Vyšľahať šľahačku tak, aby bola dostatočne tuhá, je niekedy problém. Na to, aby sa šľahačka vyšľahala dostatočne dotuha a pritom bola nadýchaná, existuje jednoduchý trik - smotana na šľahanie musí byť naozaj dobre vychladená, práve vytiahnutá z chladničky. A nielen ona. Výsledok bude ešte lepší, ak predtým tiež hodinku schladíte v chladničke aj misu a metličky na šľahanie. Ak sa vám nechce toľko čakať, môžete použiť mrazničku a dať metličky a misu, v ktorej budete šľahať, v nej - tu postačí kratší čas.
Prečo má byť smotana na šľahanie aj všetko s čím sa dostane do kontaktu, dobre vychladené? Teplo spôsobuje, že mliečny tuk v smotane sa pri šľahaní ľahšie oddelí od cmaru. Preto je väčšie riziko, že sa šľahačka „zrazí“, čo určite nechceme. Ani zrazenú však nemusíte vyhadzovať, ak ju budete naďalej šľahať, vyrobíte si z nej maslo. Avšak, ak aj sa podarí šľahačku vyšľahať bez zrazenia, teplo spôsobí, že šľahačka po ušľahaní rýchlo znova zredne. Smotanu je najlepšie šľahať ručným mixérom a to na strednom stupni. Ideálne je šľahať ju v úzkej a vysokej nádobe. Obzvlášť dobre je na to vhodná keramická misa, pretože výborne udržuje chlad.
Ak chcete do šľahačky pridať práškový alebo vanilkový cukor, nerobte to hneď na začiatku, ale až vtedy, keď bude už trochu krémová. Potom ešte chvíľu pokračujte v šľahaní. Akurátne vyšľahaná je vtedy, ak drží v miske aj keď ju mierne nakloníte. Ak šľahačka jednoducho nechce stuhnúť, môžete skúsiť pridať aj štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Ak ani to nepomôže, potom vyskúšajte stužovač šľahačky alebo ak ju pripravujete preto, aby ste s ňou naplnili napríklad tortu, tak trocha želatíny.
Najčastejšie chyby pri šľahaní smotany zahŕňajú nízky obsah tuku, príliš vysokú teplotu a použitie obyčajného cukru. Smotana musí byť vychladená aspoň 3-4 hodiny a ideálne viac, pričom percento tuku by malo byť minimálne 33 %, ideálne 40 %. Pred šľahaním musí byť smotana na šľahanie vychladená v chladničke a zvolené nádoby by mali byť kovové, keramické alebo sklenené, úzke a vysokej výšky. Zároveň je dôležité zapnúť mixér až po ponorení metličiek do smotany a vypnúť hneď po tom, čo šľahačka dosiahne správnu konzistenciu.
Ako vyšľahať šľahačku krok za krokom: najprv vychladte smotanu, misku aj metličky. Nalejte studenú smotanu do vychladenej misy. Ak používate mixér, začnite na nízkej rýchlosti a postupne zvyšujte. Keď začne hustnúť a tvoriť mäkké špičky, znížte rýchlosť. Keď sa na povrchu začnú tvoriť vlnky, je to znak hotovej šľahačky. Pridajte cukor až vtedy, keď šľahačka už takmer dosiahla správnu hustotu, a osladte pomaly, aby sa cukor rozpustil. Šľahačku ešte krátko vyšľahajte, kým sa neobjavia pevné krémové špičky.
Do šľahačky sa hodí aj extra stabilizácia: stužovač, želatína alebo grécky jogurt. Napríklad metóda so stužovačom zahŕňa pridanie podľa návodu na obale počas šľahania. Želatína sa často používa na dezerty, ktoré treba pripraviť niekoľko dní dopredu - ½ čajovej lyžičky želatíny rozpustenej v 1 polievkovej lyžici studenej vody a následne tepelne spracovanej do šľahačky. Grécky jogurt dodá pevnejšiu konzistenciu a zároveň osvieži chuť, pričom je potrebné dávať pozor na arómu a množstvo.
Najlepšou voľbou je vždy smotana na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33 %, ideálne 40 %. Pred šľahaním musí byť smotana vychladená v chladničke. Najlepšie nádobie: kovová alebo keramická nádoba, užšia a vyššia miska. Pri šľahaní je potrebné kontrolovať konzistenciu; prešľahaná šľahačka sa okamžite zmení na maslo. Ak chcete šľahačku dochutiť alebo zafarbiť, pridávajte cukor, kakao či farbivá až po tom, čo šľahačka dosiahne správnu hustotu. Na osvieženie a zlepšenie chuti môžete použiť aj vanilkový cukor, alebo miešanie so sušeným mliekom či vanilkovým pudingom podľa chuti.
Na záver: ak šľahačka po vyšľahaní nestuhne alebo je príliš tekutá, problém býva buď nízky obsah tuku, alebo teplota okolia. V prípade potreby môžete šľahačku znovu vychladiť a krátko zošľahať znovu, prípadne skontrolovať či sa nestihla prešľahať. Vždy je lepšie šľahať s ručným mixérom na stredné otáčky, aby ste mali dobrú kontrolu nad procesom.
Šľahačka pripravovaná zo smotany s vyšším obsahom tuku má bohatšiu a plnšiu chuť než varianta zo šľahačkovej prášku. Hoci prášková alternatíva drží tvar lepšie, jej použitie je obmedzené na rýchlu ozdobu alebo poháre. So šľahačkou zo smotany môžete počítať aj pri náročnejších výzvach a pri plnení tort a dezertov. Ak chcete, aby šľahačka zostala čerstvá dlhšie, skladujte ju v chladničke a používajte cukrársky cukor, ktorý obsahuje škrob pre stabilitu. Pre extra krémovosť môžete miešať so syrmi, jogurtmi alebo želatínou podľa potreby.
JAK UDĚLAT ŠLEHAČKU VE ŠLEHAČKOVÉ LÁHVI | RYCHLÝ A JEDNODUCHÝ POSTUP
Vďaka týmto pravidlám a trikom budete mať vždy dokonale tuhnúcu a nadýchanú šľahačku - ideálne do kávy, na dezerty alebo na plnenie koláčov.