Cupcakes sú malé pečené tortičky podobné muffinom, ktoré sú zväčša ozdobené krémom. Ich čaro spočíva nielen v chuti, ale aj v nekonečných možnostiach zdobenia.
Ingrediencie a základy cesta
Cesto na čokoládové cupcakes je jednoduché a nielen plné kakaa, ale aj kvalitnej belgickej čokolády. Najprv zmiešajte všetky suché ingrediencie. Potom pridajte rozpustené maslo spolu s mliekom a kypriacim práškom a všetko dobre premiešajte. Keď je cesto hotové, ručne vmiešajte čokoládové kúsky alebo kúsky kvalitnej horkej čokolády. Pripravte si plech na muffiny a vysteľte ho papierovými košíčkami na pečenie, aby sa cupcakes neprichytili. Ak nemáte košíčky, dôkladne vymastite plech alebo použite silikónovú formu. Pri pečení čokoládových dezertov najviac používame belgickú čokoládu Callebaut, ktorá je vynikajúca.
Postup samotného pečenia cesta
Košíčky naplňte do dvoch tretín a vložte do vyhriatej rúry. Pečte približne 15 až 18 minút. Kým koláčiky pečia, pripravte si krém.
Krém na cupcakes
Vanilkový maslový krém: 250 g masla, 275 g práškového cukru, 50 ml mlieka, 1 vanilkový lusk alebo vanilková esencia, potravinárske farbivo podľa vašej predstavy. 30 minút pred prípravou vyberieme maslo z chladničky. Pri strednej rýchlosti ho šľaháme s postupným pridávaním cukru do peny. Keď miniete polovicu cukru, pridajte mlieko s vanillkou a potom zas cukor. Šľahajte, kým krém nie je nadýchaný. Potom ho preložíme do cukrárskeho vrecka a cupcakes dozdobíme.
Krém s mascarpone: 170 g mascarpone, 50 g masla, 1,5 lyžičky vanilkového extraktu, 120 g práškového cukru. Pri strednej rýchlosti šľahača vyšľaháme mascarpone s mäkkým maslom, potom pridáme vanilku a po lyžičkách cukor. Šľaháme do nadýchaného krému. Zdobíme s cukrárskym vreckom.
Pusinkový krém: 3 vaječné bielky izbovej teploty, 1/4 šálky vody, 1 šálka cukru, štipka kyseliny citrónovej, 170 g masla, 1/2 lyžičky vanilkového extraktu. Bielka dáme do suchej čistej misky. Do hrnčeka vodu a cukor na miernom ohni varíme, kým sa cukor nerozpustí. Kým cukor púšťa, vyšľaháme bielka a pridáme kyselinu citrónovú. K bielkam potom tenkým prúdom prilievame horúci cukrový sirup a šľaháme, kým zmes nevychladne (20-30 minút). Takto pripravený sneh striekame na polopečené maffiny a dopieceme. Ak chceme snehový krém, vmiešame do vychladnutej zmesi mäkké maslo. Šľaháme, kým krém nie je nadýchaný. Potom môžeme pridať vanilkový extrakt alebo jahodové pyré.
Tipy a variácie
- Rozdiel medzi cupcakes a muffinmi: cupcakes sú Muffiny s krémovou náplňou a ozdobou. Cesto je často z niekoľkých prísad: múka, maslo, cukor, vajcia a kypriaci prášok, no existuje mnoho možností, ako ho vylepšiť.
- Pri pečení môžeme do cesta pridať čokoládové kúsky, marhule, citrónovú kôru alebo orechy pre zaujímavejšie chuťové vyváženie.
- Do maslového krému môžeme pridať kakao alebo čaj matcha pre zaujímavú farbu a vôňu.
- Pre vegánsku alternatívu zvoľte rastlinné maslo a rastlinné mlieko, doplňte vhodné sladidlá a bezlaktózové ingrediencie.
- Na zdobenie môžete použiť lyofilizované ovocie, čerstvé plody alebo čokoládové ozdoby; dôležité je držať sa rovnováhy sladkosti krému a cesta.
Často kladené otázky a poznámky z praxe
- Košíčky naplňte až po dve tretiny, aby pri pečení nezliezli cez okraj a vytvorili pekný tvar špičky.
- Keď je cesta hotová, nechajte ho vychladnúť na izbovej teplotu pred plnením krémom, aby sa krém neroztiekol.
- Keď používate malinový alebo jahodový krém, môžete zdôrazniť sviežu ovocnú chuť s čerstvými plodmi na vrchole.
Pri rodinných oslavách alebo návštevách sú cupcakes skvelou voľbou: praktické na rozdávanie, ľahko prispôsobiteľné podľa chuti a nálady. Cupcakes sú skrátka ideálnym dezertom pre každú príležitosť, a to vďaka ich univerzálnosti v zdobení aj chutiach.
Tutoriál na techniky zdobenia koláčikov
Nájdete tu aj tipy na variácie krémov a plnení: vanilkový maslový, mascarpone krém, pusinkový krém, či ľahko dochutené krémy s ovocnými pyré. Každý si môže vybrať podľa svojej chuti a zároveň skúsiť niečo nové vo svojej kuchyni.
Resumé receptov a inšpirácií
Naozaj, najlepší recept na cupcakes sa často ukrýva v jednoduchosti cesta a v štedrom množstve krému, ktorý im dodá charakter. Cesto na cupcaky sa dá vylepšiť pridaním čokolády, ovocia či orechov; krém zase variuje podľa chuti, či už vanilkový, maslový, alebo krém so syrovým základom. Dobrým tipom je aj to, že pre deti sú cupcakes s farebnými krémami a dekoráciami veľmi obľúbené a vhodné na oslavy.