Potrebujete inšpiráciu na nedeľný obed? V tom prípade pre vás niečo máme. Pripravte si s nami chutnú bravčovú panenku s prílohou v rúre.
Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Bravčová panenka patrí medzi najjemnejšie a najobľúbenejšie druhy mäsa. Je chudá, rýchlo hotová a pri správnej príprave doslova rozplýva na jazyku. Práve jej nízky obsah tuku je však zároveň dôvodom, prečo sa jej mnohí obávajú - stačí pár minút navyše a presuší sa. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Bravčová panenka je tak delikátna, že naozaj postačí len soľ a korenie.
Príprava bravčovej panenky
Pred samotným pečením nechajte panenku aspoň 20-30 minút postáť pri izbovej teplote. Studené mäso vložené priamo do rúry sa pečie nerovnomerne. Mäsko vytiahneme z chladu a na pracovnej doske dobre posolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote. Očistite ju od prípadnej blany, osušte papierovou utierkou a osoľte. Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá. Gurman TIP: Veľmi dobrým krokom je panenku najskôr krátko zatiahnuť na panvici. Na rozpálenom oleji ju opečte zo všetkých strán, aby sa mäso „uzavrelo“ a udržalo si šťavu. Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry.
Pečenie a čas
Rúra vyhriata na 180 °C: Panenku pečte približne 20-25 minút. Vyššia teplota 200 °C: V tomto prípade stačí 15-20 minút. Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu. Dôležité je neprevariť. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Gurman TIP: Ak máte kuchynský teplomer, vnútorná teplota mäsa by mala byť približne 63-65 °C.
Odpočinok a krájanie
Jedna z najčastejších chýb je okamžité krájanie. Po upečení nechajte panenku aspoň 5-10 minút odpočívať, voľne prikrytú alobalom. Šťavy sa v mäse rovnomerne rozložia a pri krájaní nevytečú na tanier. Po vybratí necháme odpočinúť 5 - 10 minút. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké. Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.
Prílohy a omáčky
Bravčová panenka je veľmi univerzálna. Skvelo chutí s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou aj s ľahkým šalátom. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte. Bravčová panenka sa skvele hodí k pečeným zemiakom, zemiakovej kaši či k ľahkému šalátu. Môžete ju podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením. Z výpeku vieme pripraviť jednoduchú, ale delikátnu omáčku. Na použitej panvici či pekáčiku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a pridáme 2 kocky masla. Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky. Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke“. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky. Pri tejto omáčke k panenke rád využívam nejaký alkohol na flambovanie. To jej podľa mňa dodá veľmi zaujímavý charakter. A flambovanie je navyše zábava. Čo sa týka výberu alkoholu, na flambovanie sa výborne hodí napríklad bourbon alebo podobná whiskey. Dobrá voľba je tiež rum alebo koňak. Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť. Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne.
Bravčová panenka s hubami s gratinovanými zemiakmi 🍖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Varianty a tipy
Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Dochutiť ju môžete jednoducho - čiernym korením, cesnakom, tymianom či rozmarínom. Pri pečení panenku otočíme a prelievame výpekom. Potom mäso vyberieme z pekáča a necháme odpočinúť v teple. Výpek zaprášime múkou a povaríme 10 minút. Omáčku potom prepasírujeme a podávame s nakrájanou bravčovou panenkou. Môžeme ozdobiť tymianom a hráškovými výhonkami. Včera, pri treťom pokuse, som vyvájal panenku vo steakovom koření popísanom v knize “Jídlo na prvním místě” (káva, kakao, pepř, skořice atd.) a je naprosto vynikající. Skvelé varianty koření. S tou smetanovou hlívou a česnekovým celerem to muselo být famózní! Steaku bude stačit kratší doba, ale také to tak skvěle funguje. V tomto prípade stačí 15-20 minút. V tomto prípade stačí 15-20 minút. Zemiaky v šupke umyjeme, nakrájame na kocky, poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami. Na prkénko rozsypte sůl, pepř a drobně nasekané bylinky. Rozehřejte pánev na vysokou teplotu. Opečenou panenku vyjměte z pánve, přemístěte ji do vhodné pečicí nádoby