V dnešnej dobe sa zdobenie tort odkláňa od tradičných poťahovacích hmôt ako fondán a marcipán. Súčasné trendy kladú dôraz na jednoduchosť, minimalizmus a prirodzenosť, ale zároveň otvárajú priestor pre kreatívne a umelecké prevedenia, ktoré pripomínajú diela majstrov maliarov. Tieto trendy nie sú obmedzené len na svadobné torty, ale prenikajú do zdobenia tort pri rôznych príležitostiach.
Minimalizmus a jednoduchosť: Čisté línie a jemné detaily
Minimalizmus a jednoduchosť sú dlhodobo obľúbené štýly zdobenia tort. Vyznačujú sa čistými líniami a decentným zdobením. Krém na potieranie sa často kombinuje s mascarpone a šľahačkou či tvarohom, pričom môže byť čisto biely alebo jemne zafarbený pomocou ovocia, ovocnej šťavy alebo prášku z lyofilizovaného ovocia.
Na ozdobenie takýchto tort sa skvele hodí živé ovocie, jedlé kvietky alebo sezónne ovocie. Ak chcete torte dodať jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, môžete ju ozdobiť drobnými zákuskami.
Ak preferujete menej hladké línie, môžete sa pohrať s textúrou potierania. Použite nôž, cukrárske štetce alebo špachtľu na vytvorenie jemných vlniek či horizontálnych čiar. Na dokončenie môžete zvoliť aj personalizovaný zápich do torty, ktorý reflektuje charakter oslavy alebo záľuby oslávenca. Trendom je umiestňovať zápichy nielen do stredu vrchnej časti, ale aj do prednej časti torty.
Zdobenie ovocím: Klasika, ktorá nestarne
Okrem zápichov je stále veľmi obľúbené zdobenie tort čerstvým ovocím. Jahody, čučoriedky, ríbezle, ale aj exotickejšie druhy ako physalis, marakuja či dračie ovocie dodajú torte sviežosť a vizuálnu atraktivitu.
Klasické zdobenie krémom: Návrat k tradícii
Hoci sa k marcipánu a fondánu zatiaľ nevraciame v plnej miere, klasické zdobenie krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je opäť v móde. Tento štýl, známy aj ako retrozdobenie, dokáže upútať pozornosť svojou jednoduchosťou a eleganciou.
Tortu potriete krémom podľa vlastnej chuti. Obľúbené sú najmä jemné ružové tóny a tvar srdca, ale pre extravagantnejších môže byť atraktívny aj čierny krém a klasický okrúhly tvar. Tortu môžete posypať jedlými trblietkami a následne zdobiť špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete zdobením okrajov torty - navrchu aj naspodku. Nebojte sa experimentovať s farbami, štýlmi zdobenia špičkou a celkovým dizajnom torty. Pridajte farebné cukrové guľôčky alebo vytvorte krémové „volány“, aby ste dosiahli vzhľad inšpirovaný 90. rokmi.
Personalizované nápisy: Osobné posolstvo na torte
Ak chcete niekoho naozaj prekvapiť, pohrajte sa s personalizovaným nápisom. K tomuto typu zdobenia sa veľmi hodí, ak do stredu torty napíšete krémom odkaz pre oslávenca.
"Burn Away" torty: Ohnivá show pre oči
Na internete vznikol trend "burn away" torty. Ide o tortu, na ktorej je umiestnený jedlý papier, často dva. Vrchný papier po zapálení odhalí, čo sa skrýva pod ním. Jedlé papiere použité na toto zdobenie sa skladajú z rôznych surovín, pričom zloženie vrchného papiera (zvyčajne zo zemiakového škrobu, vody a oleja) je kľúčové pre jeho zapálenie a postupné odhalenie prekvapenia.
Metalické efekty a matný vzhľad: Luxus a modernosť
Obľúbený je aj zlatý alebo strieborný prach, tekuté metalické farby alebo spreje v rôznych odtieňoch s metalickým efektom. Aplikujú sa na celú tortu alebo len na niektoré časti. Toto zdobenie sa skvele hodí na rodinné oslavy či jubileá. Vytvárajú neobyčajný vzhľad, najmä v odleskoch zlatej, striebornej či bronzovej.
