Ako si doma pripraviť dokonalé hranolčeky

Hranolky patria medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie prílohy na svete. Mnohí si ich radi objednávajú v reštauráciách, fast foodoch alebo cez donáškové služby. Čo takto skúsiť si ich pripraviť doma? Ak ste si doteraz mysleli, že sa to neoplatí, tento článok vás presvedčí o opaku. Domáce hranolky vám umožňujú mať plnú kontrolu nad kvalitou surovín a finálnou konzistenciou. Keď raz ochutnáte hranolky, ktoré ste si sami pripravili doma, budete prekvapení, aké môžu byť aromatické, chrumkavé a bez zbytočných prísad. Samozrejme, občas si môžete dopriať aj tie kupované, ale domáca verzia je vždy lepšia voľba.

Prečo si pripraviť domáce hranolky?

Mnohí z nás si hranolky s obľubou objednávajú v reštauráciách či fast foodoch, prípadne využívajú donášku. Domáca verzia vám dá do rúk plnú kontrolu nad kvalitou surovín aj finálnou konzistenciou. Keď však raz ochutnáte hranolky vyrobené svojpomocne doma, ostanete milo prekvapení, aké vedia byť voňavé, chrumkavé a bez prebytočnej chémie. Samozrejme, tie kupované či fastfoodové si občas doprajete tiež, no domáca verzia vám dá do rúk plnú kontrolu nad kvalitou surovín aj finálnou konzistenciou.

Aké zemiaky sú najlepšie na hranolky?

Základom pre prípravu dokonalých hranoliek sú kvalitné zemiaky. Najvhodnejšie sú zemiaky varného typu C, ktoré sa počas tepelnej úpravy mierne rozvaria a vytvoria mäkkú, rozplývavú štruktúru vo vnútri, zatiaľ čo povrch sa pri správnom postupe krásne zapečie. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.

Príprava zemiakov

Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.

Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.

Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na hranolky.Dáme do misy, zalejeme vodou a pridáme 2 PL octu.Zamiešame a necháme stáť asi 10 minút.Potom všetku vodu s octom zlejeme a hranolky dôkladne osušíme bavlnenou utierkou, alebo papierovými kuchynskými utierkami.Ocot pomôže zemiaky zbaviť prílišnej vlhkosti.Keď máme hranolky osušené, vložíme ich do čistej suchej misy.Posypeme lyžicou kukuričného škrobu.Premiešame rukou tak, aby sme v škrobe rovnomerne obalili všetky hranolky (škrob zabráni tomu, aby hranolky nasiakli príliš veľa oleja).Potom ich takto necháme stáť 5 minút.Až potom začneme vysmážať.

Tip: Na prípravu môžete použiť aj sladké zemiaky a pripraviť si tak domáce batátové hranolky.

Perfektný tvar - tajomstvo rovnomerného krájania

Ak chcete dosiahnuť esteticky dokonalé hranolky, je dôležité začať s rovnomerným krájaním. Najprv odrežte špičky zemiakov a zo zvyšku vytvorte takmer pravidelné hranoly. Odporúčaný rozmer je približne 5 až 7 mm v priereze. Táto veľkosť zabezpečí, že sa zemiaky rovnomerne usmažia a dosiahnu správnu chrumkavosť na povrchu a optimálnu mäkkosť vo vnútri. Snažte sa, aby boli všetky kúsky približne rovnakej hrúbky, čo pomôže pri rovnomernom smažení a výsledná dávka bude pôsobiť lákavo.

Predvarenie - trik s horúcou vodou

Následne naplňte väčší hrniec vodou, osoľte ju a nechajte zovrieť. Keď voda vrie, pridajte pripravené zemiakové prúžky. Nemali by sa variť príliš dlho - stačí 3 až 4 minúty od momentu, keď voda opäť dosiahne bod varu.

Chladná sprcha a sušenie

Po krátkom predvarení zlejte vodu a hranolky prepláchnite pod prúdom studenej vody. Tento teplotný šok spôsobí, že zemiaky nestratia tvar a zároveň sa vnútri narušia, aby boli po vyprážaní dokonale chrumkavé zvonka a mäkké vo vnútri. Po prepláchnutí ich dôkladne osušte papierovými utierkami.

