Ako grilovať krkovičku na liatinovej panvici: postup a tipy

Máte chuť na vynikajúcu krkovičku, po ktorej sa doslova zapráši? Pripravte si lahodné mäso raz dva. Rovnako ako pri iných druhoch mäsa je kľúčom marinovanie a správna príprava. Krkovička je nepochybne jedným z najobľúbenejších druhov mäsa, na ktorom si radi pochutnávajú nielen Slováci. Grilovaná krkovička ponúka absolútne luxusný zážitok. Krkovička si nevyžaduje zložité marinovanie ani dlhú prípravu. Tuk v krkovičke prispieva k intenzívnej chuti.

Základné pravidlá a príprava mäsa

Grilovaná bravčová krkovička nesmie chýbať počas každého májového víkendu. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Kľúčom ku kulinárskemu úspechu je správna marináda, no nielen to - ako sa dozviete ďalej v článku. Dbajte na výber mäsa s primeraným množstvom tuku a marinujte aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Pred samotným grilovaním je dôležité, aby bolo mäso na izbovej teplote, nie priamo z chladničky. Plátky krkovičky (hrúbka cca 2 cm) treba namarinovať a nechať nasiaknuť chute aspoň 6-24 hodín v chladničke. Po dokončení marinády je vhodné mäso ešte pred samotným grilovaním osušiť, aby sa na panvici vytvorila pekná kôrka.

Marinády a dochutenie

Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Základom je kvalitný olivový olej, soľ a bylinky. Základné recepty zahŕňajú aj balzamikový ocot, dijonskú horčicu, med a cesnak. Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán osoľte a okoreňte. V malej miske zmiešajte olej, pivo (alebo inú tekutinu), ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak. Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc. Okrem základného receptu môžete experimentovať s kečupom, sójovou omáčkou alebo bylinkami. Ak preferujete menej výrazné marinády, stačí základ - soľ, korenie, olivový olej a bazalka.

Existuje množstvo variácií marinád: paradajková a cesnaková marináda, marináda s vínom a bylinkami, alebo marináda s medom a citrusom. Niektoré recepty odporúčajú pridávať aj alkoholické nápoje, ktoré mäso jemne zjemnia a dodajú hĺbku chuti. Dôležité je, aby marináda pokryla plátky zo všetkých strán a aby sa chute rovnomerne rozšírili počas marinovania.

Postup grilovania na liatinovej panvici

Prečo grilovať krkovičku na liatinovej panvici? Liatina drží teplo výnimočne dobre, čo umožňuje rýchle zatiahnutie tukov a vytvorenie dokonalej kôrky. Grilovanie na liatine tiež umožňuje vytvoriť viacero teplotných zón na panvici - stred na rýchle opečenie a okraje na dôkladnejšie dopečenie. Pri výbere panvice je dôležité zvažovať aj starostlivosť: panvicu je potrebné po každom umytí vymazať olejom, vyhnúť sa kyslým potravinám a povrch udržiavať v dobrom stave.

Postup na panvici (2 cm hrúbky):

• Mäso vyberte z chladničky aspoň 20 minút pred pečením, aby dosiahlo izbovú teplotu.
• Osoľte a okoreňte zo všetkých strán.
• Rozohrejte panvicu s hrubým dnom na stredne silný plameň a pridajte olivový olej.
• Plátky krkovičky položte na panvicu a nechajte ich bez pohybu 3-4 minúty, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.
• Obratte a pridajte maslo, cesnak a bylinky, podľa chuti.
• Grilujte ďalších 5-7 minút z každej strany podľa hrúbky mäsa.
• Po zgrilovaní nechajte mäso odpočívať 5 minút pod alobalom.

Tipy od šéfkuchára: neprepiecť - ak mäso začne púšťať šťavu, je hotové. Ak chcete extra karamelizovanú kôrku, môžete krkovičku pred pečením potrieť horčicou. Na konci môžete pridať trochu bieleho vína alebo vývaru a spraviť rýchlu panvovú omáčku. Na liatinovej panvici bude výsledok ako z grilu.

Prílohy a servírovanie

Perfektne sa hodí:

• zemiakové pyré
• grilovaná zelenina
• čerstvý šalát alebo hranolky

Ako omáčku a dip? Môžete zvoliť cesnakový dip, domáci BBQ dip alebo pikantnú horčicu. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a mäso sa naloží do marinády na minimálne 6 hodín (ideálne cez noc). Po marinovaní a grilovaní môžete doplniť vývarom alebo vínom pre zjemnenie a doplnenie chute.

