Parný hrniec sa v zdravej výžive spomína veľmi často. Má to svoj dôvod - varenie v pare patrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla. Pritom nejde o nič nové. Už dávno sa u nás robievajú parené buchty či knedle. To sú však potraviny, ktoré do zdravej stravy rozhodne zaradiť nemôžeme. Sem - tam naň dostane chuť každý z nás. Potom sa dá pripraviť ich celozrnná alternatíva - celozrnné knedle sú vynikajúce. Ale to sme tuším trocha odbočili.
O prospešnosti jedál pripravených na pare dnes už niet pochybností. Jedlo je uvarené zdravo, bez tuku, s minimálnou možnou stratou vitamínov a minerálov. Suroviny si zachovajú krásnu farbu a aj typickú chuť. Niektoré jedlá sa dajú jesť aj variť BEZ pridania soli. Skúste umyté zemiaky ružiaky uvariť v koži v parnom hrnci. Nepotrebujete ich posoliť. V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty. To sa nedá ani porovnať s opekaním, vyprážaním či smažením. Môžete si jedlo po skončení parenia na tanieri pokvapkať olivovým, tekvicovým či ľanovým olejom. V niektorých situáciách sa dá variť bez soli a jedlo bude chutné.
Elektrický parný hrniec len zapnete a o viac sa nestaráte. Príprava jedla tak môže trvať napríklad 3 plus tri minúty práce plus čas varenia. Jedlo neprihorí. Varením v pare nevznikajú žiadne škodlivé látky, ktoré poznáme z opekania, či smaženia. V návodoch na parné hrnce často uvádzajú: „Šťava, ktorá sa z jedla čiastočne vyplaví (a obsahuje časť živín + chuť) steká po stenách parného hrnca do zásobníka. Túto šťavu môžete zliať a použiť neskôr pri podlievaní jedál, ktoré budete pripravovať inokedy bežným spôsobom. Takýto vývar skladujte v mrazničke.“ Dalo by sa to síce následne na panvici redukovať, ale neosvedčilo sa mi to.
Tak, ako všetko, aj varenie v pare má svoje problémy. Chuť jedla je jemná. Výrazne prevláda chuť samotného pokrmu. To môžete označiť za skvelú výhodu. Zaradil som to medzi negatíva - takto to totiž bude vnímať človek, ktorý doteraz jedol jedlá starých materí. Opekané, oškvarené a silne posolené jedlo má výrazne silnejšiu chuť. Jedlo je suchšie. Ak ste boli zvyknutí na významne omastené jedlá, varenie v pare vám sprvu nebude chutiť. Jednoducho vyprážaný syr s hranolkami v pare nespravíte. Bielkoviny z mäsa sa často prichytia na dne parného hrnca a dosť ťažko sa umývajú. Parný hrniec zaberá miesto. Niektoré parné hrnce sú značne neskladné. Rôzne misky a medzikusy sa môžu zle umývať a obsluhovať. Je to záchvatovitý typ spotrebiča. Raz budete týždeň variť v pare, potom vás to omrzí. Potom príde záchvat varenia šunky.
Moja skúsenosť je taká, že sa striedajú obdobia kedy sa pre parenie nadchneme a potom každý deň niečo varíme v paráku. Možno sa neviete rozhodnúť pre varenie v pare. Bude vám to vôbec chutiť? Investícia do kvalitného parného hrnca nie je práve najlacnejšia záležitosť. Mňa kedysi dávno od nákupu odrádzalo viacero nevydarených investícií do vybavenia kuchyne, ktoré sa neosvedčili. Koľkokrát ste už vrazili nemalý finančný obnos do niečoho o čom ste si mysleli že vám to pomôže? A výsledok? Nulový?
Nemusíte hneď kupovať niektorý drahý parný hrniec. V mnohých domácnostiach nájdete malé sitko, ktoré je určené na prihrievanie knedlí. Do hrnca dáte trocha vody, také sitko. Nevýhodou takého sitka je zvyčajne to, že je pomerne nízke. Malá hladina vody = zakrátko sa odparí. Ďalšou nevýhodou je, že vám nikto nepripomenie, že máte jedlo už uvarené. Proti tomu ak varíte v špeciálnom hrnci, cinkne na vás. Na prípravu jedla parením je preto podľa mojej skúsenosti najvhodnejšie použiť špeciálny parný hrniec.
