Tradičné portugalské jedlá a gastronómia

Poloha Portugalska už naznačuje, aká bude národná kuchyňa - ovplyvnená Atlantikom, Stredomorím, severnou Afrikou a bývalými kolóniami. V tejto krajine je ryba hlavnou zložkou a treska, ktorá sa tradicne uchováva nasolená a sušená, má v gastronomii výnimočné postavenie. Na vidieku môžete vidieť sušené tresky vystavené slnku na drevených doskách alebo zavesené na kolíkoch na šnúre ako bielizeň. Aj v Portugalsku je polievka tradičným sýtym jedlom. Portugalskou národnou špecialitou je feijoada, hovädzie a bravčové mäso dusené s fazuľou v keramickom hrnci a s prídavkami mrkvy, kapusty, paradajok a klobás. Ak niečo charakterizuje portugalské sladkosti, tak sú to malé koláčiky pasteis de nata zo lístkového cesta so žĺtkovým krémom, ktoré zrodili sa v 19. storočí.

Na súčasnej gastronómii sa podieľa aj zrod iných koláčov ako queijadas de Sintra. Ak ste v Portugalsku, nemôžete vynechať vynikajúce miestne vína, od sviežeho bieleho vinho verde zo severu Minho až po koncentrované červené z horúcej a suché Alentejo. Hrozno, z ktorého sa vyrába slávne portské, dozrieva na svahoch Douro. Náš tip: Francesinha - portugalská pochúťka, ktorej výťah by iste vyhral titul „najčudnejší sendvič“ - obsahuje dva plátky chleba, šunku, hovädziu pečienku, klobásy, plátky syra, volské oko a pikantnú omáčku piri piri.

Na jedálničku Portugalska často dominujú ryby a morské plody, no stretneme sa aj s chutnou úpravou rôznych druhov mäsa. Hojne sa používa olivový olej a cesnak. Madeirčania majú radi husté zeleninové, strukovinové a rybacie polievky. Z rybích špecialít je veľmi obľúbená espada preta - čierna stuchochvost (ušiarka) - ktorú môžete ochutnať na niekoľko spôsobov. Regionálne jedlá ako espetada - hovädzie mäso naložené v cesnaku a vavrínových listoch a grilované na veľkom ihle, sa objavujú na každom kroku. Ako príloha sa často podáva milho frito - smažená kukuričná hustá kaša.

Medzi obľúbené nápoje patria víno, pivo a ovocné likéry. Viná z Madeiry a miešaný nápoj Nikita (pohostinnosť dediny Camara de Lobos) - zložený z piva, bieleho vína, zmrzliny a ananásovej šťavy - patria k zaujímavým skúsenostiam. Ochutnať môžete aj pálenku z cukrovej trstiny, medu a citrónovej šťavy. Ak sa pozrieme na mapu sveta, Portugalci sa rozšírili od západných pobreží Afriky až po brehy Indie; ovládali obchod v Indickom oceáne, dostali sa do Brazílie aj na pobrežie Kanady a v Severnom Atlantiku lovili tresky.

Portugalská kuchyňa je ovplyvnená vekom objavov - prinesenie nových korení a chutí z Ázie, exotického ovocia z Afriky a čili papričiek z Ameriky obohatili miestne jedlá. Maurovia priniesli mandle, citrusy a koreniny ako škoricu a šafrán, ktoré sa dodnes objavujú v sladkých aj slaných jedlách. Ako pravý námorný národ milujú oceán a ryby.

Najobľúbenejšie jedlá a tipy

1. Polvo à Lagareiro - chobotnica na olivovom oleji s pomaly pečenými zemiakmi. Chobotnica sa varí a neskôr griluje; názov lagareiro pochádza od osoby pracujúcej s lisom na olivový olej.
2. Bacalhau - treska, ktorá môže mať mnoho foriem: Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau com Natas, Bacalhau à Brás, Bacalhau Espiritual, Bacalhau à Lagareiro. Treska sa spaľuje nasolená alebo sušená a je súčasťou tradičných jedál, niekedy aj mimo pobrežia.
3. Caldo Verde - tradičná polievka zo kelu, zemiakov, cibule a cesnaku, často doplnená chorizom; podáva sa s kúskom broa.
4. Sardinhas Assadas - grilované sardinky s chrumkou soli; obľúbené sú najmä v letných festivaloch a pri grilovaní na pobreží Atlantiku.
5. Cozido - tradičné dusené jedlo so zeleninou, zemiakmi, fazuľou, mäsom a klobásami.
6. Açorda - rustikálne jedlo z chleba, cesnaku a olivového oleja; varianty s krevetami či rybami sú tiež populárne.
7. Feijoada - fazuľové jedlo s bravčovým alebo hovädím mäsom.
8. Piri Piri Chicken - kuracie mäso s pikantným korením, grilované na otvorenom ohni.
9. Pasteis de Nata - ikonický koláč s krémom, zapečený, posypaný cukrom a škoricou; najlepšie v Beléme, Lisabon.
10. Viná a víno - Portské, Douro a Madeiro vína; portugalská káva a ďalšie nápoje ako Ginjinha a Poncha patria k miestnej kultúre.

Kaviareň a kávová kultúra sú pre Portugalsko významné. Café com cheirinho - káva s prídavkom alkoholu, galão - kávový nápoj s mliekovým podielom, a Galão escuro alebo Galão claro podľa intenzity. Medzi ikonické miesta patrí A Brasileira v Lisabone; s pôvodom v 19. storočí, návštevníci tu stretávajú intelektuálov a umelcov.

Gastronomické regióny a významné miesta

• Madeira - espada s marakujovou omáčkou a opečeným banánom; gazpacho a jahňacina; čerstvé dary mora; vysoká kvalita tamojších vín a poncha.
• Azory - Furnas, Cozido das Furnas - varené jedlá využívajú vulkanické teplo; oblasti São Miguel ponúkajú aj lokálne pivo a čaj z plantáží Chá Gorreana.
• Porto a Lisabon - výber reštaurácií (Cantinho do Avillez, Bacalhau v Porte, Belcanto, Feitoria, Cervejaria Ramiro).
• Alentejo a Algarve - espadado a jahňacina, tradičné fínske jedlá a miestne vína.

Portugalská kuchyňa predstavuje spojenie stredomorskej ľahkosti a atlantských čerstvých morských darov, s dôrazom na olivový olej, čerstvú zeleninu a bylinky. Je to kuchyňa, ktorá sa vyvíja zo starobylých kláštorov a námorných ciest, s moderným prístupom a sofistikovaným vínnym kultúrnym dedičstvom.

tags: #narodne #jedlo #portugalcov