Recept na domácu paradajkovú omáčku bez zrniek postup

Ak hľadáte recept na univerzálnu paradajkovú omáčku, ktorá je ideálna na pizzu aj na cestoviny, máte šťastie. Táto omáčka z čerstvých paradajok je základom mnohých obľúbených jedál a dodá jedlám autentickú chuť domácej kuchyne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Zrelé paradajky sú plné chuti a vône, a keď ich skombinuješ s aromatickými bylinkami a trochou olivového oleja, vznikne omáčka, ktorá premení každé jedlo na gurmánsky zážitok. Tento recept je ideálny na vytvorenie lahodnej omáčky, ktorú si môžete pripraviť vopred a používať celý rok. Takže, ak chcete potešiť rodinu alebo priateľov skvelou pizzou či cestovinami, táto omáčka je tým pravým základom. Poďme na to!

Ingrediencie

• 1,5 kg čerstvých paradajok (Strapáčik, alebo Koktejlku)
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
• 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
• 1/2 lyžičky sušeného tymianu
• 1 lyžička cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžeš pridať viac podľa chuti)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na zvýraznenie chuti)
• 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)

Postup

1. Príprava paradajok: Paradajky umyjeme a urobíme na ich spodnej strane malý krížový rez. Ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberieme a okamžite ich ponoríme do studenej vody. Týmto spôsobom bude ľahšie paradajky ošúpať. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kúsky a odstránime stopky.
2. Príprava základu: V stredne veľkom hrnci zohrejeme olivový olej na strednej teplote. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a smaží ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút). Pridáme najemno nasekaný cesnak a smaž ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
3. Príprava omáčky: Pridáme nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešame. Pridáme sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme omáčku do varu, potom znížime teplotu a necháme ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne zmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešame.
4. Dokončenie omáčky: Ak chceme hladkú omáčku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujeme omáčku s kúskami paradajok, môžeme ju nechať tak, ako je. Skontrolujeme chuť a podľa potreby pridáme viac soli, cukru alebo korenia.
5. Servírovanie: Omáčku možno použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju necháme vychladnúť a uskladniť ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie.

Alternatívne poznámky a tipy

Rajská alebo rajčinová omáčka je klasika zo školskej jedálne a buď ju miluješ alebo nenávidíš. Odborníčka zo školského prostredia si túto omáčku pochvaľovala, tak sa nebojím napísať, že je neodolateľná. Najjednoduchší recept na obľúbenú rajčinovú omáčku z youtube kanála BAKLAZAN TV.

Potrebujeme: masť alebo rastlinný olej, 1 cibuľu, 18 zrniek nového korenia, 7 zrniek čierneho korenia, 1 klinček, 100 g hladkej múky, 260-280 g rajčinového pretlaku, 1,3 l studenej vody, 150 g kryštálového cukru, 2 ČL soli, 4-5 bobkových listov.

Postup podľa videa a tradičnej prípravy zahŕňa rozohratie oleja, restovanie cibuľe a zeleru, prídavok cesnaku, cukru a byliniek, a dlhé pomalé varenie, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Takto vzniká základ na skladovanie - do kotlíka na ohni a neskôr sterilizácia suchým spôsobom.

Špekatná poznámka k skladovaniu a variaciam

Ja,z ste niekoľkokrát preberala bouquet garni zviazaný kuchynskou niťou a urobila zväzok byliniek pre intenzívnejšiu arómu. Pripravujem domáce omáčky tak, aby boli použiteľné po otvorení bez ďalšieho dochucovania. Paradajky môžete použiť akékoľvek, čím mäsitejšie, tým lepšie. Na zaváranie omáčky sa odporúčajú odrody býčie srdce, kecskemeti a san marzano, no používam aj mix odrôd ako Keckemeti, San Marzano alebo Costoluto Florentino.

Ak varievate pravidelne doma a nechcete dokupovať chemické kokteily z obchodu, smelo pripravujte omáčku z 15, aj z 20 kíl paradajok. Pri varení cez kotlík na ohni je bežné pridať 10 kilogramov paradajok a dosiahnuť 4-5 litrov omáčky. Kreje, že z desiatich kíl paradajok je okolo 4-5 litrov omáčky. Očistí sa 1/4 zeleru a pridá sa do kotlíka spolu s mrkvou pred dosiahnutím finálnej hustoty. Po dobu varenia približne 2 hodiny sa omáčka redukuje a zmes sa často premiešava, kým nie je dosiahnutá požadovaná konzistencia. Potom sa omáčka rozmixuje ponorným mixérom a sterilizuje.

Rýchla špeciálna poznámka k dochucovaniu

Namiesto množstva cukru môžete použiť mrkvu, ktorá pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a urobí omáčku ľahšie stráviteľnou. Konzistencia omáčky sa môže líšiť v závislosti od druhu paradajok a dĺžky varenia. Ak máte radi hladkú omáčku, rozmixujte ju na pyré a podľa potreby zriedte.

Text z pôvodného receptu, ktorý je možné použiť na doplnenie

Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia. Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu do hrnca, za stáleho miešania (aby cesnak nezhnedal) restujeme ďalšie 2-3 minúty. Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy. Zmes premiešame a privedieme do varu. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca. Keď sa zmes dostane do varu, znížime teplotu na minimum. Kľúčom k chutnej omáčke je pomalé varenie na miernom ohni. Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla. Po dvoch hodinách pridáme celú polovicu mrkvy a dusíme ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu. Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy. Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Stačí ju nechať vychladnúť a v zakrytej nádobe vložiť do chladničky či mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.

tags: #najlepsia #paradajkova #omacka #bez #zrniek