V dnešnej dobe väčšina potravín, ktoré kupujeme, pochádza zo zahraničia. Vôbec nič si nepripravujeme sami, lebo je nám jednoduchšie kúpiť si to v obchode. Keby ste si začali variť a piecť doma, tak by ste si viac vážili Vašu ťažkú drinu, ktorú by ste na prípravu jedla vynaložili. Hneď by Vám domáci chlieb či koláčik chutil viac. Nie každý totiž môže povedať, že dokáže piecť chutný voňavý chlieb. Pred pár rokmi som patrila medzi nich, ale dnes sa chcem s Vami podeliť o recept mojej mamy na jej nadýchaný domáci chlieb.
Moja mama si vždy nájde čas na to, aby vždy mala doma čerstvo upečený chrumkavý krajec chleba. Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí. Na druhej strane kvások je zdravší, neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, môžu ho jesť aj celiatici. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky.
Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Chlieb z kvásku je mäkký a má kyselkavú chuť. Vydrží nám oveľa dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie. Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, my si dnes pripravíme chlieb z droždia. Do väčšej misy (do takej, aby nám cesto nevytieklo pri kysnutí) nasypeme 1 kg hladkej múky. Zvlášť do pohára nalejeme 300 ml zohriatej vody (nie vriaca), do ktorej pridáme droždie a spolu zamiešame tak, aby sa droždie rozpustilo. Potom vodu s droždím nalejeme do misy, kde už máme múku. Do misy pridáme soľ, trochu rasce, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody.
Premiešame tak, aby sme mali ľahšiu konzistenciu, ktorú prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Keď nám cesto vykyslo, tak ho vyberieme na pomúčenú dosku a spravíme z neho valec. Pripravíme si hlboký plech, ktorý vysypeme hladkou múkou. Preložíme cesto na plech a môžeme nechať ešte chvíľu podkysnúť. Cesto zhora popicháme vidličkou a je nutné ho jemne potrieť vodou. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (už nesmieme otvárať rúru). Ak bude teplota pečenia príliš vysoká, zhrubne kôrka a chlieb má tendenciu prasknúť. Po 20 minútach znížime na 180°C a pečieme ešte 40 minút.
Keď už máme domáci chlieb upečený, vytiahneme ho z rúry a ometieme ho kefou od múky. Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku. Zobrať si ho môžeme aj do lesa a pomocou loveckého noža ho nakrájať a občerstviť sa. Môžete ho podávať takmer so všetkým. Hodí sa najmä k slaným jedlám, výborný je aj samostatne s troškou soli. Naopak deti majú radšej maslový chlieb s džemom (napríklad jahodový).
Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax (aj ja keď som začínala, vyťahovala som z rúry na pečenie nepodarky, síce iba tvarom). Uvidíte, že Vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete. Radšej si ho pripravíte v pohodlí domova.
Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie. Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík.
Začneme tým, že v malej miske zmiešame ľanové a slnečnicové semiačka a zalejeme ich trochou vriacej vody. Necháme postáť, aby sme dali semiačkam čas nasať tekutinu. Potom do väčšej misy nasypeme tri šálky hladkej chlebovej múky, premiešame ich so soľou a mletou rascou. Do vlažnej vody rozdrobíme čerstvé droždie a rozmiešame ho, aby sa vo vode rozpustilo. Najlepšie na tomto jednoduchom chlebe je, že ho vôbec netreba prácne miesiť. Stačí len zľahka zamiešať všetky prísady a zvyšok spraví čas. Takto zamiešané cesto prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme ho pol hodiny kysnúť. Po pol hodine ho pomocou varechy alebo cukrárskej karty poprekladáme. Preložené cesto necháme kysnúť ďalej - celkovo ešte 2 krát po polhodine, pričom po každej polhodine ho vždy poprekladáme.
Pred posledným prekladaním dáme vyhriať rúru na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu z jenského skla. Keď je cesto doprekladané a rúra vyhriata, opatrne vyberieme z rúry rozžhavenú formu, vysypeme ju trochou múky a opatrne do nej vložíme cesto, ktoré sme prekladaním vytvarovali približne do tvaru nádoby, v ktorej sa bude piecť. Prikryjeme vekom a vložíme do rúry piecť na 20 minút. Po dopečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť. Pokiaľ aj vy patríte medzi tých, ktorí neváhajú opásať zásteru a napiecť si občas čerstvé domáce pečivo, tak potom vitajte v klube.
Na našej stránke nájdete veľa receptov na sladké aj slané verzie obľúbených domácich pečív od výmyslu sveta. Ja pečiem chlieb buď v starej 30 ročnej remoske, alebo v liatinovom pekáči s vekom. Dá sa aj na plechu, ale musíš dať rúru najskôr zapariť - misku s vodou vložiť pod pekáč na spodok rúry tak, aby sa vytvorila para. Múka T-650, dostať normálne v obchode. Minule ma jedna staršia pani zastavila v Kauflande, keď som brala múku so slniečkom na obale, vraj je „zapovedaná“, lebo to je zo zlého obilia z Ukrajiny, tak si dávaj aj pozor na podobné babky. Chlebík sa napodiv aj tak podaril. Ja nekváskujem, zarábam si len taký „základ“ - čerstvé alebo sušené droždie zarobím s vlažnou vodou, trošku cukru a 150-200 gramov múky do minimálne 0,5l zaváraninového pohára a na teplé miesto. Minimálne tam stojí 12 hodín, ideálne deň. Potom na druhý deň si dám múky podľa toho, aký chcem veľký chlieb. Mám malý pekáč, lebo sme dvaja, tak robím len taký z pol kila múky.
