Lavaš je pôvodom z Arménska. Teší sa stále väčšej obľube. Lavaš zdravý nekysnutý chlieb. Tento starodávny nekysnutý chlieb sa vyrába už po stáročia hlavne v Arménsku, na Blízkom východe a aj v Západnej Ázii. Vďaka globalizácii sa dostal až k nám a to je naozaj dobre. Jeho výhodou je hlavne jeho jednoduchá a rýchla príprava (do 1 hodiny), ako aj fakt, že potrebujeme iba 3 ingrediencie. Nepotrebume ani rúru, aj keď klasicky sa pečie vo vysoko vyhriatych peciach. My si vystačíme s kvalitnou panvicou, najlepšie s kameninovou alebo nepriľnavou. Čím vyššiu teplotu dosiahneme, tým lepšie. Vďaka jeho pružnosti a tým, že je tenký, sa výborne hodí na slané aj sladké náplne. Môžeme ho naplniť mäsom, zeleninou, syrom, nechať ho zapiecť. Ale fantastický je aj na sladko. Tak isto ho môžete používať ako prílohu miesto klasického chleba. Alebo ako základ na pizzu. Jeho využitie je naozaj univerzálne.
Postup a základné pravidlá prípravy lavaša
RECEPT: LAVAŠ
POTREBUJEME: 350 g bielej špaldovej múky hladkej, 175 ml vlažnej vody, 1 ČL soli, 20 g oleja slnečnicového alebo sézamového (môžeme vynechať, ale ja ho robievam s olejom).
POSTUP: Príprava cesta trvá cca 10 minút. Všetky ingrediencie vymiesime do hladkého pružného nelepivého cesta. Rukami alebo pomocou robota ho miesime 10 minút. Tento čas dodržte, inak by cesto nemalo tú správnu konzistenciu. Vymiesené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať, kľudne aj na kuchynskej linke. Po tomto čase vidíme, ako cesto jemne zmäklo. Po vybalení z fólie musíte cesto znova premiesiť. Bude stačiť v rukách 2-3 minutky. Na podložke z neho urobíte šúľok a rozkrájate ho na 10 rovnakých častí. Z týchto si urobíte guličky, ktoré prikryjete fóliou, aby počas času pečenia nevysychali. Pri vaľkaní si vždy každú guličku pomúčte, nech sa vám neprilepí na podložku. Pomocou prstov si guľku najprv roztlačte do kruhu a potom valčekom vyvaľkajte tenkú, asi 1-2 mm hrubú placku. Hrúbka je dôležitá, preto to neodfláknite a snažte sa placky vyváľať čo najtenšie.
Rozohrejte si panvicu na maximum. Pečte vždy jednu placku, medzi tým si vyváľkajte ďalšiu a takto dokola, až kým nemáte všetky hotové. Ak to nestíhate, robte len jednu, potom sporák vypnite, vyváľajte si druhú a pečte. Placky pečte 20 sekúnd z jednej strany a 20 sekúnd z druhej. Ide to veľmi rýchlo, preto dávame pozor, aby sa nepripiekli. Pri pečení sa lavaš krásne nafúkne, čo je dobre. Para vo vnútri takisto pomáha, aby bol správne upečený. Po dopečení a prenesení na tanier zase spľasnú, nemusíte sa báť. Pred pečením si ešte pripravte tanier a vlhkú utierku. Tá nám pomôže, aby lavaš ostal mäkký. Hneď ako sa lavaš upečie, dajte ho na tanier a okamžite prikryte navlhčenou utierkou. Pri ďalšom lavaši postupujeme rovnako. Teplý lavaš šupneme pod utierku a tým dosiahneme, že ostane v perfektnom stave. Necháme ich pod utierkou až do úplného vychladnutia.
Rôzne variácie a tipy na vylepšenie
Náš domáci špaldový Lavaš je hotový. Môžeme ho dať do uzatváracieho sáčku. Týždeň vydrží pri izbovej teplote, omnoho dlhšie v chladničke alebo v mrazničke. Nekupujte predražený lavaš: Upečte si ho doma za pár centov. Na internete je viac chlebov označených ako Írsky chlieb. Tento recept je rýchly, chutný a nekysnutý. Navyše neobsahuje droždie, teda nenafukuje, obsahuje kyslo-mliečny produkt (jogurt) a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko. Kvásku sa dáva sóda bikarbóna.
Ingrediencie variantu: 450 g hladkej špaldovej múky, 2 lyžičky soli, 1 lyžička trstinového cukru, 1 lyžička sódy bikarbóny, 500 ml bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu), 0,5 dl vody (podľa potreby), 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti).
Postup: Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame. Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu. Zmes jemne premiešavame vidličkou. Ak sa dobre nespojí (záleží aj od typu múky), pridáme vodu (max. 0,5 dl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto. V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. Nikdy ho nevytvarujeme príliš, cesto sa nesmie vypracovať. Prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju. Cesto sa pečie bez vyhrievania misy vpred. Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky. Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°C. Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke. Chlieb sa ľahko vyberie z jenskej misy vďaka pečiacemu papieru. Chlebík je ľahký, nadýchaný a jemne pórovitý. Vláčny aj na druhý deň.
Ďalšie poznámky a tipy
- Namiesto jogurtu môžete použiť kyslé mlieko alebo cmar. Pre vylepšenie chuti pridajte semienka, bylinky alebo sušené paradajky.
- Ak máte radi chrumkavú kôrku, môžete počas pečenia misku s chlebom prikryť.
- Použite kvalitné suroviny: kvalitná múka a čerstvý cmar prispejú k lepšej chuti a textúre chleba.
- Nepremiesajte cesto: prílišné miesenie vedie k tvrdému chlebu. Miešajte iba do spojenia.
- Experimentujte s prísadami: semienka, bylinky, syr, sušené ovocie alebo orechy dodajú variácie pre každý vkus.
Írsky chlieb zo špaldovej múky: Rýchly a nekysnutý. Variácie a ukážky spôsobov pečenia nájdete v uvedenom texte, spolu s postupmi a poznámkami k vlhkosti cesta a teplote.
Lavaš - Zapečené plnené rolky na panvici
Zhrnutie výhod a praktické využitie
Nekvasený chlieb zo špaldovej múky je rýchly a univerzálny, s jednoduchými ingredienciami a bez potreby kvásku či droždia. Špaldová múka prináša lepšiu stráviteľnosť a bohatú chuť, a preto sa hodí pre diabetikov aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnej múke. Lavaš výborne funguje s mäsom, zeleninou, syrom alebo ako základ na pizzu, a zároveň je skvelou prílohou aj pri sladkých plneniach.
| Ako sa líši nekvasený chlieb od klasického chleba | Vlastnosti |
|---|---|
| Kvások/droždie | Neobsahuje; používame sódu bikarbónu |
| Rýchlosť prípravy | Rýchlejšie, do 60 minút |
| Textúra | Tenké placky, ľahký a nadýchaný interior |
| Možnosti plnenia | Slané aj sladké náplne, pizza |