Tento web používa súbory cookie. Oriešková chuť, jemná štruktúra a možnosť premeniť sa na čokoľvek - od šalátu cez polievku až po sladký dezert. Cícer je doslova surovinový chameleon. Cícer patrí medzi strukoviny, ale v porovnaní s fazuľou či šošovicou je jemnejší a ľahšie stráviteľný. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy. A čo je najlepšie? Cícer má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.
Cícer - výnimočná surovina na mnoho spôsobov
Cícer, ktorý chutí každému? Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Paprikový cícer na panvici - osmažte uvarený cícer na olivovom oleji, pridaj údenú papriku, cesnak a trochu soli. Orientálny štýl - cícer podus s rímskou rascom, koriandrom, štipkou kurkumy a citrónovou šťavou. Konzervovaný cícer šetrí čas - stačí ho scediť a opláchnuť. Surový cícer vždy namáčajte - minimálne 8 hodín (ideálne cez noc). Zamrazte si navarený cícer do porcií - výborný tip na meal prep. Nebojte sa experimentovať - cícer zvládne mixovanie, pečenie, dusenie aj vyprážanie. Svieži, jemne sladkastý hummus z čerstvej mrkvy a cíceru je skvelý s chrumkavým chlebom, ale ešte lepší s vajíčkom natvrdo. Ideálna kombinácia bielkovín a chuti na zdravé raňajky. Desiata alebo sladký snack - Carrot Cake Bliss Balls.
Tieto raw guličky sú sladkým prekvapením, ktoré chutí ako mrkvový koláč, ale v mini verzii. Cícer im dodáva vláčnosť, vlákninu a poriadnu dávku bielkovín - bez cukru, bez výčitiek, ideálne na desiatu či snack so sebou. Rustikálna polievka plná zeleniny, byliniek a cíceru, ktorý jej dodáva výživnú silu aj textúru. Zahreje, zasýti a prenesie ťa do talianskeho vidieka - stačí k nej kúsok chleba a máte dokonalý obed. Hlavný chod - Cestovinový šalát. Tento šalát z cestovín, pečených húb a cíceru je dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže byť výborné. Stačí pridať olivový olej, štipku soli a máte rýchly, sýty chod bez zbytočností. Večera - Pumpkin hummus k pečenej zelenine. Urobte si tanier plný pečenej sezónnej zeleniny (napr. mrkva, brokolica, paprika), pridajte chlieb alebo pitu a hummus ako bohatý dip. Sýte jedlo, ale stále ľahké na večer.
Stačí osušiť uvarený alebo konzervovaný cícer, rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbeným korením - napríklad údená paprika, cesnakový prášok, rasca či štipka chilli. V Nutive nájdete okrem klasického a plechovkového cíceru aj cícer v bezobalovej podobe alebo cícerové špagety. Okrem toho máme aj prísady do všetkých spomínaných receptov. Cícer je nielen chutný, ale aj veľmi výživný - obohatí váš jedálniček o bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Cícer poznáme aj pod názvom rímsky hrach či španielska fazuľa. Je ideálny na prípravu tradičných aj exotických jedál. Ponúka príjemne lahodnú chuť s jemne orieškovým podtónom a krémovou konzistenciou. Pýši sa vysokým podielom vitamínu A, vitamínov skupiny B, železa, vápnika a draslíka. Navyše má vysoký obsah vlákniny. Nenafukuje a je najľahšie stráviteľnou strukovinou. Tepelnou úpravou a konzervovaním nestráca svoje účinné zložky. Neobsahuje ani minimálne množstvo lepku. Je ideálny pri stravovaní celiatikov. Dodáva telu potrebnú energiu.
Výhody varenia v tlakovom hrnci a ako na to
Tlakový hrniec predstavuje nestarnúcu kuchynskú pomôcku, ktorá dokáže výrazne uľahčiť varenie a preto by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový. Tlak pod pokrievkou neustále rastie a keď sa dostane na takú úroveň, že pretlačí ventil, para dokáže z hrnca unikať, čím sa zamedzí ďalšiemu rastu tlaku. Okrem bezpečnostných ventilov tlakový hrniec disponuje aj pokrievkou s rukoväťou, ktorá sa pred začiatkom varenia zablokuje a počas varenia ju nie je možné odblokovať a hrniec otvoriť.
Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C. Správna výživová hodnota jedla závisí nielen od kvality surovín, ale aj od spôsobu ich prípravy. Najhodnotnejšie jedlo je pripravené dusením, teda v malom množstve vody, ktorá sa pod pokrievkou postupne odparuje pričom sa jedlo varí pomaly. Vďaka tomu si suroviny zachovávajú nielen svoju výživovú hodnotu, ale majú tiež lepšiu chuť a arómu. Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
Tlakový hrniec predstavuje skvelý doplnok k zdravému a ekologickému životnému štýlu. Takéto varenie sa postará o šetrenie elektrickej energie alebo plynu. Takmer všetky suroviny budú uvarené rýchlo a efektívne. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu. Hoci sa môže varenie v tlakovom na prvý dojem javiť zložito, opak je pravdou. Dnešné tlakové hrnce neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek, ku ktorým patrí aj poistka uzavretia pokrievky. Nechýba ani ovládací ventil, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku. Vďaka tlakovému hrncu môžete variť naozaj jednoducho, pretože na rozdiel od varenia v bežnom hrnci vám nič tak ľahko neprihorí ani nevykypí. Príprava pokrmov bude hračkou. Suroviny stačí nakrájať, vložiť spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavrieť poklop a variť. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukčných.
