Pudingové rezy sú dezertom, ktorý si zamiluje snáď každý. Tento recept posúva klasiku na úplne novú úroveň. Či už preferujete nepečenú verziu s bohatou krémovou náplňou a piškótami, alebo pečené rezy s jemným kakaovým cestom, výsledok je vždy zaručený. Sú jednoduché na prípravu, krásne držia tvar a najlepšie chutia vychladené - ideálne ku káve alebo ako sladká bodka po nedeľnom obede.
Nepečené pudingové rezy: rýchly dezert bez rúry
Ako sa robia najlepšie nepečené pudingové rezy? Základom je správna príprava krémov a vrstvenie. Pudingové prášky vždy rozmiešajte v troche studeného mlieka a až potom ich za stáleho miešania vlejte do vriaceho mlieka. Na plech striedavo vrstvite piškóty, horúci vanilkový krém, opäť piškóty a nakoniec horúci čokoládový krém. Dezert nechajte poriadne stuhnúť v chladničke.
Rozpis základných informácií a potrebných surovín:
- Čas prípravy: 25 min (+ chladenie)
- Čas varenia: 10 min
- Počet porcií: 1 plech (cca 20 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/rez
- Potrebujeme na vrstvenie: cca 450 g cukrárskych piškót (dlhých)
Vanilkový krém: 1 liter mlieka, 3 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu 120 g), 150 g kryštálového cukru, 100 g masla. Čokoládový krém: 1 liter mlieka, 3 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu 120 g), 100 g kryštálového cukru, 150 g horkej čokolády (min. 50%), 100 g masla. Na dokončenie: 1-2 PL kakaa na posýpanie.
Postup prípravy: pripravte si hlbší plech alebo formu (cca 35×25 cm). Vysteľte ju potravinovou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje. Dno rovnomerne vyložte prvou vrstvou piškót. Pripravte vanilkový krém: v mise zmiešajte pudingové prášky s cukrom a zalejte ich zvyšnými 200 ml studeného mlieka. Rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrčiek. Zostávajúce liter mlieka priveďte do varu. Keď mlieko začne vrieť, za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes. Varte 1-2 minúty, kým krém nezhustne. Odstavte z plameňa a ihneď vmiešajte maslo. Horúci vanilkový krém nalejte na piškóty a rovnomerne rozotrite. Na horúci vanilkový krém poukladajte druhú vrstvu piškót a jemne pritlačte.
Postupujte rovnako pri čokoládovom kréme: v 200 ml studeného mlieka rozmiešajte pudingové prášky s cukrom. Zvyšné mlieko priveďte do varu a uvarte puding. Do horúceho krému nalámte čokoládu a pridajte maslo. Miešajte, kým sa všetko nerozpustí a nevznikne hladký čokoládový krém. Horúci čokoládový krém nalejte na druhú vrstvu piškót a uhládte povrch. Dezert nechajte vychladiť na izbovú teplotu, potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním posypte kakaom.
Nepečená pudingová torta a praktické tipy
- Piškóty nenamáčajte: horúci puding krém zmäkčí piškóty presne tak akurát a dezert nebude rozmočený.
- Krém bez kožky: ak krém nemôžete naliať hneď, zakryte ho potravinárskou fóliou a pritlačte, aby sa vzduch nedostal dovnútra.
- Nevznikne kožka: fóliou zabráňte kontaktu so vzduchom.
Jednoduché variácie nepečených rezov
Ovocná verzia: na vrstvu vanilkového krému poukladajte kolieska banánu alebo mandarínky z kompótu. Pre dospelých: do čokoládového krému pridajte 2 lyžice vaječného likéru alebo rumu pre bohatšiu chuť.
Pečené pudingové rezy: klasika s kakaovým cestom
Mäkké kakaové cesto v kombinácii s bohatou krémovou náplňou vytvára dokonalú rovnováhu chutí. Tieto pudingové rezy sú vhodné na oslavy alebo na pohodový pracovný deň. Ponúkame aj recept s tromi druhmi cesta: čokoládové, jahodové a vanilkové cestá a maslový krém. Posledný plát potierame džemom a ozdobíme čokoládovou polevou.
Potrebujeme na cesto: 6 ks vajcia, 3 PL horúca voda, 180 g krupicový cukor, 100 g hladká múka, 1 ČL kypriaci prášok do pečiva, 1 balenie čokoládový pudingový prášok, 1 balenie jahodový pudingový prášok, 1 balenie vanilkový pudingový prášok.
Na krém: 1 balenie vanilkový pudingový prášok, 400 ml mlieko, 150 g zmäknuté maslo, 3 PL práškový cukor, 1 PL rum. Na polevu: 250 g malinový džem, 4 PL práškový cukor, 1/2 balenie tmavá čokoládová poleva.
Pudingové rezy.
Postup prípravy (pečené rezy s tromi cestami): na cesto vyšľaháme sneh z bielkov, žĺtky so sugarom, pridáme múku a zľahka zapracujeme sneh. Cesto nalejeme na plech a upečieme. Po ochladení rozrežeme na 2 polovice. Krém pripravíme z mlieka a pudingového prášku a necháme vychladnúť. Maslo, cukor a rum vyšľaháme do peny a postupne primiešame chladný puding, čím vznikne krém. Nanesieme na prvý plát, pridáme banán, opäť plát a krém. Na závěr dáme džem a na povrch čokoládovú polevu. Necháme stuhnúť v chladničke a nakrájame na rezy.
Kakaové pudingové rezy s kyslou smotanou a malinovou vrstvičkou
Tento recept prináša nadýchané rezy s malinovou vrstvou a pudingovým krémom, doplneným o smotanovú vrstvu so kyslou smotanou a mascarpone. Cesto vychádza z vajec, cukru, múky a kakaa; pudingová vrstva pripravuje hustý krém, ktorý dopĺňa smotanová vrstva, a na závěr malinová vrstva.
Potrebujeme na cesto: 5 vajec, 5 PL kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 5 PL hladkej múky, kakao na posypanie. Na pudingovú vrstvu: 450 ml mlieka, 1 balenie pudingového prášku Zlatý klas, 4 PL kryštálového cukru. Na smotanovú vrstvu: 2 balenia kyslej smotany (celkovo 500 ml), 4 PL práškového cukru, 1 balenie San Apart, 250 g mascarpone. Na malinovú vrstvu: 250 ml vody, 1 šálka mrazených malín, 2 PL kryštálového cukru.
Postup (kakaové rezy s kyslou smotanou): predhrejte rúru na 160°C. Bielka vyšľahajte do tuhej peny, zložte zohruba zľahka do žĺtkovej zmesi s cukrom, pridajte múku a sneh, nalejte na vymastený plech a pečte 20-25 min. Potom cesto nechajte vychladnúť a obkopujte obručou. Na jahodovú marmeládu naneste vrstvičku. Krém pripravte pudingovým spôsobom, nechajte vychladnúť a do studeného primiešajte maslo. Na cesto naneste pudingovú vrstvu, potom smotanovú vrstvu a nakoniec malinovú. Nechajte stuhnúť a podávajte.
Nepečené banánové rezy: vrstvy piškót, pudingový krém, banány a šľahačka, často doplnené orieškami v korpuse. Vrstvy sa opakujú a zakončujú šľahačkou s banánovými kolieskami. Podávame chladené.
Tipy a poznámky k prezentácii
- Pre variácie s banánmi používajte čerstvé banány a dobre ich nakrájajte na kolieska.
- Pri krémoch dbajte na to, aby sa krém nestuhol kožkou a ľahko sa naberal na pláty.