Zemiaky, ktorých botanický názov je ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), kedysi rástli len v jednom kúte sveta a dnes ide dokonca o prvú pestovanú zeleninu vo vesmíre. Medzi rokmi 8000 až 5000 pred Kristom pestovali prvýkrát zemiaky práve na juhu Peru, vo vysoko položených Andách. História a pôvod zemiakov sú úzko späté s kultúrami regiónov And a s expanziou do sveta po objavení Ameriky a následnom rozšírení do Európy.
Papas criollas alebo kreolské zemiaky nechýbajú takmer v žiadnom jedálnom lístku v Ekvádore, Kolumbii, Bolívii alebo v Peru. Zemiaky boli domestikované v období, keď v horských oblastiach Ánd vznikali populárne odrody a vytvárali zdroj obživy miestnym komunitám. Po príchode španielskych dobyvateľov do Európy sa pestovanie rozšírilo do Francúzska, Talianska či Anglicka, hoci prvotné prispôsobovanie sa európskej klíme trvalo. Plodina sa prispôsobila európskemu prostrediu a zapustila korene aj v duši európskych domácností. Rok 1546 sa stal významným míľnikom, keď španielski dobyvatelia priviezli zemiaky na starý kontinent.
- Nepredstaviteľný globálny význam zemiakov v Európe: jeden Európan zje ročne približne 90 kg zemiakov.
- Vývoj pestovania zemiakov na Slovensku ukazuje klesajúci trend výmer a potrebu efektívnejšieho využívania pôdy.
- Najväčší svetový vývoz zemiakov patrí Holandsku, pričom v roku 2019 dominovali aj ďalšie krajiny ako Francúzsko a Nemecko.
Hlavné kapitoly histórie a rozvoja zemiakov
V Európe sa zemiaky najprv stretli s nedôverou - boli považované za podozrivú a nečistú plodinu. Až v 18. storočí sa ich význam začal presadzovať, a to najmä v severnej Európe; v kronikách sa objavujú zmienky o prvých plantážach na Slovensku v polovici 18. storočia. Rozmach pestovania nastal na začiatku 19. storočia v severných oblastiach Slovenska, kde chladnejšie podnebie a menej úrodná pôda do obilia neboli priaznivé, no zemiakom vyhovovali. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy a získali označenie „druhý chlieb“.
Priekopníkom šľachtenia na Slovensku sa stal Jozef Agnelli, kňaz a pestovateľ liečivých rastlín, ktorý vyšľachtil takmer 200 odrôd. V roku 1946 bola založená prvá šľachtiteľská stanica v Malom Slavkove pri Kežmarku, neskôr presunutá do Veľkej Lomnice. Priekopníci ako Agnelli zanechali odkaz v modernom zemiakovom know-how a genetickom potenciáli plodiny.
Produkcia a spotreba v Európskej únii
V minulom roku sa v EÚ vyzbieralo 55,3 milióna ton zemiakov. Najväčším výrobcom bolo Nemecko s 21,2 %, nasledovalo Poľsko (16,4 %), Francúzsko (15,7 %), Holandsko (12,7 %) a Belgicko (7,2 %). Týchto päť členských štátov tvorilo takmer 75 % celkovej produkcie zemiakov v EÚ. Slovensko v rámci EÚ výrazne zaostáva, s podielom na celkovej produkcii EÚ pod 0,5 %.
Európska komisia upozorňuje, že okrem exportu a obchodu so surovými zemiakmi členské štáty spracúvajú svoje zemiaky do štyroch hlavných typov výrobkov: mrazené zemiaky (hlavne hranolky), pripravené alebo konzervované zemiaky (chrumky), sušené zemiaky a zemiakový škrob. Celková hodnota spracovaných zemiakov v EÚ v roku 2019 dosiahla 9,1 miliardy eur, čo predstavuje 1,6 % hodnoty celého európskeho potravinárskeho priemyslu.
Slovenské zemiakarstvo dnes
Na Slovensku sa pestujú zemiaky na ploche približne 16-tisíc hektárov, pričom úroda smeruje na trh zhruba zo 6-tisíc hektárov. Spotreba zemiakov na Slovensku v porovnaní s rokmi minulými výrazne klesla (1993: 89 kg/obyvateľ/rok). Súčasná situácia ukazuje výmeru okolo 7 000 hektárov a priemerný výnos okolo 22 t/ha, čo vedie k ročnej produkcii približne 160-tisíc ton. Vzhľadom na nízke dotácie a ekonomické tlaky je pestovanie na Slovensku neekonomické a dopyt po domácej produkcii sa znižuje.
