-----Z času na čas si okrem dobrých dezertov doprajeme aj sladký obed. Tento je u nás veľmi obľúbený. V sezóne používam do guliek čerstvé ovocie, ale aj zásoby domáce džemu v nich chutia výborne. Zemiaky očistíme a uvaríme. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme k nim polohrubú múku, vaječný žĺtok a štipku soli. Vypracujeme jednotné cesto. Múku pridávam postupne v závislosti od kvality zemiakov. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme. Keď voda vrie, vložíme do nej opatrne guľky. Hotové prelejeme roztopeným maslom, posypeme mletý makom, práškovým cukrom a podávame.
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. 2 lyžice hl. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykraјovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy.
Príprava surovín a cesta sú popísané viackrát - pripravené guľky zemiakového cesta plnené mäsovou zmesou sa varia v osolenej vode a po uvarení sa roztopia maslom. Cesto sa vypracuje z uvarených zemiakov spolu s vajcom a múkou, a následne sa vyvaľká na hrúbku približne 0,5 cm. Do stredu zemiakovej guľky vložíme plnku z mäsa a uzavrieme ju v ceste.
Medzitým pripravíme kapustu: na masti orestujte slaninu a cibuľu, pridajte nakrájanú kapustu, ochutíme rasou a cukrom, dusíme do mäkka. Potom zaprážku urobíte z hladkej múky a zapražíte ju na jemnú omáčku, ktorú doplníte vodou. Túto zápražku pridajte ku kapuste a prevarte.
Na zemiakové gule s údeným mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty. Mraziace jahody používame v plnke alebo na sladko - jahodové knedličky sú vynikajúce aj s maslom a strúhaným makom.
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Gule sú varené v osolenej vode, potom ich ochutíme maslom a podávame spolu s moravským zelím. Ako príloha je vhodná karamelizovaná cibuľa a kapusta. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame na kapuste so slaninou a opraženou cibuľou, ideálne na chladné dni.
Ingrediencie (základný recept)
- Zemiaky
- Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Soľ
- Olivový olej
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Masť
- Krúpica / Múka na zápražku
- Rascu
- Cukor
- Petržlenová vňať
Postup prípravy - zhrnutie krokov
- Príprava surovín: vyberieme údené mäso a pripravíme cibuľu s mäso.
- Zemiaky uvaríme, pretlačíme a odšťavíme šťavu; polovicu zemiakov nastrúhame, druhú polovicu nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Pripravenie cesta: zemiaky, vajce, soľ a múka vypracujeme hladké cesto a vyvaľkáme na 0,5 cm.
- Tvarovanie gúľ: do každej gule vložíme mäsovú plnku a uzavrieme.
- Varenie: knedle varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, asi 5-6 minút a následne ich omastíme maslom.
- Príprava kapusty Moravské zelí: orestujeme slaninu a cibuľu, pridáme kapustu, dusíme do mäkka a zaprážku prilejeme.
- Servírovanie: knedličky podávame na moravskom zelí s karamelizovanou cibuľou a posypanou petržlenovou vňaťou.