recept na hranolky so zaatarom: chutný a vôbec nie nudný spôsob, ako oživiť domáce hranolky

Sladké zemiaky, tak obľúbené v južnej amerike, si v posledných rokoch našli cestu aj do naších európskych kuchýň. Táto mierne sladká verzia zemiakov chutí najmä vďaka jej nasladlej chuti deťom. Či už vo forme kaše, polievok či takýchto chrumkavých hranolkov. Na tieto hranolky fritézu nepotrebujete, celú robotu urobí trúba. Sladké zemiaky (na osobu ca. 1 menší zemiak)2-3 Pl oleja (napr. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na hrubšie hranolky, zhruba rovnakej veľkosti.Vložíme ich do studenej vody a necháme hodinu stáť, aby sa uvoľnil škrob. Potom hranolky zlejeme z vody a poukladáme ich na čistú kuchynskú utierku a snažíme sa aj zvyšok vlhkosti z nich utrieť. Čím suchšie, o to budú neskôr chrumkavejšie. Do vysokej misky dáme olej, soľ, korenie a bylinky ako aj roztlačený cesnak. Pridáme škrob a premiešame. Potom do marinády vložíme hranolky a dobre ich v marináde obalíme. Položíme na plech tak, aby každá hranolka mala priestor. Ja osobne na prípravu hranoliek, či pečených zemiakov kladiem tieto vždy priamo na plech, bez papieru na pečenie. Takto dostanú omnoho lepšiu chrumkavú kôrku a tiež sa tak lepšie obracajú. Pečieme 30 minút pri 180° na spodnom rošte v trúbe. Zemiaky umyjeme a nakrájame na dlhé pásiky. Namočíme ich na 10 minút do vody a osušíme, aby sme z nich dostali prebytočný škrob. Takto pripravené a osušené zemiaky vypražíme v slnečnicovom oleji dozlatista. Hranolky po vypražení vysušíme kuchynskou utierkou. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Vypražené hranolky preložíme na plech. Nakrájame slaninu a pridáme ju k hranolkám spolu s nastrúhaným čedarom a kaparami. Hranolky zapečieme v rúre pri 230 ℃ asi 10-15 minút. Na čedarovú omáčku budeme potrebovať maslo, ktoré rozpustíme v hrnci a zmiešame s múkou. Opečieme a za stáleho miešania prilievame smotanu. necháme zhustnúť a pridáme nastrúhaný syr.

Príprava so zaatarom a jeho plusy

Hranolky zo sladkých zemiakov posypané zaatarom dodajú jedlu výraznú arómu a unikátnu jemne citrusovú, bylinkovú chuť. Zatar predstavuje zmes sezamových semienok, sušeného tymianu, oregano, sušeného koriandra a ďalších byliniek, ktoré spolu vytvárajú plnú a vyváženú chuť. Kombinácia s cesnakom a trochou oleja zaistí, že zeleninové hranolky bývajú chrumkavé na povrchu, no mäkké vo vnútri. Do marinády môžeme pridať aj malé množstvo citrónovej šťavy, čím zvýšime jasnosť chuti a lepšiu praženú vôňu.

Postup krok za krokom

1. Batáty očistíme a nakrájame na podobné hranolky.
2. Hvizdujeme ich vo vode 10 minút, potom ich dôkladne osušíme.
3. V miske zmiešame olej, soľ, korenie, drvený cesnak a zaatar. Pridáme škrob a dobre premiešame.
4. V marináde obalíme hranolky a rozložíme na plech s dostatočným priestorom pre každú.
5. Pečieme pri 180 °C asi 30 minút na spodnom rošte, po polovičke obrátime. Tiež môžeme použiť variant s predpečením v rúre a následným dokončením pod grilom k dosiahnutiu chrumkavého povrchu.
6. Pripravíme si čedarovú omáčku: rozpustíme maslo, pridáme múku, postupne prilievame smotanu a miešame do zhustnutia, pridáme nastrúhaný syr.

Tipy pre ešte lepšiu kôrku a chuť

• suché hranolky sú kľúčom k chrumkavosti; po osušení ich vložíme do marinády a následne na plech bez papieru na pečenie, aby vzduch mohol obaliť každučký kúsok;
• môžete pridať do zmesi aj iné bylinky ako rozmarín alebo oregáno, ktoré doplnia chuť zaataru;
• pre extra krémovú omáčku môžete pridať viac smotany alebo syr podľa preferencie;
• ak nemáte sladké zemiaky, môžete použiť bežné zemiaky a upraviť dobu pečenia podľa potreby.