Solamyl pre extra chrumkavosť

Keď máte zemiaky suché, vložte ich do misy a jemne zasypte dvomi lyžičkami solamylu (kukuricového škrobu). Dobre ich premiešajte, aby bol každý kúsok pokrytý tenkou vrstvou. Solamyl vytvorí na povrchu kôrku, vďaka ktorej budú hranolky po dosmažení úžasne chrumkať.

Smažiť alebo piecť?

Keď príde na rozhodovanie, či hranolky pripraviť pečením v rúre alebo smažiť v horúcom oleji, odpoveď je jednoznačná: nič neprekoná klasické smaženie. Hoci teplovzdušná rúra a rôzne „airfryer“ zariadenia dokážu vytvoriť napodobeninu smažených hranoliek, typickú zlatistú kôrku a intenzívnu chrumkavosť dosiahnete najlepšie v horúcom oleji. Pečené hranolky môžu byť o niečo zdravšie, ale chuťovo sa nikdy nevyrovnajú tým poctivo vysmaženým.

Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Ako smažiť hranolky

Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji. Na panvicu si dáme olej a dostatočne zohrejeme. Uložíme na ňu prvú dávku hranoliek. Vysmážame do zlatista.Následne hotové hranolky poukladáme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočnej mastnoty.Hotovo!Môžete podávať samotné, alebo ako prílohu.Prajeme dobrú chuť!

Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu. Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.

Dvojfázové smaženie
Najprv hranolky na krátku chvíľu ponorte do rozpáleného oleja ( približne 160 - 170 °C ), zľahka ich predsaďte a potom vyberte. Nechajte ich chvíľku odležať (môžete použiť opäť papierové utierky na zachytenie prebytočného oleja). Potom zvýšte teplotu oleja (okolo 180 - 190 °C) a dosmažte ich, kým nebudú krásne zlatisté. Tento postup je trochu náročnejší na čas, no odmení vás intenzívnou chuťou a skvelou štruktúrou.

Jednofázové smaženie
Ak chcete proces skrátiť, môžete hranolky smažiť len raz - v dostatočne horúcom oleji a dlhšie. Možno nebude výsledok až tak dokonalý, ale napriek tomu získate veľmi dobrú, chrumkavú prílohu.

Dochucovanie hranoliek

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.

Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním, pretože soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu a bráni vytvoreniu chrumkavej kôrky.

Dipy k hranolkám

Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Pripravte si dipy z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešajte trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, nadrobno nasekaný rozmarín, čerstvo mleté korenie, chilli a podobne. Obľúbená je aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Tipy na dipy k domácim hranolkám:

• Dip z gréckeho jogurtu a uhorky: Zmiešajte 200 g gréckeho jogurtu s 1 strúčikom prelisovaného cesnaku, 1 lyžičkou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou olivového oleja, soľou a čiernym korením podľa chuti. Pridajte 1 lyžicu strúhaného uhorky, 1 lyžičku medu a 1 lyžičku jemne nasekaných čerstvých mätových lístkov.
• Cesnakový dip: Zmiešajte 200 g smotanového jogurtu s 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, 1 lyžičkou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou olivového oleja, soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou podľa chuti. Tento dip môžete zvoliť pre akékoľvek pečené zeleninové jedlo.
• Dip z modrého syra: Zmiešajte 100 g rozdrobeného modrého syra s 200 g smotanového syra, 1 lyžičkou citrónovej šťavy a 1 lyžicou mlieka. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
• Pikantný jogurtový dip: Zmiešajte 200 g gréckeho jogurtu, 1 lyžičku čili prášku, 1 lyžičku údenej papriky, šťavu z 1 limetky, soľ a nasekaný koriander podľa chuti.
• Pesto dip: Zmiešajte 100 g pesta s 200 g gréckeho jogurtu alebo smotanového syra. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Podávajte k nemu zdravé zeleninové hranolky.
• Tahini dip: Zmiešajte 100 g tahini s 2 lyžicami citrónovej šťavy, 1 strúčikom prelisovaného cesnaku, štipkou kmínu, soľou a 50 ml vody.

