Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké? Fašiangové obdobie je ideálnym časom na ich prípravu, no často sa stretávame s tým, že šišky bývajú príliš mastné.
Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou. Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej. Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Ingrediencie a základný postup
- 30 g droždia
- 250 ml mlieka
- 500 g hladkej múky
- 40 g kryštálového cukru
- 40 g masla
- 4 žĺtky
- 4 polievkové lyžice rumu
- štipka soli
- 750 ml oleja na vyprážanie
- práškový cukor na posypanie
Postup: Do veľkej misy preosejeme múku. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto.
V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížíme a šišky postupne vysmážame. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Na Fašiangy si u nás doma pripravujeme mäkučké, hebučké tradičné domáce šišky. Plníme ich marhuľovým džemom a podávame posypané ľahkým cukrom alebo ich ozdobíme nadýchanou bielkovou penou.
Alternatívne varianty a tipy na plnenie
Najlepšie šišky sú jemné, nadýchané a menej mastné. Môžeme ich plniť marhuľovým džemom alebo vanilkovým krémom podľa požiadavky. Pre vanilkový krém: smotanu, maslo, oba cukry, mlieko, vajce a kukuričný škrob privedieme k varu a varíme 1-2 minúty. Pre džemové plnenie stačí doplniť jamu do jamky počas formovania šišky a následne doplniť druhou vrstvou cesta.
Ďalšia praktická finta je, že ak chceme šišky naplniť džemom po vyprážaní, vytvarujeme cesto tak, aby v strede ostala jamka a po vyprážaní naplníme džemom. Ak chceme šišky plniť krémom, pripravíme krém zo smotany, tvarohu a cukrov a vložíme ho do špeciálneho cukrárskeho vrecka.
Šišky-pampúchy s malinovým džemom. Skládka klasika. Musíš vyskúšať!
Praktické poznámky počas smaženia
- Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria zvonka a zostanú surové vo vnútri.
- Vyskúšajte test teploty: vložte kúsok cesta - ak vypláva a začne zlatnúť, teplota je správna.
- Používanie mrkvy alebo zemiaku v oleji pomáha stabilizovať teplotu a znižuje riziko prehrievania oleja.
Tradičné fašiangové variácie a zaujímavosti
Naše recepty ponúkajú viacero variantov: od jednoduchých šišiek s džemom až po plnené krémom. V galérii nájdete aj špeciálne tipy: Paluškinu fintu, ktorá spočíva v tom, že do rozpáleného oleja najprv vložíme špáradlá a až potom smažíme šišky, aby sa nezväčšovali a boli pekne zlaté. Ďalšie varianty zahŕňajú plnenie vanilkovým krémom alebo krémom zo smotany a tvarohu, ktoré sa podávajú s džemom alebo ovocnou penou.
Medzi najobľúbenejšie tipy patrí aj správne kysnutie cesta: kvások sa pripravuje z droždia, mlieka a cukru a musí poriadne vykysnúť na teplom mieste. Dôležité je tiež dôkladné miesenie cesta, aby vznikli vzduchové bublinky a cesto poriadne narástlo. Následne cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-1,5 cm a vykrajujeme kolieska alebo šišky s jamkou uprostred pre džem alebo s dierkou pre plnenie krémom.
- Pripravte kvások a nechajte vykysnúť.
- Vymiesime hladké cesto a necháme opäť kysnúť.
- Rozvaľkáme, vykrajujeme a vytvoríme jamky alebo dierky.
- Vyprážajte v správne rozpálenom oleji s kontrolou teploty.
- Napĺňajte džemom alebo vanilkovým krémom a posypte cukrom.