Na trhu dnes nájdete veľké množstvo druhov a veľkostí týchto hrncov s rôznymi prídavnými funkciami. Môžete v nich pripravovať čokoľvek. Mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy ... Ja sám som tiež spočiatku váhal. Najskôr som mal kúpený ten najlacnejší parný hrniec, čo sa dal zohnať. Potom som po pár rokoch naopak kúpil najdrahší. V obidvoch prípadoch to bol Philips. Rovnako nespravíte chybu ak siahnete po overených značkách ako Electrolux, Fussell hobbs či Eta. Najlacnejší hrniec bude mať slabší výkon. Variť budete dlho. Najdrahší hrniec bude mať asi o milión tristo päťdesiat tri funkcií viac, než naozaj potrebujete. Stredná cenová trieda bude mať výborný výkon a všetky základné funkcie.
V praxi počítajte s tým, že v paráku NEBUDETE VARIŤ DENNE! Jednoducho sú jedlá, ktoré sa nevaria v pare. Cestoviny, ryža, vývary, kuskus, bulgur a iné jedlá budete často variť normálnou cestou. Preto nekupujte takýto hrniec ako jednoúčelové zariadenie. Skôr sa zaujímajte aj o myšlienku kúpiť nejakú mikrovlnnú rúru s funkciou varenia v pare. Tip zo skúsenosti: pri kúpe vyberajte taký parný hrniec, ktorý sa dobre rozoberá a každý jeden diel môže pomerne normálne stáť aj samostatne.
Momentálne, napríklad, mám hrniec, ktorý je riešený veľmi nešťastne. Začnem od konca. Práve ste uvarili. Chcete tento hrniec odložiť? Je úplne horúci a je v ňom voda. Vodu z neho vylejete len veľmi neprakticky, pretože musíte obrátiť hore nožičkami dno celého hrnca. Tento spodný diel je pevne spojený s elektronikou, na umývačku riadu si môžete nechať zájsť chuť. A teraz sa v čase vrátime a začíname variť. Aby ste do odparovača naliali vodu, musíte hrniec presunúť do umývadla. Samozrejme, dalo by sa to tam pekne načrpkať pohárom, alebo z kanvice, ale to je práca a kvapkanie navyše. Je to nádoba, ktorá zbiera kondenzovanú vodu. Ak máte stiesnené pomery v kuchyni, nemáte to veľmi kam položiť. Tvar tohto dielu parného hrnca nie je šťastný. V normálnom drese ho neumyjete, to skôr ošpliechate všetko ostatné. Chce to mimoriadne slabý prúd vody a veľa trpezlivosti. Kopa záhybov, ktoré ak chcete udržiavať v čistote zaberú veľa času. Ja som to vzdal.
S jedlom táto časť do styku neprichádza a tak zaschnutý vodný kameň nie je až taký problém. Uznávam, keď to vidím na fotke, aké to je už špinavé... Nuž a nakoniec ešte ukážka ako vyzerá zatvorený systém. Aj tu je kopa nahromadeného vodného kameňa. V tej zbernej miske by sa mala kondenzovať voda. No ak varíte niečo väčšie, alebo je chladno a voda sa viac kondenzuje, nie raz sa už stalo, že hrniec pretečie.
Ako sa teda vyhnúť aspoň tým najmenej praktickým výrobkom? Nemusíte hneď hľadať fórum o parných hrncoch. Ako ľahko sa dá nahromadená kondenzovaná voda vyliať počas varenia? V mojom nešťastnom hrnci nijako. Jedine hrniec celkom rozobrať. Zmestí sa niektorý z väčších komponentov do umývadla? Aký dlhý to má prívodný kábel? Teraz je moderné dávať k spotrebičom polmetrové káble. To je možno bezpečné a určite pre výrobcu veľmi výhodné. Ale krátky kábel limituje možnosť kam parný hrniec môžete postaviť.