Zeleninové hranolky: Inovácia pre zdravie a chuť

Ak ste ešte neskúšali zeleninové hranolčeky pripravené v rúre, je čas to zmeniť. Vynikajúce zeleninové hranolky - chutné a zároveň zdravé. Zdravé pečené hranolčeky je možné pripraviť z rozličných druhov zeleniny, teda najmä tých tvrdších. Sú skvelé ako zeleninové prílohy, alebo si z nich môžete urobiť zdravé snacky.

Prečo si vybrať zeleninové hranolky?
Takéto hranolčeky sú plné dôležitých živín. Chcete si dopriať niečo zdravšie? Tak neváhajte a skúste toto zdravé jedlo v podobe zeleninových hranolčekov. Zdravé zeleninové hranolky si ľahko a jednoducho pripravíte napríklad aj z kalerábu. Kaleráb je vynikajúcim zdrojom živín, pretože obsahuje magnézium, ktoré povzbudzuje činnosť organizmu.

Recepty na zeleninové hranolky

Mrkvové hranolčeky

Mrkva je známa vysokým obsahom betakaroténu, z ktorého sa v našom tele tvorí nenahraditeľný vitamín A.

Ingrediencie:
500 g mrkvy
4 PL olivového oleja
Bylinková soľ
Mleté čierne korenie (prípadne nejakú koreniacu zmes)

Postup: Pre recept zvolíme pekné väčšie mrkvy. Zeleninu očistíme. Nakrájame na približne rovnako veľké hranolčeky. V miske k nim pridáme olivový olej, podľa chuti pridáme trochu čierneho korenia, bylinkovej soli a dôkladne premiešame. Hranolčeky rozmiestnime na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C asi 25 až 30 minút. Zeleninové hranolky podávame ako prílohu, alebo samostatne s dresingom z bieleho jogurtu. K jogurtu stačí primiešať pretlačený strúčik cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať.

Zelerové hranolčeky

Zeler je nízkokalorický a vhodný aj do diétneho jedálnička. Ukrýva viaceré vitamíny skupiny B. Zeleru sa veľa ľudí oblúkom vyhýba, ak však ochutnajú túto dobrotu, určite zmenia názor. Zelerové hranolky sú perfektnou prílohou k rybe alebo kuracím steakom.

Ingrediencie:
1 väčší zeler
5 PL olivového oleja
1 PL mletej červenej papriky
1 - 2 ČL sušeného cesnaku
Soľ

Postup: Zeler ošúpeme a nakrájame ho na asi 1 cm hrubé pláty, ktoré následne nakrájame na približne rovnako veľké hranolčeky. V miske pridáme k hranolčekom olej a premiešame. Následne pridáme aj mletú papriku, sušený cesnak a podľa chuti soľ. Hranolčeky poukladáme na plech vedľa seba a pečieme pri teplote 220 °C z jednej strany 20 minút. Následne ich otočíme a pečieme z druhej strany ďalších 20 minút. Po upečení môžeme podávať, napríklad ako prílohu k mäsu.

Hrančeky z červenej repy

Červená repa má priaznivý vplyv na trávenie aj hladiny krvného tlaku, telu doplní vitamín C, draslík aj železo.

Ingrediencie:
3 väčšie cvikly
4 PL olivového oleja
1 ČL údenej mletej papriky
Soľ a mleté čierne korenie

Postup: Cvikly ošúpeme a nakrájame na približne rovnaké hranolky. Pridáme k nim olivový olej, premiešame, pridáme údenú papriku, podľa chuti osolíme a okoreníme a opäť dôkladne premiešame, aby boli ochutené všetky hranolčeky. Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C asi 35 minút. Podávame ako prílohu alebo s dresingom. Skvelo chutia napríklad s medovo-horčicovým dresingom. Stačí vymiešať 80 ml medu, 60 ml dijonskej horčice, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja a podľa chuti soľ a čierne korenie.

