Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad a konzervantov! Pripravte si s nami tú najjemnejšiu domácu verziu, pri ktorej presne viete, čo jete. Tento recept na paštétu z kuracej pečene je oslavou čistých a poctivých chutí. Nátierka z pečeňového syra je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma. Tento recept je rýchly, chutný a ideálny na raňajky, desiatu alebo večeru. Výsledkom je neuveriteľne hladká, delikátna a krémová nátierka, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Bohatá chuť pečene je dokonale vyvážená sladkosťou restovanej mrkvy a zjemnená štedrou dávkou masla a smotany. Je to dokonalé predjedlo na slávnostné príležitosti, luxusné raňajky alebo jednoducho ako lahodná chuťovka na čerstvom chrumkavom chlebe. Príprava prémiovej domácej paštéty je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Žiadne zložité postupy vás nečakajú. Kľúč k úspechu spočíva v správnej technike, ktorú s naším návodom hravo zvládnete - pečeň orestujeme len veľmi krátko, aby zostala šťavnatá a jemná, a následne všetko dohladka rozmixujeme vo výkonnom mixéri. Pripravte sa na to, že po ochutnaní tejto domácej delikatesy už nikdy nebudete chcieť inú!
Potrebné suroviny a čas prípravy
- 500 g kuracej pečene (dôkladne očistenej)
- 150 g masla (zmäknutého)
- 100 ml smotany na varenie (alebo na šľahanie 33%)
- 1 ks väčšej cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 ks bobkového listu
- 3 ks celého nového korenia
- 5 ks celého čierneho korenia
Čas prípravy: cca 20 minút
Čas varenia: cca 15 minút
Čas tuhnutia: minimálne 3-4 hodiny v chladničke
Počet porcií: cca 600-700 g paštéty (1 väčšia miska)
Náročnosť: Jednoduchá
Postup prípravy domácej paštéty
Najprv si pripravíme všetky suroviny. Kuraciu pečeň dôkladne očistíme od všetkých blaniek a prípadných zelenkastých častí (ktoré sú horké). Osušíme ju papierovou utierkou. Cibuľu nasekáme nadrobno a ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vo väčšej a hlbšej panvici roztopíme na strednom plameni približne jednu polievkovú lyžicu masla z celkového množstva. Na rozpustenom masle orestujeme nasekanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Za občasného miešania restujeme 5-7 minút, kým zelenina pekne nezmäkne a cibuľa nie je sklovitá. Zeleninu v panvici posunieme na jednu stranu a na voľné miesto pridáme očistenú pečeň v jednej vrstve. Pridáme bobkové listy, guličky nového a čierneho korenia. Pečeň opekáme približne 3-4 minúty z jednej strany, potom ju obrátime a opekáme ďalšie 3-4 minúty z druhej strany.
Dôležité: Pečeň musí byť prepečená (vnútri už nesmie byť ružová ani krvavá), ale zároveň musí zostať mäkká a šťavnatá. Príliš dlhým opekaním by stvrdla a zhorkla. Opečenú pečeň premiešame so zeleninou, prilejeme smotanu na varenie, privedieme k jemnému varu a povaríme spolu už len 1 minútu, aby sa všetky chute prepojili.
Panvicu odstavíme z tepla. Z horúcej zmesi sa pokúsime vybrať a vyhodiť čo najviac guličiek korenia a bobkové listy. Zmes necháme asi 5-10 minút mierne vychladnúť. Ešte teplú zmes pečene a zeleniny preložíme do výkonného mixéra alebo food processora. Pridáme zvyšok zmäknutého masla, soľ a štedrú dávku čerstvo mletého čierneho korenia. Všetko spolu mixujeme na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne dokonale hladká, jemná a krémová emulzia. V prípade potreby mixér zastavíme a stierkou zotrieme hmotu zo stien nádoby. Paštétu ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou či korením. Pamätajte, dosoliť sa dá, ale soľ sa vybrať z jedla nedá. Hotovú, ešte tekutú paštétu nalejeme do čistej servírovacej misky, keramických mištičiek alebo uzatvárateľného skleneného pohára.
Tipy a ďalšie varianty nátierky
- Paštéta môže byť aj domáca, pečeňová, je to ešte chutnejšie. Ak chcete, môžete do nátierky pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad horčicu, cibuľu (pomelte cibuľu, aby v hotovom bolo cítiť chuť pečeňovej paštéty a nie chrúmanie cibule), tvaroh, chren alebo strúhaný syr.
- Servírovanie a skladovanie: fantastická je s brusnicovým džemom alebo cibuľovou marmeládou. Podávame ju s čerstvým pečivom, chrumkavými hriankami, alebo s krekrami. Môžete ju použiť ako dip k zelenine. Pre extra luxusný nádych a dlhšiu trvanlivosť na záver zalejte povrch tenkou vrstvou rozpusteného masla, vytvorí sa „pečať“.
Inšpirácie a obmeny
Pre inšpiráciu uvádzame niekoľko ďalších receptov na nátierky, ktoré môžete vyskúšať: pečeňová nátierka so spojenou matičnou a cesnakom, rybia nátierka alebo kuracia nátierka. Môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami, aby ste si vytvorili svoju vlastnú jedinečnú nátierku. Ak mám rád paštétu s alkoholovým podtónom, po orestovaní pečene ju zvyknem podliať malým panákom brandy alebo koňaku. Nechám alkohol úplne odpariť a až potom pridám smotanu. Dodá to paštéte úžasnú hĺbku chuti. Pre hrubšiu, vidiecku verziu paštéty môžem namiesto mixéra použiť mlynček na mäso. Inú paštétu, ako svačinku, pridávam pre spestrenie chuti, ale iba jednu, aby som nepokazila chuť pečeńovej. Prajem vám všetkým dobrú chuť.
Príprava domácej paštéty - OMES PATÉ
Veľkú časť času venujeme aj samotnému dochuteniu a balance chutí. Po ochutnaní si každý môže pridať soľ podľa potreby, no celé jedlo zo sebou nesie vyváženú chuť vďaka maslu a smotane, ktoré vytvárajú jemnú krémovosť. Nielen na raňajky, ale aj ako predjedlo či dip k zelenine si táto nátierka zaslúži miesto na vašom stole.
