Prenesieme sa do detstva, kde parené buchty predstavovali nielen sladkú maškrtu, ale aj vôňu domova a spomienky na starenku, ktorá ich s láskou varila. Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách. Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom.
Pre kvalitné parené buchty je vhodná hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia. Zamýšľam sa nad tým, ako asi vznikli parené buchty? Predpokladám, že v tom budú mať prsty vynaliezavé maminky dávnych čias, keď nebola po ruke čokoláda a iná mlsotina. Parené buchty však boli veľmi vyhľadávané na trhoch a jarmoch. Na nete sa označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Pravé viedenské parené buchty sa líšia od tých našich veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.
Historické kontexty a tradičné chute
Moja starenka (tak sme jej totiž všetci hovorili) bola majsterka v kuchyni. Aj z ničoho urobila hostinu. Jej tajnou prísadou bola láska. Každé jedlo od nej bolo super úžasné. No za odmenu sa pre mňa robili vždy buchty na pare. Kopec lekváru a posypané tak makom, že aj rýľ by mohol najprv kopať, aby sa dostal k nadýchanej buchte. Jediné, čo mi vadilo, boli buchty plnené marhulami. To bolo ako za trest. Marhule chcem v koláči, kde dodajú sviežosť a trochu kyslosť. Parené buchty chcem sladučké ako ranný prebúdzajúci božtek. Dodnes to tak mám.
Materiály a základné tipy na cesto
- Dodržanie kysnutia a ručné miesenie ako dôležitý faktor kvality cesta.
- Možno použiť kvások alebo droždie; v texte sa spomína kvások: volím kvások ako kypridlo. Cesto má byť krásne vláčne a pružné.
- Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžeme ich využiť; necháme odvedú hlavnú prácu.
- Pri miešaní, ak je cesto riedke a lepkavé, pridávame múku počas miesenia.
- Plnky by mali byť hustejšie, aby sa nevytekali počas parenia.
Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do viracej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme, popicháme špajdľou a potrieme tukom. Cesto sa dá použiť na knedľu; v tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL) a uberieme z cukru (1-2 PL).
Parenie a dokončenie
Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8-20 minút podľa veľkosti buchty a typu paráka. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom - rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou. Buchty na pare sú milovaná záležitosť; najľúbivejšie sú neplnené, alebo plnené čokoládou podľa chuti.
Tradičné tipy na plnenie a servis
Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Môžeme pripraviť rôzne náplne: slivkový alebo marhuľový lekvár, Nutella, maková alebo orechová plnka, čerstvé ovocie ako jahody či maliny, tvarohová plnka so soľou alebo citrónovou kôrou. Po doparení buchty môžeme podávať s maslom a kakaa či strúhaným kokosom, podľa chuti. Niektoré verzie sa tiež dávajú s Grankom alebo strúhankou.
Tip: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou. Teplé mlieko, droždie (kvások), múka, vajíčko, maslo, cukor a soľ tvorí základ pre vláčne cesto. Postup zahŕňa kruhové alebo štvorcové tvarovanie a druhé kysnutie pred parením.
Čínske parené žemle (základné cesto)
Rôzne varianty cest a náplní
TIP: Vyskúšajte parené buchty s lievito madre a s polohrubou múkou; plnené čučoriedkovým džemom a makom, s lepkavou konzistenciou a s jemnou makovou posýpkou po naparení.
Existuje mnoho variácií: od špaldovej múky cez bezlepkové verzie až po slané varianty plnené bylinkami alebo syrom. Môžete mať napríklad „buchty naruby“ alebo parené buchty s jahodovou náplňou a čokoládovou posýpkou pre zmenu textúry a chuti. Doba varenia a naparovania sa môže líšiť podľa veľkosti a použitého paráka.
Domáci recept na parené buchty podľa tradičných chutí
- Z mlieka, cukru a droždia si pripravte kvások a nechajte vykysnúť. Potom pridajte ostatné suroviny - múku, kyslú smotanu, vlažné rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a soľ.
- Cesto premiesť a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné. Po vykysnutí rozdeľte na 12 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich hladké guľky.
- Kolečko potlačte a naplňte lekvárom; uzavrite a poukladajte na papier na pečenie. Nechajte druhé kysnutie asi 20 minút.
- Naparujte buchty v paráku približne 15-20 minút podľa veľkosti. Po doparení potrite maslom a posypte posýpkou alebo kakaom.
Praktické poznámky a časté otázky
- Aby cesto nespadlo, nesmie prekysnúť; nechajte kysnúť najviac do dvojnásobku objemu.
- Keď pripravujete viac váriek, nechajte na linke kysnúť len tie, ktoré hneď pripravujete; ostatné skladujte v chladničke.
- Najlepšie sú univerzálne cesty, ktoré môžete použiť na parené buchty aj na dukátové buchtičky; ide o 3 muchy jednou ranou.
Dodatočné poznámky a tradičné dojmy
Parené buchty patria medzi tradičné sladké jedlá, ktoré evokujú pohodové chvíle pri stole. Mäkučké, nadýchané cesto naplnené sladkým lekvárom sa po naparení premení na dobrotu, ktorá doslova hladí na duši. Buchty sa zvyčajne podávajú s maslom, kakaom a cukrom, no ich čaro spočíva práve v jednoduchej príprave a domáckej chuti. Pôvod siaha do kuchýň starých mám, no stále majú miesto aj v moderných domácnostiach.
Možnosti a sezónne variácie
Okrem klasických parených buchiet existuje množstvo obmien, ktoré sa dajú ľahko prispôsobiť podľa sezóny alebo chuti. Môžete ich naplniť ovocím, makom či čokoládou a experimentovať aj s rôznymi druhmi cesta - napríklad špaldovým alebo bezlepkovým. Výborne chutia aj v slanej verzii, napríklad plnené bylinkami, syrom či opečenou zeleninou, ako netradičná príloha. Obľúbené sú aj „buchty naruby“, keď sa cesto najprv upečie a až potom naparí pre zvláštnu textúru. Možností je neúrekom, stačí trochu fantázie a chuť experimentovať!
Dokončené recepty a známe tipy
Parené buchty sú nadýchanou klasikou, ktorú si môžete vychutnať na sladko aj na slano. Spravte si s nami tradičný domáci recept! Parené buchty patria medzi tradičné sladké jedlá, ktoré mnohým evokujú pohodové chvíle pri stole. Mäkučké, nadýchané cesto naplnené sladkým lekvárom sa po naparení premiení na dobrotu. Buchty sa zvyčajne podávajú s maslom, kakaom a cukrom, no ich čaro spočíva práve v jednoduchej príprave a domáckej chuti. Ich pôvod siaha do kuchýň starých mám, no stále majú miesto aj v moderných domácnostiach.
RECEPT NA NADÝCHANÉ PARENÉ BUCHTY S DŽEMOM A MAKOM: pripravte si domáce parené buchty. Budete sa zalizovať až za ušami! Parené buchty plnené sladkým lekvárom, posypané makom a poleté maslom. Väčká dobrotka sprevádzala naše detstvo. Teraz si ich môžete pripraviť aj doma. Parené buchty sú veľká dobrota, spomínajúce na detstvo.
tags: #najlepsie #buchty #recept #zahranicie