ČL cukru, Tymián, korenie, soľ, oregano

Obľúbené suroviny na domácu pizzu z kysnutého cesta: Šunka, saláma, Šampiňóny, kukurica, Vajíčko, syr, mozarella, špenát, Čokoľvek, čo chladnička dala

Príprava cesta krok za krokom

1. Najprv si pripravíme kvások zo sušeného droždia. Do vlažnej vody si v menšom hrnčeku premiešame cukor a následne nasypeme sušené droždie. Necháme vykysnúť na teplom mieste asi 5-10 minút. Medzitým si do veľkej misy nasypeme hladkú múku, soľ a olivový olej.
2. Keď máme kvások viditeľne vykysnutý, pridáme ho do veľkej misy k ostatným surovinám. Poriadne vymiešame v rukách alebo v kuchynskom robote. Preložíme na teplé miesto, u nás doma dávame cesto v miske zakryté utierkou pod perinu a necháme takto najmenej 30 minút.
3. Kým nám cesto kysne, môžeme sa pustiť do prípravy zvyšných surovín, ktoré chceme na pizzu použiť. Začneme prípravou domácej salsy. V miske premiešame kečup, pretlačený cesnak, dochutíme soľou, cukrom, korením, tymiánom a oreganom. Keď máme salsu hotovú, odložíme ju bokom a začneme si krájať ľubovoľné suroviny, ktoré chceme použiť na pizzu.
4. Cesto nám medzičasom určite vykyslo, preto ho rozdelíme na 2 časti a preložíme na múkou vysypanú dosku. Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm (kraje nechajme pokojne aj hrubšie) a prehodíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto zľahka potrieme salsou a dáme do rúry vyhriatej na 235 stupňov.
5. Pizzu necháme najskôr piecť v rúre cca 10 minút, po tomto čase ju vytiahneme, opäť potrieme trochou salsy, pridáme zvyšné suroviny podľa chuti a dáme ešte piecť na cca 8 minút. Je veľmi dôležité, aby sme na pizzu nedávali všetky suroviny naraz, pretože v rúre pri danej teplote by mohli vyschnúť.
6. Po 20 minútach budete mať pravú domácu pizzu hotovú. Pomocou kolieska na pizzu ju nakrájame na osminky a garantujeme vám, že o skvelý obed, ktorý zmizne z taniera za 10 minút, máte postarané.

Keďže pizza je veľmi špecifické jedlo, ktoré si doma nepripravujete na dennej báze, ale keď sa do neho pustíte a venujete príprave veľké množstvo času, očakávate aj výsledok v podobe pravej talianskej pizze. Preto je potrebné dodržiavať všetky potrebné kroky a rady, ktoré sme sa postupne naučili aj my a stoja za každú pozornosť.

Fotorecept Tipy na záver: Pri pečení domácej pizze sa odporúča používať hladká múka, avšak vyhnite sa tomu, aby išlo o obyčajnú múku. Urobte si domácu paradajkovú salsu. Ak sa už rozhodnete pripraviť si domácu pizzu ako z Talianska, venujete príprave dostatok času a použijete kvalitné suroviny, určite cesto nepotierajte paradajkovým pretlakom a urobte si vlastnú salsu podľa nášho receptu. Dbajte na správne a dostatočné dlhé miesenie cesta. Keď miesite cesto na pizzu, určite sa neuponáhľajte a mieste ho minimálne 10 minút. Odporúčame používať kuchynský robot, nech vám neodpadne ruka. Správne načasovanie pečenia cesta a pridávanie surovín. Určite na pizzu nedávajte naraz všetky suroviny od salsy až po syry. Samotné cesto potrebuje 2x toľko času na pečenie ako zvyšné suroviny. Ak dáte do rúry najskôr cesto potreté salsou a po uplynutí 10 minút pridáme zvyšné suroviny, zabezpečíte dokonalé pečenie všetkých surovín a zároveň zabránite napríklad vysušeniu šunky, vajíčka či zvyšku surovín. Pečenie cesta na pizzu pri správnej teplote. Pravé talianske pizze sa pečú vo veľkých kamenných peciach, ktoré sálajú obrovské teploty, a preto u nás doma nemôžeme piecť cesto pri klasickej teplote 180 stupňov. Nastavme rúru na teplotu 235 stupňov, dodržme všetky zásady a po cca 20 minútach dosiahneme dokonalý výsledok aj bez toho, aby sme si domov inštalovali špeciálne pece. Voilá, domáca pizza na plechu je hotová.

Inšpirácie a praktické poznámky

Tento recept ukazuje, že paradajkový základ je srdcom každej dobrej pizze a že kvalitné suroviny a rozumné dochutenie sú kľúčové. Môžete mať rôzne verzie-zdravšie, bezlepkové alebo bezlaktózové varianty-ale dôležité zostávajú zásady: svieža omáčka, jemná sladkosť, vyvážená kyslosť a vôňa byliniek. Ak nechcete variť, môžete si pizzu objednať, no ak máte radi pečenie doma, tento postup vám môže priniesť skutočne taliansky výsledok.

Pre poznámky a tipy: Ak sa chcete ocitnúť ako v talianskej reštaurácii, buďte trpezliví a venujte čas správnemu vypracovaniu cesta a pečeniu. Dôležité je aj dodržiavanie množstiev a vrstiev na malej ploche, aby sa suroviny nepřesušili a aby ostala chrumkavosť konca.

tags: #najlepci #pizza #zaklad