Najlepšia pizza na svete: charakteristika a typy

Uplynulý týždeň bol zverejnený celosvetový rebríček najlepších pizzerií na rok 2024. Antonio Mangieri, majiteľ a hlavný šéfkuchár Una Pizza Napoletana, vysvetlil, že tajomstvom ich úspechu je dôraz na cesto. Cesto v Una Pizza Napoletana je prirodzene kysnuté, čerstvé, nikdy nie je chladené a vyrába sa zo zmesi rôznych talianskych múk. Medzi ich hlavné jedlá patria klasické pizze Marinara, Margherita a Cosacca. Okrem Una Pizza Napoletana sa do rebríčka dostali aj ďalšie tri newyorské pizzerie: Ribalta, Don Antonio a L’industrie Pizzeria.

Zoznam 50 najlepších pizzerií sveta ukazuje, že pizza už dávno nie je len talianskou špecialitou. Na zozname sa objavili podniky aj z krajín, ktoré nie sú tradične spájané s pizzou, ako Južná Kórea, Bolívia či India. Mangieri uviedol, že ocenenia a uznania sú príjemné, ale pre neho nie sú hlavným dôvodom, prečo pokračuje v práci. Ak máš záujem vyskúšať pizzu z Una Pizza Napoletana, budeš si musieť počkať, pretože zatvorili reštauráciu do 4. Okrem Una Pizza Napoletana sa do rebríčka dostali aj ďalšie tri newyorské pizzerie.“, napísali vo viacerých sekciách viaceré zdroje v texte.

Nevyne, Neapol zostáva kolískou pizze, no v kontexte rebríčka 50 Top Pizza a jej európskych aj globálnych rebríčkov získavajú renomé aj rôzne mestá mimo Talianska. V USA a v Európe sa ukazujú reštaurácie, ktoré prezentujú autentickú Neapolitánsku techniku i moderné prístupy v cestách a náplniach. Najznámejšie talianske mestá s najlepšou pizzou podľa Condé Nast Traveller sú: Rím, Neapol, Benátky, Florencia, Palermo, ale aj špecifické lokácie a lokálne variácie.

Najlepšie pizzerie sveta a ich príbehy

1. Una Pizza Napoletana (New York) - víťaz rebríčka. Mangieri zdôrazňuje, že tajomstvom nie je recept, ale pochopenie cesta, hydratácie a prispôsobenie sa podmienkam. Cesto je prirodzene kysnuté, čerstvé, nikdy nie je chladené a vyrába sa zo zmesi rôznych talianskych múk. Medzi hlavné jedlá patria Marinara, Margherita a Cosacca. Mangieri tiež poznamenal, že ocenenia sú príjemné, ale dôležité je udržiavať kvalitu a venovať sa detailom.
2. Ribalta (New York, 19. miesto) - ďalší zástupca mesta, ktoré dokazuje globálnu rozmanitosť pizze.
3. Don Antonio (New York, 30. miesto) - ďalšia známa americká pizzeria na zozname.
4. L’industrie Pizzeria (New York, 80. miesto) - tiež súčasť top 50, ukazujúca širokú škálu štýlov a prístupov.
5. Neapol a jej pizzerie - aj keď Neapol čelí problémom, jeho gastronomická scéna, najmä pizza, priťahuje milovníkov z celého sveta. Miestne podniky ponúkajú autentické zážitky a cenovo priaznivé možnosti, čo potvrdzuje aj recenzia 50 Top Pizza Awards.
6. Napoli on the Road (Londýn) - víťaz 50 Top Pizza Europa 2024, najlepšia pizzeria v Európe mimo Talianska. Ďalšie významné mená sú Sartoria Panatieri (Barcelona), Via Toledo Enopizzeria (Viedeň) a 50 Kalò (Londýn).
7. Sapori Italiani U Taliana (Bratislava, Slovensko) - slovenská zastávka v Európskom rebríčku 50 Top Pizza, s hodnotením za kvalitu Neapolského štýlu a sardínske korene.
8. La Pizzeria Sorbillo (Neapol) - rodinný príbeh a dlhé rady zákazníkov, tradičná neopakovateľná chuť.
9. Pizzeria L’Operetta (Singapur) - certifikát Verace Pizza Napoletana a autentická talianska pizza v juhovýchodnej Ázii.
10. Mozza (Los Angeles) - viac než len reštaurácia; environmentálne povedomie a využívanie miestnych surovín pre kvalitnú kôrku.
11. La Gatta Mangiona (Rím) - experimenty s cestom a dochucovadlami pod vedením Giancarlo Casu.