Tekvicové hranolčeky (Hokkaido)

Ingrediencie:
1 stredne veľkú tekvicu Hokkaido
4 PL olivového oleja
Soľ, korenie
1/4 ČL mletej rasce
Podľa chuti mletý rozmarín alebo tymian

Postup: Tekvicu vydlabeme, šúpanie nie je potrebné. Následne ju pokrájame na menšie hranolčeky. K hranolčekom pridáme olivový olej, mletú rascu a podľa chuti soľ, korenie a sušené bylinky. Poriadne premiešame a porozmiestňujeme na plech s papierom na pečenie. Dáme piecť do rúry na asi 30 až 40 minút pri teplote 180 °C. Po upečení podávame ľubovoľným spôsobom, ako zdravú prílohu či samostatný pokrm. Chutia výborne!

Ďalšie alternatívy zeleninových hranoliek

Okrem spomínaných druhov zeleniny, môžete experimentovať aj s inými:

• Batátové hranolky: Postupujte rovnako, ako pri recepte vyššie, akurát namiesto klasických zemiakov použite tie sladké (batáty). Ak však chcete prekvapiť svojich rodinných príslušníkov niečím naozaj netradičným, vyskúšajte Batátové špirálky! Nastrúhajte si ošúpaný batát na jemné špirálky, porozkladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, okorente a pečte do zlatista. Je to úplná bomba a ozvláštni to každé jedlo, takže to bude vyzerať super efektne na nejakej oslave alebo ak čakáte návštevu.
• Tekvicové hranolčeky: Podobne ako klasické zemiaky či batáty, rovnako dobre na prípravu hranolčekov poslúži aj tekvica (odporúčame hokkaido).
• Hranolčeky z baklažánu: Postupujte podobne, ako pri recepte s avokádom. Nakrájajte baklažán na tenké pásiky (odporúčame baklažán nešúpať, nakoľko práve vďaka šupke udržia hranolky svoj tvar), obaľte ich vo vajíčku, podrvených kukuričných lupienkoch a jemne osmažte na ghíčku alebo upečte v rúre.
• Cukinové hranolčeky: Postupujte rovnako ako pri baklažáne. Okrem kukuričných lupienkov sa dajú obaľovať aj v klasickom trojobale.
• Hranolky z červenej repy: Rovnaký postup ako pri tekvici či batátoch.
• Artičokové hranolky: Postupujte rovnako ako pri baklažáne.

Tipy a triky pre dokonalé hranolky

• Zemiaky typu C: Mäkké vnútro a chrumkavý povrch sú výsledkom správneho výberu zemiakov.
• Nakrájanie na rovnakú veľkosť: Dosiahnete rovnomerné prepečenie.
• Predvarenie v horúcej vode: Skráti čas smaženia a zaručí lahodnú textúru.
• Teplotný šok v studenej vode: Hranolky zostanú „pevné“ a nebudú sa rozpadávať.
• Solamyl: Postará sa o jedinečnú chrumkavosť na povrchu.
• Smaženie vo vhodnej nádobe: Fritéza alebo wok panvica - vyberte si to, čo máte k dispozícii.
• Korenie a soľ na záver: Dochucujte, kým sú hranolky ešte teplé.

Mrazené hranolky vs. domáce

Vo väčšine reštaurácií sa používajú mrazené hranolky, pretože sú rýchle a cenovo dostupné. Ak kupujete mrazené hranolky domov, vždy si prečítajte zloženie na obale. Mnohé značky obsahujú rôzne pridané látky, škroby či oleje. Najkvalitnejšie mrazené hranolky by mali obsahovať iba 100 % zemiaky. Ak vám záleží na špičkovom výsledku, oplatí sa pripraviť hranolky z čerstvých zemiakov. Budete presne vedieť, čo jete, a odmenou je výraznejšia chuť bez umelých prísad.

História hranoliek

Hoci by ste si mohli myslieť, že hranolky vznikli v Amerike, spor o ich pôvod vedú Francúzi a Belgičania. Belgičania tvrdia, že hranolky vznikli, keď nebolo dosť rýb na smaženie, a tak ich nahradili zemiakmi. Francúzi zas hovoria o kuchárovi, ktorý chcel spáchať samovraždu a upražil si zemiaky, čím nešťastnou náhodou vynašiel hranolky. Obe historky sa datujú do 18. storočia.

tags: #v #com #servirovat #hranolky