Tradičné fašiangové šišky s jemnou jahodovou penou prinášajú hebké vnútro a sviežu ovocnú chuť. Tento recept kombinuje nadýchané kysnuté cesto, fritovanie na ideálnej teplote a šťavnatú jahodovú peny, ktorá sa krásne roztláča do jamky v strede šišky. V texte nájdete podrobný postup a tipy na kvasenie, tvarovanie a smaženie, doplnené o alternatívne postupy a variácie.
Potrebné suroviny
Suroviny na cesto:
- Múka (najlepšie špaldová celozrnná múka pre orieškovú chuť)
- Cukor (práškový aj kryštálový)
- Mlieko (vlažné)
- Sušené droždie (alebo 1/2 kocky čerstvého droždia)
- Žĺtky
- Rum
- Citrónová kôra
- Štipka soli
- Rozpustené maslo
- Kvások a zvyšné mlieko
Suroviny na jahodovú penu:
- Bielky
- Hladký jahodový džem
- Práškový cukor (voliteľné, podľa sladkosti džemu)
Ďalšie potreby:
- Olej na vysmážanie
- Papierové utierky
Príprava cesta
Do menšej časti vlažného mlieka pridajte lyžičku kryštálového cukru, rozdrobte droždí a nechajte vzísť kvások (cca 10-15 minút). Keby náhodou bublinky nevyšli, použite sušené droždie. Do misy kuchynského robota (alebo do veľkej misky na ručné miesenie) pridajte múku, žĺtky, práškový cukor, soľ, rum, rozpustené maslo, kvások a zvyšné mlieko. Pomocou hnetacieho háku miesime 8-10 minút, kým vznikne hladké, vláčne a nelepivé cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy. Ak miesite ručne, miešajte, kým cesto nebude pružné a homogénne. Cesto prikryte a nechajte kysnúť približne 60 minút, kým zdvojnásobí objem. Môžete ho nechať kysnúť v mierne vyhriatej rúre (30-35 °C).
Tvarovanie šišiek
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 1-1,2 cm (alebo 2 cm pre plnšie šišky). Pomocou pohára alebo vykrajovátky vykrojte kolieska. Do stredu každého kolieska jemne vtlačte prstami alebo malým pohárom jamku. Šišky prikryte a nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť. Skrojky môžete premiesť, vyvaľkať a vykrojiť kolieska, ale je to zbytočné. Skrojky majú rôzne tvary a keď ich vysmažíte a pocukrujete, deti ich rozchytajú ako prvé.
Vysmážanie šišiek
Jediná náročná vec na príprave bolo vysmážať ich na čerstvom vzduchu, pretože doma nemáme digestor a otvorený priestor neprial ich príprave v kuchyni. Dajte olej do hrnca. Použite toľko oleja, aby sa šišky po ponorení nedotýkali dna. Preto použite radšej menší a užší hrniec ako naopak veľký, kde budete potrebovať o to viac oleja. Olej zahrievajte na miernom ohni, nesmie sa veľmi rýchlo rozplátiť. Skôr počkajte a zahrievajte ho pomaly. Do šišiek urobte pred smažením ešte raz priehlbinku. Šišky vkladajte do rozohriateho oleja jamkou nadol a vyprážajte pri strednej teplote dozlatista približne 1-2 minúty z každej strany. Po vybratí ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Príprava jahodovej peny
Medzitým, ako kysne cesto, pripravte si jahodovú penu. Bielky vyšľahajte nad parou spolu s práškovým cukrom do tuhej, lesklej peny. Cukor musí byť úplne rozpustený. Misku odstavte z pary a po lyžiciach jemne zašľahajte hladký jahodový džem. Cukor som nepridávala, džem je sladký dosť.
Servírovanie a variácie
Jahodovú penu navrstvite do jamky v strede šišiek pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka. Podávame ideálne čerstvé. Tieto šišky s jemnou rumovou chuťou chutia ako od babičky. Ak chcete vyskúšať tieto tradičné šišky trochu netradične, pridajte si na ne pár lístkov bazalky. U nás teda nebolo zvykom robiť šišky s penou, ale ja som to musela skúsiť. A že sa po nich zaprášilo!
Ako urobiť Fašiangové šišky - verzia s plnením a surovinami podľa potreby ponúka aj alternatívne tvary a kroky. Pri prvom recepte plnka pomáha tomu, že šišky sa krásne prepečú, pri druhých som musela byť viac trpezlivá, aby sa šišky prepiekli aj zvnútra. No a tieto šišky, sú krásny kompromis. Cesto sa vyváľka na 2 cm, a pomocou konca varechy alebo medovátka v strede urobíte priehlbinku.
Pri smažení môžete panvicu prikryť pokrievkou, ale ja to nerobím. Šišky sú nadýchané a v strede prepečené. Jahodová pena: bielka vyšľaháme do polotuha, pridáme jahodový džem a vyšľaháme do tuha. Cukor som nepridávala, džem je sladký dosť.
Dodatočné poznámky
Pri ukladaní cesty na kysnutie a pri podkysnutí, experimentujte s teplotou rúry a sledovaním objemu cesta. Skrojky môžete premiesť a vyvaľkať znova, no často je to zbytočné a aj tak vzniknú chutné šišky po vysmažení.
Nadýchané Fašiangové Šišky - Recept - Postup - Príprava
Tabuľka - prehľad krokov
| Krok | |
|---|---|
| Kvások | Do mlieka s cukrom, droždie, vzísť kvások 10-15 minút |
| Cesto | Múka, žĺtky, cukor, soľ, rum, maslo, kvások, mlieko; miesiť 8-10 minút |
| Kysnutie | 60 minút, ľahko zdvojnásobí objem |
| Tvarovanie | Rozvaľkať 1-1,2 cm, kolieska, jamka |
| Smaženie | Oleje do hlbšej panvice, jamkou nadol, 1-2 minúty z každej strany |
| Pena | Bielky so cukrom nad parou, jarý džem |
Tak čo na ne? Doma miznú rýchlosťou blesku a rumová chuť pripomína babičkine šišky. Ak chcete ešte viac variácií, skúste šišky plnené malinovým džemom alebo s krémovým plnením, ktoré sa tiež dopĺňa jahodovým džemom.