Regióny Spiš, Liptov a Šariš sú tradične považované za vhodné na množiteľské zemiaky, no v súčasnosti sa množiteľské odrody vysádzajú na približne 320 ha, čo predstavuje menej než 10 % produkcie spred dvadsiatich rokov. Medzi najvýznamnejších pestovateľov patria rodinné farmy a družstvá ako Poľnohospodárske družstvo Družba Poprad, Agro-Racio a rodinná farma Mačajovcov zo Kráľovej pri Senci, ktorá je popredným pestovateľom zemiakov a cibule v Strednej Európe a uvažuje o expanzii do Rumunska.
- Rodinná farma Mačajovcov má aktuálne okolo 10 000 ha obrábenej pôdy a dokáže dosiahnuť vysoké tržby v prvovýrobe, s plánmi zvyšovať produkciu a skladové kapacity na 20 000 ton.
- Mačajovci založili Zeleninársku - odbytové združenie pestovateľov zemiakov a zeleniny, ktoré v minulom roku predalo 100 000 ton produktov.
- Slovensko čelí problémom ako nízke dotácie, škody spôsobené zverou (predovšetkým diviačky), krádeže a suché roky s nedostatkom závlah; riešenia zahŕňajú rozšírenie pestovania aj u malých a stredných poľnohospodárov a posilnenie odbytových štruktúr v rámci segmentových intervencií EÚ.
Hlavné výzvy a riešenia pre slovenské zemiakarstvo
Najväčšie problémy spočívajú v nízkych dotáciách a konkurencieschopnosti voči západným krajinám, v škodcoch ako háďatko zemiakové, rastúca chorobnosť a riziká zverou. Suché roky a nedostatok závlah tiež predstavujú výrazný limit pre stabilnú produkciu. Riešenia zahrnujú rozšírenie pestovania zemiakov u malých a stredných poľnohospodárov, vytváranie odbytových organizácií a využívanie sektorových II intervencií EÚ, ktoré podporujú koncentráciu ponuky a výrobu.
Strategický plán EÚ má viesť vertikálne pre celú potravinovú produkciu. V roku 2023 a 2024 už tri najväčšie európske krajiny (Nemecko, Poľsko, Francúzsko) tvorili významný podiel produkcie a ukazovali trend spracovania zemiakov na mrazené produkty, chrumky a škrob. Slováci majú možnosť využívať tieto mechanizmy na posilnenie domácej výroby a zlepšenie potravinovej sebestačnosti.
Príklad zo zahraničia
Egypt ako jeden z významných exportérov zemiakov často pestuje zemiaky na púštnych pôdach a vzdáva im výzvy, aby zabezpečil stabilný prísun v náročných podmienkach. Zabezpečenie vody a hnojív prostredníctvom rozsiahlych zavlažovacích systémov umožňuje produkciu vyšších objemov. Toto ukazuje, že aj v extrémnych podmienkach môžu byť zemiaky významnou plodinou s vysokým výnosom.
Vizuálne doplnky a infografiky
Infografika ukazuje centrá biodiverzity zemiakov a hlavné regióny súčasnej produkcie v Európe a na Slovensku, spolu s kľúčovými odrodami a typmi varenia.
Ako jeden zemiak navždy zmenil ľudské dejiny
Tabuľka: Vývoj pestovania a spotreby zemiakov na Slovensku
| Rok | Výmera (ha) | Spotreba (kg/obyvateľ) |
|---|---|---|
| 1993 | oko 89 | 89 |
| 2008 | 14 000 | - |
| Súčasnosť | 7 000 | - |
Podstatné fakty o kultúre a využití
Zemiaky majú významné množstvo vitamínu C, minerálnych látok a polysacharidov; ich skladovanie je najlepšie tmavé, suché a chladné (ideálne 3-4 °C, vlhkosť 55 %). Predĺžené svetlo môže zvyšovať obsah alkaloidov, čo vyžaduje opatrnosť pri skladovaní a spracovaní. Zemiaky sú zároveň kľúčovým artiklom v rôznych kuchyniach a ich využitie zahrňuje varenie so šupkou, lúpané varenie, pečenie a smaženie; bežné produkty zahŕňajú zemiakové knedle, šaláty, kaše, placke a guláše.
tags: #najvaci #pestovatel #zemiakov #na #svete