V textoch sa objavujú aj ďalšie dôležité detaily o Neapole: r 'Forcella', rodina Camorra a prípad Annalisy Duranteovej, ktorý viedol k sociálnemu a kultúrnemu posunu v meste, ukazujúci hlboké súvislosti medzi historickým vývojom mesta a jeho gastronómiou. Napriek temným kapitoloám sa Neapol snaží ponúkať autentické zážitky prostredníctvom tradičných pizzerií a kultúrnych miest ako Castel Sant'Elmo, Catacombe di San Gennaro alebo Galleria Umberto I.

Ako sa formuje typická neapolská pizza

Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia nevysuší, je kľúčová správna hydratácia - približne 40 % vody k 60 % múky. Múky z Talianska zaisťujú charakteristickú textúru a chuť. Droždie je možné použiť v malom množstve, napríklad 1,5 g na 250 g múky, a dlhšia, ale prirodzená kvásnosť zabezpečí vzdušnosť cesta. Dôležitá je aj doba odpočinku cesta a dôsledná technika miešania - približne 20 minút, s následným správnym prikrytím pri odpočinku. Pri posudzovaní chuti a textúry sa tiež odporúča minimalizovať množstvo základných surovín - tri hlavné prísady stačia na dosiahnutie perfektného výsledku. Pizza z Talianska je totiž výsledkom kombinácie kvalitných surovín a majstrovského prístupu k cesta.

Vo všeobecnosti je pizza globálnym fenoménom a 50 Top Pizza World ocenenia každoročne zdôrazňujú itinerár najlepších pizzerií na svete s dôrazom na autentickosť a kvalitu. Zdieľané tipy a miesta z mesta Neapol alebo zo Slovenska ukazujú, že najlepšia pizza sveta nie je viazaná výhradne na talianske korene, ale je výsledkom celoeurópskej a celosvetovej spolupráce v gastronómii a kultúrnom dianí.

Najlepšie miesta pre ochutnávku a tipy na cestovanie

• Neapol: La Notizia, Starita, Pizzeria da Michele a ďalšie tradičné pizzerie ponúkajú autentické pizzové zážitky. Neapolské uličky sú plné krátkych zastavení a vychádzky po Molo Grande a Castelu Sant’Elmo poskytuje dokonalý kontrast k chutiam z pece.
• Rím a jeho pizzerie La Gatta Mangiona a ďalšie, ktoré ponúkajú moderné variácie a klasické recepty.
• Barcelóna, Viedeň, Londýn a ďalšie európske mestá s pizzeriami, ktoré získali ocenenia v rámci 50 Top Pizza Europa 2024.
• Bratislava a Sapori Italiani U Taliana - ukážka toho, že aj na Slovensku možno nájsť pizzu s neapolským vkusom.
• Singapur, Los Angeles, Maurícius a Goa predstavujú globálne menšie kúsky v mosaic gastronómie, ktoré dokazujú, že pizza je dnes celosvetovým fenoménom a kvalita sa nachádza aj mimo Talianska.

V Neapole sú tiež významné kultúrne a historické atrakcie: Castel Sant'Elmo, Catacombe di San Gennaro a Galleria Umberto I, ktoré dotvárajú celkový zážitok z mesta a z pizze. Okrem histórie a kultúry ponúka Neapol aj únavne lákavú gastronomickú scénu s dedičstvom neapolského receptu a rozmanitými prístupmi k mieseným cestám a náplniam.

Najlepšie pizze na Slovensku a vo svete zostávajú v pohybe - od tradičných Neapol až po moderné variácie a zahraničné reinterpretácie. Pizza ako kulinársky fenomén je výsledkom kombinácie kultúrnych odkazov, remeselného umenia a trpezlivosti, ktoré sú potrebné na dosiahnutie dokonalej chuti a textúry cesta.

tags: #najlepsia #pizza #aku #ste #jedli