a nechte nezakrytou přibližně 2 hodiny péct v troubě na 70 °C (horkovzduch). Skvělá volba! Vyzkoušejte mou mobilní aplikaci. Najdete v ní více než 1000 receptů - stačí si jen vybrat. Základní verze pro všechny vždy ZDARMA. Líbí se vám recept? Lucko děkuji! Panenka je úplně senzační! Aleno, tady vám přesně neodpovím, nikdy jsem to nezkoušela. Ale odhadem tak hodinu. Nicméně, pokud vydržíte, mohla bych to vyzkoušet. Výborný recept, panenka je skvělá, určitě znovu zopakuji. To jsem moc ráda, že panenka chutnala. Skvělý výsledek, tak dobrou panenku jsem ještě nejedla. Není za co děkovat. Geniální recept. A možných variant je nekonečně. U drůbežího masa bych se bála, že není dosažena bezpečná teplota. Možná bych zvedla alespoň o 10 stupňů teplotu v troubě. Dobrý den, moc děkuji za skvělý recept, jsem generace středního věku, vařit umím, ale s panenkou jsem neměla moc dobré zkušenosti, vždy se mi ji podařilo udělat tuhou, podle Vašeho receptu super, byla výborná, už ji jinak nebudu dělat. Jinak děkuji za Vaše super recepty, už jsem jich pár vyzkoušela. Dobrý den, to mám radost, že Vám chutná. Na fotce mi to ale nepřijde jako panenka, ta obvykle nemá žádné tukové krytí. Na fotce mi to přijde spíš jako kotleta, karé. Je to skutečně panenka? Kde se koupí panenka s tukovým krytím? Opravdu se jedná o panenku. Není to totiž tukové krytí, ale barevná změna masa po rychlém osmahnutí na pánvi. Skvělý a jednoduchý recept! Panenka byla výborná a šťavnatá! Výborná chuť, šťavnaté maso, co víc si přát!!!! Zkouším Vaše recepty o stošest a zatím se vše povedlo. Spokojený muž u stolu je pochvala kuchařky. Asi si na jeziska obstaram knizku, lebo kazdy recept co spravim odtialto je neskutocny!! To mám radost, že vám panenka tak chutnala 🙂 Věřím, že se vám budou podobně líbit i další recepty, ať už ze stránek či ze zmiňovaných e-kuchařek. Dobrý den, jak dlouho asi pečená panenka vydrží v lednici, prosím? Luci, za tohle masíčko by se nemuseli stydět ani v restauraci. Dobrý den, mohu použít hovězí panenku? Dobrý den, recept vypadá skvěle, jistě vyzkouším. Jen mě zarazilo, ze vhodnou prilohou jsou brambory, chtela bych se zeptat, jestli je to chyba, nebo je to myšleno mimo low carb? Dobrý den, Ivano, to je spíš jen tip pro ty, kteří se nestravují LC. Ne všichni návštěvníci mých stránek se stravují nízkosacharidově. Moc děkuji za pochvalu. Luci, tak tohle je pecka! Lucko, díky. Vždycky když jsem vařila (pekla, grilovala…) panenku, měla jsem pocit, že to není ono. Tvůj recept je úžasný. Jednoduchý a přitom vynikne kvalita masa i chuť domácích bylinek. Zdravím, Katko 🙂 Ano, peče se nezakrytá, bez podlití. Dobrý den Lucko, tak tenhle je recept je neskutečně jednoduchý a výsledek famozní! Tomu pečení bez podlévání a zakrytí jsem moc nevěřila, ale jsem ráda, že jsem se do něj piustila! Dobrý den, Zuzko 🙂 Moc si cením toho, že jste mi věřila a recept vyzkoušela, i když jste mu zpočátku úplně nevěřila. Dobrý den Lucko, dnes jsem dělala a je naprosto dokonala (dala jsem sušené bylinky: garam masala, pepř, petržel, oregano a čerstvý rozmarýn). Famózna!!! Super tip s tou slaninou ❤️ Mám velkou radost, že chutnalo. Recept ma nadchol, panenku som využívala na minutky s rovnakým postupom, akurát v rúre piecť na vysokú teplotu len 6-8min. Mäso podľa vášho receptu je krehké a šťavnaté aj po niekoľkých dňoch. Děkuji za milý komentář a vyzkoušení receptu. dala by se panenka udelat takhle i v pomalem hrnci? Bohuzel tady u nas v zahranici existuje pouze plynova trouba a nastavit teplotu pod 100 stupnu je temer nemozne 😀 Predpokladam cca 3-4 hodiny na low? Rada si necham poradit. Zdravím, Petro, u pomalého hrnce se obávám, že bude jen velmi těžké kontrolovat přesnou teplotu. Nikdy jsem to nezkoušela, ale pokud bych do toho šla, na poprvé bych dala 2,5 hodiny na Low a pak bych zkusila panenku nakrojit. Dneska jsem poprve pekla panenku podle Vaseho receptu….bozi. Snedli jsme ji ve dvou Muj muz je totalne nadseny, ja taky. Mám radost, že jste si doma pochutnali ❤️ Děkuji za milý komentář. Výborný recept, zadařilo se hned napoprvé. A ani není třeba žádné šaškování s teploměrem, jak by to člověk u takhle dokonale růžové panenky čekal. Jako přílohu jsem udělal hlívu na smetaně s rozmarýnem a řapíkatý celer na másle s