Vyčapnem do múky ten základ z pohára, za dve lyžičky soli, ak chcem tak lyžičku mletej rasce a keď mám chuť tak trošku octu. Vodu dávam od oka, cesto by malo byť také pľundravé, mokrejšie a lepivé. Len zamiešam, nech sa spoja suroviny, nemiesim, zakryjem potravinárskou fóliou, odložím do chladničky a nevšímam si ho minimálne pol dňa, ideálne až na druhý deň ráno. Potom začínam prekladať. Namočím si ruku do vody, nech sa mi nelepí všetko všade, premiesim v miske - a už sa začína naťahovať. Preklad robím tak, že zospodu nadvihnem cesto v strede tak, aby konce prevísali dole z rúk, nech sa natiahne a misk pootočím o 90 stupňov. Toto opakujem tak 5-7x, kým sa nedostanem na to isté miesto, kde som začínala. Keď to mám hotové, cesto znova prikryjem a nechám ho rozmýšľať o sebe samom hodinu. Tento preklad a sebareflexiu zopakujem 3x. Po poslednom preklade už mám celkom kompaktný elastický bochníček. Ak si rozmaznaná, tak ho potom ešte môžeš šmariť na finálne dokysnutie na hodinku do ošatky, ale to ja nemám, lebo som dievka z dediny a rovno ho dávam do pekáča. Rúru si vyhrejem na 250 a pekáč s cestom a pokrievkou posielam na kremáciu. Po 20- 25 minútach podľa veľkosti zamýšľaného chlebu zoberiem pokrievku preč a nechám ho ďalej priecť ešte tak 15-20 minút, kým sa spraví kôrka. Keď má chlebík farbu ako Beyoncé, vyberám z rúry, z pekáča a odkladám na mriežku vychladnúť. Nekrájam ho hneď, potrebuje sa spamätať zo zmeny prostredia.
Tipy a triky pre skvelý domáci chlieb
- Sústreďte sa na výber múky: začínajte s hladkou pšeničnou múkou, ktorá výborne viaže lepok a uľahčuje spracovanie cesta.
- Pri kvásku je dôležitá teplota a vlhkosť prostredia; kvások z ražnej múky a vody má svoje špecifiká.
- Semienka (ľanové, slnečnicové) obohatia chuť, ale môžu cestu robiť lepkavejšou, treba tomu prispôsobiť vôľu a hydratáciu.
- Pred pečením potrite povrch chleba vodou alebo slanou vodou a urobte zárezy, aby chlieb pekne narástol a nevysychal prasknutím.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, aby kôrka ostala chrumkavá a srdce sa dobre spevnilo.
Pred pečením môžete chlieb prekrojiť nožom na povrchu a môžete ho potrieť olivovým olejom pre chrumkavú kôrku. Potom dajte chlieb do predhriatej rúry a pečte ho asi 25-30 minút, alebo kým nie je zlato hnedý a zaznie dutý zvuk, keď sa klikne na spodnú časť. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, kým ho pokrájate a podáte.
4 ingrediencie! BEZ HNETANIA chleba! Tento domáci chlieb zvládne každý!
Odkedy pečiem chlieb doma, ten z obchodu mi prestal chutiť. Kysnuté cesto je naozaj citlivé na rôzne faktory, napríklad teplotu a vlhkosť vašej kuchyne. Aj keď sa môže zdať, že pečenie domáceho chleba je hotové umenie či alchýmia, nie je to celkom tak. Výber múky pri pečení domáceho chleba je kľúčový. Začiatočníkom odporúčam vyskúšať si to najprv s obyčajnou pšeničnou hladkou múkou, ktorá je ideálna pre svoju schopnosť absorbovať vodu a výborne viazať lepok. S cestom z hladkej múky sa pracuje najjednoduchšie, netreba ho pridlho miesiť a pekne drží tvar.
Keď si pečenie domáceho chlebíka osvojíte, môžete skúsiť experimentovať s rôznymi typmi a pomermi múky. Pridanie semiačok odporúčam pre chuť aj výživnosť chlebíka, tiež však komplikujú prácu s cestom a tvarovanie. Z vody, droždia, cukru a trochy múky si vytvoríme kvások. Vytvarujeme bochník: cesto roztiahneme na obdĺžnik a zrolujeme do šúľka. Pre ešte pevnejší bochník môžeme šúľok sploštiť a ešte raz zavinúť. Bochník narežeme žiletkou alebo ostrým nožom, aby pri pečení nepopraskal. Pečieme 45 minút, pričom každých 15 minút ešte pokropíme chlebík vodou - toto vytvorí chrumkavú kôrku. Sledujeme chlebík.
Informácie o používaní cookies sú len súčasťou textu z duševného obsahu stránky a nijak neovplyvňujú recept. Vychutnajte si vôňu domáceho chleba a užívajte si spoločné chvíle pri pečení s rodinou.