V tomto článku sa dozviete, odkiaľ presne pochádzajú palacinky a ako si pripraviť základný recept na palacinky. Crêpes palacinky sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie. Francúzske palacinky sú dezert, ktorý sa rovnako ako klasické palacinky alebo lievance pripravuje väčšinou na sladko s džemom alebo inými prísadami. Medzi obľúbené varianty náplne do palacinek patrí jablkové pyré, lieskovoorieškový krém alebo jednoducho cukor a škorica. Niekedy sa tiež namáčajú do alkoholu a potom flambujú. Cesto na palacinky sa tradične pečie na okrúhlych nahriatych platniach, takzvaných crêpière alebo „palacinkovačoch“.
Možno ste si spôsob ich prípravy už všimli v stánkoch na jarmokoch. Doma si môžete recept na palacinky poľahky pripraviť na jednoduchej panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici. V obchode však už zoženiete aj špeciálne ploché panvice a dosky na pečenie palaciniek. Crêpes je sladký variant bretónskych palacinek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Pohánka sa do oblasti Bretónska dostala z Ázie a jej výhodou je, že sa jej darí aj na neúrodnej pôde. Vďaka tomu sa pohánka vo Francúzsku rýchlo stala pevnou súčasťou miestnej kuchyne. Palacinky galette sa najčastejšie konzumujú na slano a sú rovnako tenké ako francúzske palacinky crêpes. Kedysi sa tieto palacinky pripravovali na horúcich kameňoch, ktoré sa v Bretónsku označujú ako „jalets“.
História a nuansy: od galette po crêpes
Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete. Takto nejako sa to údajne odohralo. A ešte jedna zaujímavosť: povráva sa, že palacinky galette boli dielom náhody. Príprava francúzskych palaciniek galettes a crêpes je identická, líšia sa len v spôsobe podávania.
Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar. Palacinky crêpes môžete zrolovať, poskladať do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky. Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť.
Základný recept na tenké crêpes
- 1. Cesto sa skladá z piatich jednoduchých ingrediencií: vajcia, mlieko, múka, rozpustené maslo a soľ. Môžete ingrediencie zmiešať ručne, avšak pre najjemnejšie cesto sa odporúča použiť mixér. Konzistencia cesta by mala byť vláčna a bez hrčiek.
- 2. Oddychovanie cesta umožňuje múke úplne absorbovať tekutinu a dáva lepku možnosť uvoľniť sa. Nechajte cesto stáť pri izbovej teplote 30 minút alebo ho môžete chladiť až po dobu dvoch dní.
- 3. Dobre udržiavaná palacinková panvica je ideálna na pečenie palaciniek, pretože krátke strany uľahčujú ich prevrátenie, zatiaľ čo ťažké dno zabezpečuje konzistentný ohrev a rovnomerné vysmaženie. Ak však nemáte palacinkovú panvicu, stredne veľká panvica s nelepivým povrchom vám poslúži rovnako dobre.
- 4. Nastavte teplotu na sporáku na strednú intenzitu a nechajte panvicu zohriať sa (nemala by byť však až príliš horúca).
- 5. Maslo je ideálne - zabráni prilepeniu palacinkiek a pridá im úžasnú chuť. Použite štetec na pečivo alebo papierovú utierku, aby ste panvicu veľmi jemne potreli rozpusteným maslom. Príliš veľa masla môže viesť k mastným palacinkám, ktoré sú krehké, tmavo hnedé a nie tak ohybné, ako by ste chceli.
- 6. Pre tenké, krajkovité palacinky vašich snov pridajte do stredu štandardnej panvice o veľkosti 18 až 20 centimetrov iba 2 až 3 polievkové lyžice cesta. Cesto môžete nalievať z džbánika s hrdlom na panvicu alebo použite malú naberačku, aby ste pri každej palacinke použili rovnaké množstvo cesta. Francúzske palacinky nesmažte viac ako jednu až dve minúty z každej strany.
Ako správne postupovať pri obrátení palacinky? Existuje dokonalý moment: ak sa pokúsite obrátiť palacinku príliš skoro, potrhá sa; ak príde k obráteniu neskoro, môže prihorieť. Dôležité je všímať si povrch cesta - ak začne byť matný, nastal čas palacinku obrátiť.
Praktické tipy na varenie a servírovanie
- Palacinky môžete pripraviť na jednoduchej panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici; v obchode sú dostupné aj špeciálne panvice a dosky na pečenie palaciniek.
- Cesto na palacinky by ste mali nechať odstáť aspoň 30 minút pre lepšiu stabilitu cesta a lepšie absorbovanie tekutín.
- Crêpes Suzette sú jedným z najslávnejších spôsobov prípravy crêpes - tradične flambované likérom Grand Marnier priamo pri servírovaní.
- Palacinky crêpes sa dajú podávať rôzne: rolované, do trojuholníka alebo vo tvaroch ako taštičky; galettes sa zvyčajne podávajú so slanými náplňami a vlnia sa do štvorcového tvaru.
- Pri príprave cesta môžete použiť aj alternatívy: bez vajec, s hladkou špaldovou múkou či s prídavkom škorice a vanilky pre výraznejšiu arómu.
Najobľúbenejšie varianty a kombinácie náplní
Medzi obľúbené varianty náplne do palacinek patrí jablkové pyré, lieskovoorieškový krém alebo jednoducho cukor a škorica. Crêpes Suzette sa pripravujú s pomarančovou omáčkou a likérom a často sa flambujú. Obľúbenou kombináciou sú aj domácim nutellou bez cukru alebo Proteinella ako proteínová alternatíva, spolu s arašidovým maslom a banánom. Na ozdobu môžete pridať sušené ovocie ako mango, marhule či datle.
Praktické poznámky k ceste a pečeniu
- Rozčleňte suroviny do hladkého cesta; ideálne s mixérom pre bezhrudkové cesto.
- Po odpočinku je cesto tekutejšie a ľahšie sa rozlieva na panvicu; riadi sa to krúživými pohybmi.
- Maslo alebo tuk na panvici zabraňuje pripepeniu; používať ho však s mierou, aby palacinky neboli mastné.
- Teplotu nastavujte na strednú; panvicu dobre rozohrejte pred každým prvým kolom a pripečenie znižujte podľa potreby.
Uskladnenie a návody na skladovanie
Hotové palacinky môžete uskladniť tak, že medzi ne vložíte papier na pečenie alebo parafínový papier, pevne ich zakryjete a vložíte do chladničky - najviac na dva dni. V mrazničke vám vydržia až mesiac.
Crêpes Suzette: Perfect the Recipe
Túžite objaviť viac sladkých inšpirácií? Francúzske palacinky ponúkajú univerzálnosť od víkendových raňajok až po dezerty s flambovaním a luxusnou omáčkou. Vyskúšajte ten správny postup krok za krokom a objavíte dokonalé tenké palacinky bez hrudiek.
Prehľad správnych postupov a tipov v krátkej reči
- Používajte cesto s riedkou konzistenciou - ideálne na rozlievanie v tenkej vrstve.
- Odstávanie cesta zvyšuje lepšiu stabilitu a jemnosť cesta.
- Prvé palacinky pečte s malým množstvom tuku, ďalej už bez potreby extra tuku.
- Moment na obrátenie závisí od lesku a matnej zmeny povrchu cesta.
tags: #specialne #francuzske #palacinky