Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa. Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok u nás. Krúpová polievka s údeným patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa v našich končinách varili celé generácie. Je sýta, výživná a ideálna najmä počas zimných mesiacov, keď telo potrebuje poriadnu dávku energie. Horúci tanier tejto polievky zahreje po návrate z mrazivej prechádzky a oceníte ju aj po dlhom dni v práci.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu tejto lahodnej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 250 g stredných jačmenných krúp, 250 g malej bielej fazule, 2 ks cibule, 1/2 lyžičky celej rasce, 4 ks strúčiky cesnaku, 1 ks bobkový list, 500 g údeného mäsa (krkovička, plece, stehno), 1 ks bravčová masť a hladká múka na zásmažku, 3-4 ks mrkvy, 1-2 ks petržlenu, 1 ks cukor (voliteľné), soľ, mleté čierne korenie, 1 ks kyslá smotana (voliteľné).
Príprava údeného vývaru: Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Postup prípravy polievky: Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Krúpy a fazuľu nechajte cez noc namočené v osolenej vode. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme kaleráb, mrkvu a petržlen pokrájané na väčšie kúsky. Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Na druhý deň osmažte v hrnci na masti očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno s rascou, pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a údené mäso. Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou. Za občasného miešania necháme zovrieť. Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Chvíľu podusíme, pridáme údené karé vcelku, scedenú vopred namočenú fazuľu a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo všetko ponorené a hladina presahovala nad mäsom asi dva centimetre. Zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 1-2 hodiny do zmäknutia mäsa. Údené vyberte z hrnca, vsypte doň prepláchnutú fazuľu s krúpami a uvarte do mäkka. Pridáme krúpy, mletú rasu a všetko spolu varíme asi dve hodiny. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarený krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť.
Dokončenie polievky a servírovanie
Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z masti a múky urobte zásmažku. Pomaly do nej vmiešajte časť tekutiny z polievky a nakoniec zásmažku dajte späť do hrnca k fazuli a krúpam. Z lyice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Nechajte polievku prevrieť, dochuťte ju soľou, korením, prípadne cukrom. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso. Polievku necháme prevrieť.
Podávame horúcu. Ak máte radi, môžete pridať lyžicu kyslej smotany na zjemnenie chuti.
Varianty a tipy
- Zahustenie: Krúpy polievku zahustia, takže nie je potrebné ďalšie zahusťovanie. Ak však chcete polievku ešte hustejšiu, môžete použiť popučené zemiaky alebo pridať zápražku.
- Koreňová zelenina: Okrem mrkvy a petržlenu môžete pridať aj zeler a kaleráb. Bylinky: Okrem majoránky môžete použiť aj petržlenovú vňať alebo ligurček.
- Údené mäso: Použite kvalitné údené mäso, ideálne údenú špičku alebo koleno. Fazuľa: Najlepšia je strakatá fazuľa, ale môžete použiť aj inú odrodu.
- Vývar: Ak nemáte údený vývar, môžete použiť aj hovädzí alebo zeleninový vývar. Pridajte však do polievky kúsok údeného mäsa alebo slaniny, aby získala údenú chuť.
- Pre sýtejšiu verziu: Pridajte do polievky klobásu alebo slaninu. Vegánska verzia: Vynecháme údené mäso, masť a smotanu a zahustíme rozmixovanou fazuľou.
- Bezlpeková verzia a bez zápražky: Použite bezlepkovú múku alebo zapražku vynechajte a časť uvarenej fazule rozmixujte. Fazuľa môže byť aj z konzervy, ale pridajte ju až v závere.
- Skladovanie: Polievku po vychladnutí uskladníme v chladničke maximálne 3-4 dni. Pred podávaním ju vždy prevaríme. Môžeme ju zamraziť (2-3 mesiace). Po rozmrazení pridáme čerstvú smotanu.
Krúpová polievka s údeným mäsom a fazuľou je obľúbená a výdatná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Tento recept kombinuje jačmenné krúpy, údené mäso a fazuľu, čo vytvára bohatú a chutnú kombináciu. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a vychutnajte si jej lahodnú chuť.
Príprava a varianty na všedný deň
- Kráľovský vývar z údeného mäsa možno použiť ako základ pre iné polievky - zľahka ochutený a bez zbytočného zhonu.
- Klasická verzia s údeným mäsom a klobásou je veľmi sýta a chutná, no môžete skúsiť aj gazdovskú fazuľovú polievku alebo Minestra d'orzo ako taliansku variáciu.
- Ak máte radi pikantné, pridajte počas varenia trochu čili alebo kajenského korenia; dochutíte až na tanieri, aby ste neupravili vyváženú chuť.