Špeciálne návody a časté chyby

Najväčšou chybou býva príliš hrubé plátky alebo grilovanie studeného mäsa priamo z chladničky. Vyhnite sa tiež prehnanej teplote, ktorá spáli povrch a dovnútra ostane surové. Dôležitá je aj správna starostlivosť o liatinovú panvicu: po každom použití ju dôkladne vyčistite a potom potrite tenkou vrstvou oleja. Pred prvým použitím panvicu vymažte a vypaľte, aby ste aktivovali ochrannú vrstvu.

Krkovička by mala mať mierne mramorovanie tukom - zaručuje šťavnatosť. Marinovať je možné rôznymi spôsobmi: tradičná maranáda na báze oleja a kyseliny, alebo aj aromatická marináda s vínom a bylinkami. Plátky alebo celé kusy sa dajú grilovať, prípadne marinovať a až potom grilovať.

Grilovanie krkovičky na otvorenom ohni s liatinovým diskom

V prípade otvoreného ohňa je vhodné použiť liatinový disk s priemerom 45 cm. Marináda zahŕňa olej, cesnak, horčicu, med, koreniny, sójovú omáčku a bylinky. Mäso je potrebné marinovať minimálne 12 hodín, ideálne cez noc. Rozžeravený oheň a rovnomerné rozloženie tepla sú rozhodujúce pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Plátky sa grilujú 3-4 minúty z každej strany a potom sa presúvajú na okraj disku, aby došli. Na konci nechajte mäso odpočívať a vychladnúť.

Príloha z disku môže zahŕňať pečené zemiaky, pečenú zeleninu, chlieb alebo pagáče a pri konzumácii môžete použiť horčicu alebo chren. Vďaka veľkému povrchu disku môžete pripravovať aj prílohy súčasne s mäsom a využiť tak celú plochu panvice.

Rýchle tipy na varenie a nákup

1. Vyberajte krkovičku s miernym mramorovaním tukov.
2. Marinujte minimálne 6-12 hodín, ideálne cez noc.
3. Pri grilovaní používajte vysokú teplotu na zatiahnutie a potom stlmenie na dopečenie.
4. Nechajte mäso odpočívať 5-10 minút po grilovaní, aby šťavy ostali vo vnútri.
5. Podávajte s čerstvou zeleninou a zemiakmi ako ideálnou prílohou.

Informácie o materiáli a údržbe liatinovej panvice

Liatinové panvice patria k najodolnejším modelom a sú vhodné aj na indukciu a do rúry. Pri rozhodovaní zvážte, že liatina potrebuje správnu starostlivosť - pred prvým použitím a po každom umytí ju treba vymazať tenkou vrstvou oleja. Povrch panvice by mal byť chránený pred kontaktom s kyslými potravinami, ktoré môžu spôsobiť zmenu farby a prísť o chuť.

Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky, s obsahom tuku 10-14 %, prerastené a chuťovo výrazné. Najlepšie mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc. Ak chcete mať šťavnatú krkovičku na panvici, nevystavujte ju dlhým tepelným šokom z chladničky - vyberte ju z chladničky a nechajte dosiahnuť izbovú teplotu pred samotným grilovaním. Krkovička sa dá pripraviť na mnoho spôsobov bez zložitých marinád, čo ju robí veľmi populárnou pri letných grilovačkách.

Jednoduchý recept na grilovanú krkovičku na panvici

Ingrediencie: bravčová krkovička (hrúbka cca 2 cm), soľ a korenie, olivový olej, maslo, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián), prípadne citrónová šťava.

Postup: Mäso nechajte na izbovej teplote aspoň 20 minút, potrite olejom, osolte a okoreňte. Rozohrejte panvicu a naolejujte ju. Položte krkovičku a opečte 3-4 minúty z prvej strany. Obráťte, pridajte maslo, cesnak a bylinky. Grilujte ďalších 5-7 minút z každej strany podľa hrúbky. Nechajte odpočívať 5 minút a podávajte s vybranou prílohou.

tags: #grilovanie #krkovicky #na #liatinovej #panvici