Príprava cíceru v tlakovom hrnci
Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Po namočení cícer dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty. Potom ho vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok čerstvej vody, aby bol cícer úplne zakrytý. Odporúča sa pridať aj za lyžičku soli. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20 až 25 minút. Ak používate suchý cícer, ktorý nebol namočený, potrebuje dlhší čas varenia, približne 40 až 45 minút.
Po uvarení nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť, aby sa tlak znížil. Potom hrniec otvorte. Uvarený cícer zlejte a hneď prelejte veľmi studenou vodou. Vďaka rýchlej zmene teploty sa šupky začnú samé odlupovať. Schladený cícer prešúchajte rukami priamo vo vode. Postup môžete niekoľkokrát zopakovať, ak nebudete s množstvom odstránených šupiek spokojní. Platí jednoduché pravidlo - čím častejšie cícer prepláchnete, tým viac šupiek odstránite.
Odporúča sa namočiť cícer minimálne 8 až 12 hodín pred varením. Suchý cícer potrebuje dlhší čas varenia, približne 40 až 45 minút pri tlakovom hrnci bez predbežného namáčania. Ak chcete cícer rýchlo a ľahko, môžete použiť tlakový hrniec - čas varenia sa skracuje na 20 až 30 minút bez namáčania. Soľ pridaná príliš skoro môže cícer spevniť šupku a predĺžiť varenie. Kyslé ingrediencie počas varenia (paradajky, citrónová šťava, ocot) tiež spomaľujú mäknutie.
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Využitie uvareného cíceru a tipy na skladovanie
Uvarený cícer má jemnú orieškovú chuť a je ideálny na priamu konzumáciu, prípadne ako alternatíva k šošovici či hrachu. Uvarený cícer vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe približne 3 až 4 dni. Ak ho nemáte v pláne spracovať do 4 dní, môžete ho zamraziť, kde vydrží až 6 mesiacov. Na ohrev môžete použiť mikrovlnku alebo klasicky sporák s malým množstvom vody, kým sa cícer úplne prehreje. Cícer je skvelý do zeleninových šalátov, príloha k pokrmom a predovšetkým do nátierok, ako hummus. Falafel, vyprážané guľôčky podávané v pita chlebe, sú ďalšou obľúbenou pochúťkou z cícera. Cícer sa hodí aj do polievok, napríklad do cícerovej polievky minestrone so šafránom. Varený cícer môžete pridať do rôznych šalátov, čím zvyšujete ich nutričnú hodnotu. Pečený cícer poslúži ako chrumkavý snack alebo náhrada opekaného chleba v polievkach či šalátoch.
| Typ prípravy cíceru | Čas varenia | Poznámka |
|---|---|---|
| Suchý cícer (namáčaný 8-12 h) | 20-25 min v tlakovom hrnci | Potom postup ručne odstraňujte šupky |
| Suchý cícer (bez namáčania) | 40-45 min v tlakovom hrnci | Pridajte bylinky proti nadúvaniu |
| Konzervovaný cícer | OKAMŽITÉ* | Prepláchnuť a použiť |
*OKAMŽITÉ znamená, že nie je potrebné dlhé varenie; je pripravený na použitie
Praktické tipy a triky
- Namočenie je kľúčové pre skrátenie doby varenia a zlepšenie stráviteľnosti. Zalejte ho dvojnásobným množstvom vody a nechajte minimálne 8-12 hodín, ideálne cez noc.
- Pridanie jedlej sódy do vody pri namáčaní môže pomôcť cíceru zmäknúť a rýchlejšie sa uvariť.
- Soľ pridávajte až na konci varenia, inak cícer zostane tvrdý.
- Pena počas varenia sa tvorí - odstraňujte ju a cícer nevkladajte celý do tesniaceho poklopu.
- Pri varení cíceru v tlakovom hrnci je potrebné dbať na pravidelnú kontrolu hladiny vody a prípadné doplnenie.
www.nutive.sk: Cícer je nielen chutný, ale aj veľmi výživný - obohatí váš jedálniček o bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Varenie zo suchého cíceru je lacnejšie a chutnejšie ako použitie konzervy, ale vyžaduje trochu plánovania. Namáčanie je krok, ktorý väčšina ľudí preskočí - a potom sa čuduje, prečo cícer ani po dvoch hodinách varenia nie je mäkký.
Rýchly rekapitulácia postupu
- Namočte cícer minimálne 8 hodín (ideálne cez noc).
- Prepláchnite a vložte do tlakového hrnca s čerstvou vodou a soľou.
- Varte na vysoký tlak 20-25 minút (správne namočený) alebo 40-45 minút (suchý cícer).
- Nechajte prirodzene vychladnúť a potom zľahka zmyte šupky studenou vodou.
- Uložte do chladničky alebo mrazničky podľa potreby; použite do polievok, šalátov alebo hummusu.