Hľadáte chutnú a jednoduchú nátierku na raňajky, večeru alebo pohostenie pre návštevu? Nátierka z údenej krkovičky je skvelou voľbou! V tomto článku nájdete niekoľko receptov, tipov a trikov, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Prečo si pripraviť domácu nátierku z údenej krkovičky?
Príprava domácej nátierky má mnoho výhod:
- Máte kontrolu nad kvalitou surovín.
- Môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Neobsahuje konzervanty ani umelé dochucovadlá.
- Je mimoriadne univerzálna a hodí sa na rôzne príležitosti.
Jednoduchý a chutný recept ako spracovať údenú krkovičku, dobré pohostenie pre návštevu alebo pivnú partiu.
Základný recept na nátierku z údenej krkovičky
Na prípravu budete potrebovať:
- 500 g údenej krkovičky
- 5 lyžíc tatárskej omáčky alebo ochutenej kyslej smotany
- Chren (podľa chuti)
- Zeleninu na ozdobenie
Postup:
- Údené mäso a chren spolu zomelieme alebo rozmixujeme.
- Pridáme tatarku (alebo smotanu) a dobre premiešame.
- Natierame na chlieb a ozdobíme zeleninou.
Kto má radšej, môže chren jemnúčko nastrúhať.
Taky jedna z našich obľúbených. Janka, väčšinou mixujem, na vysokorýchlostnom "stroji" ako ho volám, ale kľudne môžeš zomlieť, je to vec chuti, ako to máš radšej. Terezka, to mäso melieš, nie? Pomixované by to určite nebolo ono. Pomazánku z údeného robím tiež, ale kôru som do nej ešte nedávala.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ako si pripraviť nátierku z údenej krkovičky. Tu je niekoľko nápadov:
- Nátierka z údeného mäsa so syrom: Pridajte do nátierky strúhaný syr Eidam.
- Nátierka z údeného lososa: Namiesto krkovičky použite údeného lososa, biely jogurt a citrónovú šťavu.
- Jemná mrkvová nátierka s údeným ovčím syrom a kyslou smotanou: Nastrúhajte mrkvu a zmiešajte ju s údeným ovčím syrom a kyslou smotanou.
Bôčiková nátierka (paštéta)
Ak hľadáte naozajstnú delikatesu, mali by ste ochutnať bôčikovú nátierku. Nepatrí síce k najzdravším, no chuťou vás naozaj milo prekvapí.
Klasický recept na bôčikovú nátierku
Na prípravu budete potrebovať:
- cca 1 kg slaniny na masť
- 1/2 kg pliecka
- 1/2 kg krkovičky
- 1/2 kg bôčika s kosťou
- soľ (cca 45-50 gramov)
- tymián
- rozmarín
- šalvia
- biele víno (najlepšie suché), cca 1/2 litra
- cibuľa (asi tri ks, alebo ak je veľká, tak 1 a 1/2)
- 6-7 strúčikov cesnaku
Postup:
- Najprv sa vyškvarí masť.
- Potom pridáme na väčšie kúsky pokrájané mäso (krkovičku, pliecko, bôčik).
- Necháme to cca 3 hod. Po dvoch hodinách ešte pridáme kožu a kosti z bôčika.
- Po 3 hod pridáme ingrediencie: biele víno, soľ, tymian a šalviu s rozmarínom (podľa chuti) a ešte ten cesnak a cibuľu.
- Varíme ešte cca 3 hod.
- Asi polhodinu pred dovarením vyberieme kosti a kožu. Kosti oberieme ak treba a kožu nakrájame na kúsky.
- A už len dovariť tú polhodinku.
Pečeňová paštéta s brusnicami 🍞 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Pečená bôčiková nátierka na pive
Recept, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie - plná, bohatá mäsová chuť, jemne prevoňaná pivom, cibuľou, cesnakom a koreninami, to všetko v dokonale roztierateľnej konzistencii.
Budete potrebovať:
- 700 g bravčového bôčika
- 1 ks cibuľu
- 300 ml svetlého alebo tmavého piva
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL worcestrovej omáčky
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľné)
- nakladaná zelenina (napr. uhorky, feferóny) na ozdobu
Postup:
- Bravčový bôčik očistite od prípadných chrupaviek alebo kostičiek.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo väčšie kocky.
- Pripravené kocky bôčika vložte do pekáča alebo zapekacej misy vhodnej veľkosti.
- K ochutenému mäsu v pekáči prilejte pivo.
- Pekáč dôkladne prikryte alobalom (alebo použite pekáč s dobre priliehajúcim vekom).
- Mäso pečte prikryté pri teplote 170 °C po dobu 120 minút (2 hodiny).
- Po 2 hodinách pečenia opatrne odstráňte alobal (alebo veko) z pekáča.
- Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ešte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa a cibule pekne nezhnedne a nevytvorí sa chutná kôrka.
- Zmes začnite mixovať. Mixujte dohladka pre úplne jemnú nátierku, alebo len krátko a pulzovaním, ak preferujete nátierku s menšími kúskami mäsa a hrubšou textúrou.
- Rozmixovanú nátierku preložte do misy.
- Pridajte plnotučnú horčicu, mletú údenú papriku a worcestrovú omáčku.
- Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek.
- Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na domácu bôčikovú paštétu
Suroviny:
- bravčový bôčik
- bravčové koleno
- kožky
- vajcia
- cibuľa
- horčica
- pretlak
- soľ
- korenie
- vegeta
- muškátový orech
Postup:
- Umyjeme koleno, bôčik a kožky, a dáme variť do hrnca asi 1,1/2 hodiny.
- Po uvarení z kolena kožku stiahneme a ostatok pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Kožka z kolena sa nemelie, lebo je tvrdá. Premiešame.
- Precedíme vývar z mäsa a postrúhame muškátový orech.
- A taktiež precedíme opraženú cibuľu. Cibuľu vytlačíme od mastí a zahodíme. Premiešame.
- Potom to ponorným mixérom rozmixujeme a plníme do malých fľaštičiek, uzatvoríme a asi 3/4 hodiny sterilizujeme.
Tipy a triky
Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu nátierky, môžete upečený bôčik ešte za tepla pomlieť na mäsovom mlynčeku (dvakrát pre extra jemnosť) a až potom ho zmiešať s výpekom a ostatnými dochucovadlami.
Do nátierky môžete pridať aj štipku majoránky, tymianu alebo prelisovaný strúčik čerstvého cesnaku pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Sterilizácia a skladovanie
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie. Uchovávajte ju na suchom a chladnom mieste. Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.
Správne pripravená a dobre vychladená bôčiková nátierka vydrží v chladničke v uzavretom pohári aj týždeň.
Servírovanie
Bôčiková nátierka je výborná nielen na chlieb. Môžete ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, na jednohubky alebo ako základ pre obložené chlebíčky.
