Gundel palacinky nielen skvelo chutia, ale majú aj zaujímavú históriu. Pôvodný recept patril totiž Lole, manželke Sandora Marai, ktorý ho dal Karolovi. Palacinky dostali pôvodne názov Palacinky Marai a neskôr, v období komunizmu, museli získať iný názov, aby zodpovedali politike, ktorá viedla k zmenám v identite jedla. Dnes sa Gundel palacinky považujú za jeden z najznámejších a najobľúbenejších maďarských dezertov a ich recept ponúka možnosť stať sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni.
História Gundel palaciniek
V roku 1857 sa 13-ročný Johannes Gundel rozhodol opustiť rodné Bavorsko a vybral sa do Pešti za svojimi maďarskými príbuznými. Pracoval ako čašník už od útleho detstva, až sa vypracoval na „hlavného“. Oženil sa s vlastnou neterou a kúpil viedenský pivovar v Pešti. Tak sa začala úspešná etapa podnikania rodiny Gundel. Jeho syn Karol sa z detí presadil najviac a pomáhal otcovi v reštauračnom biznise. V roku 1910 si prenajal budovu hostinca Wampetics v centre mesta, kde je dodnes reštaurácia Gundel. Práve tu sa zrodili známe jedlá: šalát Gundel a samozrejme Gundel palacinky, ktoré majú krásnu históriu. Napriek tomu, že jej tvorca si ju pred 150 rokmi nedal patentovať, považuje sa za maďarského pôvodcu a tvorcu palacinky. Reštauráciu s noblesou, kde sa jedlo podáva na vychýrenom porceláne Zsolnay, s vyše šesťgeneráciou vedenia rodiny Gundelovcov až do roku 1994 a dodnes je vyhľadávaným luxusným kulinárnym miestom.
Základné zložky a postup prípravy
Tento recept je určený pre 5 osôb a zaručuje autentickú chuť Gundel palaciniek. Potrebujeme:
- Na cesto: 100 ml mlieka osladeného vanilkovým cukrom, 100 ml sýtenej minerálky, 1 žĺtok, 120 g hladkej múky, štipka soli, maslo na pečenie (alebo olej).
- Na plnku: 50 ml šľahačkovej smotany, 3 polievkové lyžice mletých orechov, 60 g kryštálového cukru, 50 ml rumu, 3 polievkové lyžice hrozienok v rume, 2 polievkové lyžice kandizovaného ovocia (napr. pomarančová kôra), škorica, 1 čajová lyžička strúhanej citrónovej kôry.
- Na polevu: 40 g čokolády na varenie, 40 g kakaa, 1 žĺtok, 30 g kryštálového cukru, 100 ml mlieka, 1 čajová lyžička hladkej múky, vanilková esencia, 50 ml šľahačky, 2 čajové lyžičky rumu.
Postup
- Príprava palaciniek: Preosejeme múku, pridáme štipku soli, žĺtok a prilievame mlieko spolu s minerálkou za stáleho miešania. Vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme odstáť pol hodinu. Maslo zohrejeme na panvici a krátko na ňom popražíme tenké palacinky tradičným spôsobom.
- Príprava plnky: Umyjeme hrozienka a pokrájame kandizovanú pomarančovú kôru, ktorú sme deň pred tým namočili do rumu. Necháme zovrieť smotanu, pridáme mleté orechy, škoricu, cukor, pomarančovú kôru aj s rumom, hrozienka a budeme variť za stáleho miešania približne 2 minúty. Plnku vymiešame z potrebných surovín a krátko povaríme tak, aby bola dobre roztierateľná.
- Príprava čokoládovej polevy: Na polevu vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Žĺtok klasicky vyšľaháme s väčšou časťou cukru. Smotanu so zvyškom cukru vyšľaháme na tuhú šľahačku. V mlieku vymiešame dohladka múku, pár kvapiek vanilkovej esencie, rum a dáme variť. Uvarené mlieko pridáme k mäkkej čokoláde a prešľaháme. Do čokoládového mlieka preosejeme kakao so škoricou. Znovu premiešame dohladka a zapracujeme žĺtkovú penu a šľahačku. Dochutíme rumom a vyšľaháme dohladka.
- Dokončenie Gundel palaciniek: Palacinky naplníme pripravenou orechovou plnkou. Naplnené palacinky preložíme na štvrtiny alebo zrolujeme. Prelejeme pripravenou čokoládovou polevou.
Tipy a doplnky
- Pre dokonalé palacinky je dôležitá aj správna panvica. Skúsenosti s keramickými panvicami sú rôzne: niektoré sú nepriľnavé a odolné voči vysokým teplotám, iné môžu časom prilepiť jedlo alebo sa uchipnúť časom. Dôležité je vybrať kvalitnú značku a dbať na teplotu.
- Pri príprave plnky môžete uvažovať aj o alternativa ako maková plnka, ktorá v budúcnosti môže doplniť tradičnú orechovú verziu.
Výrobné údaje a extrazložky
Na 5 osôb používame: 1 vajce, štipka soli, 500 ml mlieka, 250 g múky, 100 ml oleja, 240 g mletých orechov, 20 ml rumu, 150 g práškového cukru, 2 pomaranče, 100 g kakaa, 200 g masla, 100 ml šľahačkovej smotany. Postup je opäť zopakovaný: palacinky pripravíme z cesta, naplníme ich zmesou orechov a rumu, prelejeme čokoládovou polevou a môžeme servírovať s trochou čokoládovej hkľby.
Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Z vajec, múky, mlieka a oleja vyšľaháme hladké cesto, na panvici upečieme tenké palacinky. Na orechovú plnku zahrejeme mlieko s cukrom a vanilkovým cukrom, potom pridáme mleté orechy, pomarančovú kôru a podľa chuti rum a hrozienka. Palacinky naplníme plnkou a preložíme na štvrtiny. Na polevu zohrejeme mlieko so smotanou, cukrom, kakaom a maslom, pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým nevznikne hladká poleva.
Homemade Gundel pancakes - Recipe Videos
Záver a inšpirácia na ďalšie variácie
Gundel palacinky sú nielen kulinárskym zážitkom, ale aj cestou k poznaniu histórie maďarskej kuchyne. Ich tradičné kombinácie orechov, rumu a čokolády sa dajú upraviť podľa chute a dostupnosti surovín a stále zostávajú luxusnou, nie príliš sladkou pochúťkou, ktorá poteší každého.