Diviačie mäso - je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Pre vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahu tuku ponúka diviak skvelú alternatívu. Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak. Mäso z diviaka ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť - je vhodné na dusenie aj na pečenie, a na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orezy zo stehna, boku, pliecka či krku alebo samotné pliečko. Výborný na pečenie je krk alebo krkovica, keďže je mramorovaná tukom a po úprave zostáva lahodne šťavnatá. Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety. Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.
Podľa receptov sa môže použiť aj marináda - marinádou mäso necháme odležať v chladničke niekoľko hodín až cez noc. Marináda často obsahuje soľ, korenie, cesnak, rascu a bylinky spolu s olejom. Dôležité je odblanené mäso a dôkladná príprava, aby mäso nezhorklo a zachovalo šťavnatosť.
Bežné spôsoby prípravy a postupy
Na výpeku sa opraží zelenina a mäso sa spolu dusí, najčastejšie pod pokrývkou. Pri dusení sa mäso občas obráti, polieva šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Po uvarení či dusení sa odoberie mäkké mäso a pripraví sa zápražka zo štvrtiny masti a múky, ktorá zahustí šťavu. Do hotovej omáčky sa pridajú očistené šampiňóny a udusené na zvyšku masti. Pri podávaní sa mäso poleje omáčkou a posype pažítkou. Vhodné prílohy zahŕňajú zemiaky v rôznych podobách, ryžu či cestoviny.
Diviak na červenom víne je ďalšia obľúbená úprava: mäso sa nechá odblanené, v marináde dočká jemnosti a potom sa spolu so zeleninou a údenou slaninkou dusí. Marinádu môžeme pripraviť z octu alebo vína, spolu so zeleninou, bobkovým listom a korením a mäso v nej vydrží až 4-5 dní. Nakoniec sa z omáčky a výpeku pripraví takmer sofistikovaná spoločná omáčka k mäsu, ktorá dopĺňa chuť.
3 tipy ako na video, ktoré funguje na sociálnych sieťach + bonus
Populárne recepty na diviačie mäso
Guláš z diviny je klasika: mäso sa najprv opraží na oleji, následne dusí s cibuľou, mrkvou, zelerom a údeninou. K zelenine a mäsu sa pridajú bobkový list, červená paprika a víno. Pred dovarením sa zapraží zápražkou a dochutí šípkovým lekvárom, citrusovou šťavou a koreninami. Podáva sa s kukuričnou kašou, žemľovými knedľami alebo zemiakmi.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati predstavuje ďalšiu tradičnú úpravu. Mäso sa odblaní, ochutí soľou a korením, opečie na masti zo všetkých strán a dusí v rúre s cibuľou a paradajkami. Do pečenia sa pridáva petržlenová vňať a vývar pre jemnosť a šťavnatosť. Podávame s porciou zemiakovej prílohy.
Kotlety z diviaka s cesnakom sú výborné na rýchlu večeru - mäso sa potrie cesnakom so soľou a postupne dusí na masti. Podávame s dusenou ryžou alebo zemiakmi a zeleninou.
Recepty na ragú a panenku z diviny pridávajú jemnosť: panenka sa najprv odblaní a ochutí bylinkami, špenát sa z druhého plánu znižuje jeho objem a spojí sa s cesnakom a kari korením. Na panvici sa rozohreje maslo a opraží šošovica, ktorá sa nakoniec spojí s panenkou a zeleninou.
Fašírky z diviaka so tzatziki sú netradičné, no veľmi chutné. Mäso sa zmieša s rožkami namočenými v mlieku, dochutí korením, cesnakom a cibuľou; po spojení sa vytvarujú fašírky a vypražia na tuku. K takýmto fašírkam sa hodí domáci tzatziki zo uhorky, jogurtu a kôpru.
Paštéta z diviaka je ďalšou klasikou: mäso sa spolu s korením a zeleninou pečie, melie a rozmixuje s výpekom a pečeňou, aby vznikla hladká konzistencia. Naplnené poháre sterilizujeme a necháme vychladiť.
Praktické tipy a triky
- Pri dlhom pečení používajte kvalitný vývar a pravidelne podlievajte vlastnou šťavou.
- Na pečenie diviaka je vhodná ľahká mastnota - tuk z mäsa dodá jedlu bohatú chuť.
- Používajte koreniny a bylinky ako rozmarín, tymián, bobkový list a rasce - podporujú chuť a trávenie.
- Najlepší spôsob marinovania je na niekoľko hodín až cez noc v chladničke, aby mäso nasiaklo arómy.
- Rozumná príprava zahŕňa aj odblanené a očistené mäso s tukovou vrstvou zachovanou, pretože tuk dodáva chuť a šťavnatosť.
Podávanie a prílohy zahŕňajú pečené zemiaky, zemiakové knedličky, dusenú ryžu, alebo lesné huby na masle. Diviak je v kuchyni vďačnou surovinou a ponúka široké možnosti od tradičných gulášov až po moderné omáčky a netradičné kombinácie.