česnekem. Byla to paráda. Mám radost, že se vám panenka povedla k plné spokojenosti a pochutnal jste si ❤️ S tou smetanovou hlívou a česnekovým celerem to muselo být famózní! Případně můžete zkusit i obrácený postup - nejdřív dobře osušený a ochucený vyšší steak vložte na roštu do trouby vyhřáté na 120 °C a pečte podle požadované míry propečení cca 20-40 minut. Vynikající! Petro, jste mi na chvilku zamotala hlavu. Přemýšlela jsem, co myslíte těmi 3 P. Moc vám děkuju za krásný komentář a pochvalu. Přeji vám krásný konec roku a pohodové Vánoce. Klidně houšť a častěji! Moc děkuju za komentář a za šíření dál. Recept jsem našel náhodou, připravoval jsem dnes novoroční oběd pro širší rodinu ve větším množství a na kvalitě tudíž záleželo víc, než kdy jindy. Teda Lucko, máte ode mě VELKÉ, VELKÉ díky! Výsledek násobně předčil mé očekávání. Manželka po mně chce, abych ji odteď dělal častěji. Pomalé pečení znám a využívám třeba u husy nebo hovězího, ale při vyšší teplotě lehce nad 100°C. U panenky dnes jsem dodržel Vaše parametry a výsledek byl TOP. To já děkuju! Já sama se k tomuto receptu ráda často vracím. Je mega jednoduchý na přípravu, ale ta panenka je pak jak máslo. Dneska jsem panenku podle Vašeho receptu dělala poprvé…..Bože, to je takova dobrota!!!! A přitom tak jednoduché to připravit a šoupnout do trouby, vlastně bez práce! Moc Vám děkuju za úžasný komentář a pochvalu receptu ♥️ Mám velkou radost, že jste si pochutnala. Bravčovú panenku očistíme, osolíme a okoreníme. Po celej dĺžke ju obalíme plátkami slaniny. Očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu orestujeme na masle. Do pekáča vložíme orestovanú zeleninu, položíme na ňu panenku obalenú v slanine a pokrájané paradajky. 20 minút. Počas pečenia panenku otočíme a prelievame výpekom. Potom mäso vyberieme z pekáča a necháme odpočinúť v teple. Výpek zaprášime múkou a povaríme 10 minút. Omáčku potom prepasírujeme a podávame s nakrájanou bravčovou panenkou. Môžeme ozdobiť tymianom a hráškovými výhonkami. PopisRecept odporúča aj naša nutričná poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová: „Mäso je všeobecne plnohodnotnou bielkovinou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Esenciálne si naše telo nedokáže samo vytvoriť a z aminokyselín si vytvára bielkovinu. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov. Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Na petržlenovú salsu najemno nasekáme petržlenovú vňať, pridáme soľ a čierne korenie, zalejeme olivovým olejom a necháme odstáť. Zemiaky v šupke umyjeme, nakrájame na kocky, poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, čiernym korením a sušenými bylinkami. Panenku omyjeme, osušíme a zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme hranou noža roztlačené strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu. Panenku z každej strany zprudka opečieme. Do alobalu položíme panenku, poukladáme na ňu plátky masla, pridáme aj rozmarín a cesnak z panvice. Upečenú panenku necháme v alobale ešte 10 minút odpočívať. Za ten čas si umyjeme a nakrájame zeleninu. Zmiešame ju s opečenými zemiakmi, dochutíme olivovým olejom a podľa chuti osolíme a okoreníme. Tradičně se panenka připravuje pěkně rychle a na vysokou teplotu. Také to tak dělám, když pospíchám. Ale pokud mám víc času, volím tenhle pomalý způsob přípravy za nízké teploty. Díky němu je panenka rovnoměrně jemňounce propečená po celé ploše a zároveň je krásně měkká a šťavnatá. Přidejte se k 40 tisícům odběratelů a nechte mi tu na sebe kontakt. Dám vědět, až pro vás vymyslím další šťavnatý recept nebo se něco nového šustne u mě na stránkách. 1 hrst čerstvých bylinek (např. Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny. Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku. Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak. rozmarín a údenú papriku. Panenky osušíme papierovou utierkou a votrieme do nich polovicu pripravenej koreniacej zmesi. Mäso položíme do pekáča a pokvapkáme ho polovicou oleja (2 PL). Predvarenú zeleninu rozložíme pomedzi panenky, posypeme zvyškom korenín, pokvapkáme zvyšným olejom (2 PL) a rokou ich premiešame, aby sa prepojili s koreninami a olejom. Pečieme zakryté pokrievkou (alobalom) v rúre vyhriatej na 180ºC 35 minút.
