Aké by to boli Vianoce bez vianočky. Zabudnite tohto roku na tetu alebo pekáreň supermarketu a pusťte sa do pečenia sami. Máme pre vás recept na tú najlepšiu vianočku z kysnutého cesta. Vďaka čomu bude krásne vláčna? Vďaka netradičnej prísade - strúhaným vareným zemiakom. Nakoniec vám poradíme aj to, ako ju jednoducho pekne upliesť.
Potrebné suroviny a príprava kvásku
Na domácu vianočku zo zemiakového cesta budete potrebovať:
- 1 kg hladkej múky
- 40 dag uvarených a vychladených zemiakov
- 18 dag práškového cukru
- 15 dag masla
- 2 vajcia
- lyžičku solicitrónovú kôru
- vanilku
- 5 dag hrozienok
- orechy podľa chuti (mandle, vlašské…)
- Na kvások: 6 dag droždia, 3 dl mlieka
Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie. Múku vsypte do väčšej nádoby, uprostred urobte jamku a vlejte do nej mlieko s droždím. Nechajte kvások vykysnúť. Potom pridajte najemno nastrúhané zemiaky, nalejte na ne teplé maslo, pridajte hrozienka, zamiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste (v deke, v perine, pri sporáku).
Ako upliesť vianočku
Po nakysnutí rozdeľte cesto na pomúčenej doske na deväť rovnakých dielov a vyvaľkajte z nich pramene. Najprv upleťte spodné poschodie zo štyroch prameňov a položte ho na plech vyložený papierom na pečenie. Druhú vrstvu upleťte z troch prameňov a položte na spodnú. Nakoniec spleťte posledné dva pramene a položte ich navrch. Na krajoch a uprostred vianočku zhora nadol cez všetky tri vrstvy prepichnite špajľou, aby sa pri pečení nerozišla.
TIP Z RAJNICE: Ak sa vám nechce vianočku pliesť, nalejte cesto do formy na vianočku, ktorá vám vianočku vytvaruje do vrkočov, akoby bola upletená. Upletenú vianočku nechajte kysnúť ešte chvíľu na plechu a ozdobte ju orieškami - do spojov medzi vrkočmi pozapichujte mandle alebo vlašské orechy. Po dokysnutí (nechajte vykysnut riadne) pečte pár minút na vyššej a potom skôr na nižšej teplote (nie veľmi sprudka, závisí od vašej rúry). Ak už vianočka na povrchu príliš rýchlo tmavne, prikryte ju alobalom. Po vybratí z rúry ju potrite rozpusteným maslom.
Keď cesto má správnu konzistenciu a nelepí sa na ruky, zabalíme misku (do utierok) a necháme 2-3 hodiny kvýcť na teplom mieste. Vianočka sa bude skladať z troch poschodí. Najprv zapletieme 4 vrkoče, potrieme vajíčkom a na to položíme druhé poschodie z 3 vrkočov, potrieme vajíčkom a na to položíme tretie poschodie z 2 vrkočov. Takto pripravenú vianočku zakryjeme a necháme ďalšiu pol hodinku kysnúť. Potom potrieme vajíčkom a môžeme posypať napr. mandľami.
Dokončenie a tipy na pečenie
Po vykysnutí nám už chýba naše dielo len upiecť (40-50 minút na 180 °C). Dobrú chuť! Vianočku je vhodné skladovať na chladnom mieste do 12 °C, kde vydrží približne týždeň. Kto by si dokázal predstaviť Vianoce bez vianočky? My teda rozhodne nie.
V ďalšom variante môžeme zemiakovú vianočku upraviť aj podľa ďalších receptúr: z múky polohrubej - najdôležitejší je správny obsah lepku. Správny výber múky si môžete overiť testom lepku: zo zmesi múky a vody vznikne tuhšie cesto a po opláchnutí pod studenou vodou ostane lepok.
Kvások na vianočku si môžu zaistiť dvoma spôsobmi: tradičné droždie alebo tzv. francúzske droždie; na prípravu kvásku môžete použiť aj dve metódy v miske s múkou a mliekom. Hlavnou výhodou tradičného spôsobu je bezpečnosť, že ak kvások nevykysne, viete to rýchlo zistiť.
Domácka vianočka má tradične korenie, citrónovú kôru, vanilkový cukor a sušené ovocie. Hrozienka Sultánky sú špeciálnou odrodou, ktorá je sladká a šťavnatá, bohatá na železo a vlákninu.
Historický kontext a variácie
Kresťanstvo a rodinná tradícia sa spájajú s vianočkou - korene siahajú do 15. storočia, pochádza z regiónov strednej Európy a pôvodne vychádzala z rakúskej žemle. Vianočka bola symbol hojnosti a blahobytu a dnes ju často sprevádzajú rôzne varianty s iným ovocím, korením alebo inými ozdobami. Na rozdiel od mazanaca, ktorý sa viaže na Veľkú noc, vianočka patrí na Vianoce.
Krátky prehľad receptov a tipy pre začiatočníkov
Vedomosti o múke a lepku sú dôležité: najviac lepku obsahuje pšeničná múka. Test lepku si môžete overiť jednoduchým testom: vypracujte cesto z malej porcie múky a vody, potom prepláchnite pod studenou vodou a sledujte lepok. Mlynček na cesto je výhodný, ale ručné miesenie tiež zabezpečí dostatok lepku. Ak chcete, môžete použiť aj robot s hnetacím nadstavcom. Po vypracovaní cesta nechajte kysnúť 30 minút a potom ho rozdeľte na jednotlivé časti pre pletenie a vrstvenie podľa vyššie uvedeného postupu.
Praktické poznámky a tabuľka surovín
| Súpis surovín | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 1 kg |
| Uvarené zemiaky | 40 dag |
| Práškový cukor | 18 dag |
| Maslo | 15 dag |
| Vajcia | 2 kusy |
| Citronová kôra | 1 lyžička |
| Vanilka | podľa chuti |
| Hrozienka | 5 dag |
| ORECHY a iné prísady | podľa chuti |
| Droždie | 6 dag |
| Mlieko | 3 dl |
Po dokysnutí je vhodné vianočku potrieť bielkom, posypať mandľovými lupienkami a upiecť ju do hnedo-oranžovej farby na 180 °C približne 60 minút.
Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů
Pre tých, čo chcú ešte dokonalejšiu vláčnosť, tip: pri ceste používajte čo najkvalitnejšie suroviny a dodržujte dĺžky kysnutia. Po upečení ju potrite maslom a nechajte trocha vychladnúť pred krájaním.