Tekuté farby sa zvyčajne aplikujú na fondán či inú poťahovaciu hmotu, alebo na zrkadlovú polevu. Ak chcete dosiahnuť metalický efekt na torte potretej ganache, potrebujete špeciálne tekuté farby vhodné na aplikovanie na suroviny s obsahom kakaového masla.
Matný vzhľad, dosiahnutý pomocou spreja (tzv. velvet), pôsobí na prvý pohľad "mrazivo", no rozhodne upúta pozornosť. Zvyčajne ide o kakaové maslo v spreji. Toto zdobenie sa hodí na torty typu "mousse cakes", ktoré sa zmrazia a skladajú sa z korpusu, ovocného želé a penovej vrstvy, podobne ako pri zrkadlovej poleve.
Geometrické tvary: Moderná elegancia
Pre milovníkov extravagancie a luxusného štýlu sú ideálne torty s geometrickými tvarmi. Môžete zvoliť tortu v tvare vysokého obdĺžnika, 3D tortu alebo ju ozdobiť inými geometrickými prvkami. Dosiahnete to pomocou šablón alebo vytvorením ozdôb z fondánu, čokolády či izomaltu. Dostupné sú aj rôzne formy na torty v geometrických tvaroch.
Cukrárske umenie: Zručnosť a kreativita
Zdobenie tort a dezertov je skutočné umenie, ktoré vyžaduje zručnosť a kreativitu. Profesionálni cukrári, nazývaní aj "cukrári", používajú rôzne techniky, aby aj tá najjednoduchšia torta vyzerala ako dielo majstra. Cukrárske umenie je zručnosť, ktorá sa dá rozvíjať praxou.
5 základných techník zdobenia
Existuje niekoľko základných techník, ktoré vám pomôžu vytvoriť krásne torty:
- Zdobenie čokoládou: Temperovaná čokoláda je ideálna na vytváranie nápisov, vzorov či čokoládových rámov okolo dezertov.
- Použitie zdobiaceho vrecka: S cukrárskym vreckom a rôznymi špičkami môžete vytvárať krásne vzory, kvety a textúry pomocou krémov či iných náplní.
- Delenie a plnenie vrstiev torty: Správne oddelenie, naplnenie a spojenie vrstiev torty je základom pre jej stabilitu a vzhľad. Namáčanie vrstiev do sirupu im dodá extra mäkkosť.
- Marcipán a fondán: Tieto poťahovacie hmoty sú skvelé nielen na potiahnutie torty, ale aj na modelovanie postavičiek, kvetov či iných ozdôb.
- Maslový krém: Všestranná poleva, ktorá sa dá použiť na vytvorenie rôznych vzorov pomocou zdobiaceho vrecka. Je možné ho dochutiť rôznymi príchuťami.
Piping techniky a Tamering
Piping techniky sú nevyhnutné pre vytváranie presných a elegantných vzorov. Rôzne typy hrotov umožňujú vytvoriť širokú škálu tvarov a textúr.
Tamering (Táčanie) je technika používaná na vytvorenie lesklých a hladkých povrchov tort a dezertov, často pri nanášaní krému alebo ganache.
Tipy na domáce zdobenie
Nemusíte byť profesionálny cukrár, aby ste ľahko a efektne ozdobili tortu. Stačí trochu fantázie:
- Ozdobte ovocím: Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je ideálny spôsob, ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho.
- Použite jedlé kvety: Ak máte prístup k jedlým kvetom z ekologického poľnohospodárstva alebo si ich sami nazbierate, dodajú torte nádherný prírodný vzhľad.
- Cukrové posypy a perličky: Tieto drobnosti dodajú torte elegantný a slávnostný vzhľad.
- Lízanky ako dekorácia: Farebné lízanky sú skvelým a zábavným prvkom na detských tortách.
- Práškový cukor a kakao: Aj tieto bežné suroviny môžete použiť na vytvorenie originálnych vzorov.
PRESTAŇTE PRIDÁVAŤ NA TORTU SKUTOČNÉ KVETY TAKTO....
Pri zdobení torty je dôležitý aj samotný podklad. Hladká a dobre pripravená torta je základom pre akékoľvek zdobenie.