Ako ľahko a presne sa hrniec zatvorí? Je v hrnci vyriešené čo sa stane, ak sa voda vyparí rýchlejšie? Pôjde naprázdno? Vypne sa? Ako ľahko sa vyleje voda po uvarení pokrmu? Ako a za čo sa chytí horúci hrniec? Neobarím sa pritom?
Nakoniec ešte jeden tip z praxe: ak nevaríte pre regiment, asi vám postačí aj menší hrniec. V nej sa dá celkom pekne uvariť jedlo pre 1-2 osoby. Parným hrncom si zvyčajne skôr pomáham pri jednej zo zložiek. Parný hrniec pripravuje jedlo na pare. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100°C sa premieňa sa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami. Parný hrniec má niekoľko „poschodí“ parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz.
Na vyššie pozície v parnom hrnci dávam prílohy, tie nekvapkajú vôbec. Táto skúsenosť sa však ani tak netýka kvapkania, ako skôr umývania. Ak totiž z mäsa budú trocha kvapkať bielkoviny, nech je veľmi špinavá len jedna miska. Parný hrniec stačí len zapnúť, nastaviť čas parenia a o viac sa už starať nemusíte. Jediné na čo budete musieť dohliadať pri dlhšom varení, je voda. V parných hrncoch sa zvyčajne dá variť najviac hodinu - zodpovedá tomu aj objem nádobky na vodu, ktorá je v hrnci a zohrievaním sa z nej vytvára para. Väčšina hrncov má indikátor, ktorý vám dá vedieť, že je potrebné vodu doplniť. Môžte ju doplniť aj počas prípravy jedla.
V parnom hrnci môžete pripraviť jedlo pre seba, ale aj pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky. Tip z praxe: Vyberte si taký parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej). Vďaka tomu potom uvaríte aj objemnejšie potraviny. Dáte preč dná, ale postavíte všetky „poschodia“. Tak môžete variť napríklad väčšie klasy kukurice. Ak ste sa rozhodli stravovať sa zdravo len vy, stačí ak si kúpite menší model parného hrnca. V trojlitrovom parnom hrnci si pohodlne pripravíte jedlo pre 1 - 2 osoby. Ale uvidíte, že po čase sa k vám asi pridá aj zvyšok rodiny.
Chrumkavá a farebná zelenina, chutné dusené (!) steaky a neodolateľná chuť rýb priláka množstvo hladných krkov. Tip: presadiť zdravú stravu v rodine nebýva často ľahké. Tí, čo chcú nezdravé varianty nech si ich varia sami. Väčšinou zvíťazí lenivosť. Nuž a na zdravú stravu sa dá zakrátko zvyknúť a začne vám chutiť. Niektoré parné hrnce majú komôrku pre prísady. Môžete do nej dať korenie, alebo bylinky, ktoré bežne používate pri varení. Pri parení čiastočne prejde vôňa z nich do jedla. Ak chcete aby vôňa byliniek prenikla do jedla hľadajte parný hrniec s flavour booster. Z praxe si myslím, že to je zbytočné pánske huncútstvo. Jednoduchšie bude ochutiť navarené jedlo čerstvými bylinkami. Alebo vyrobte trocha šťavy. Ak neviete ktorú potravinu ako dlho pariť, pozrite sa po parných hrncoch s predvoľbami na tepelnú úpravu potravín. Stačí stlačiť príslušné tlačidlo a hrniec už bude vedieť, ako dlho má danú surovinu pariť.
Pri chudnutí väčšina ľudí počíta kalórie. Snažia sa obmedziť príjem kalórií a zvýšiť ich výdaj. Ak postavíte varenie v pare proti pomerne šetrnému opekaniu na panvičke, para vždy vyhrá. Buďme seriózni a korektní - porovnajme len porovnateľné. Do vyprážaného jedla pridávate často dvojnásobok energie a viac. Trojobal samotný obsahuje sacharidy v strúhanke a vajíčka. Navyše vyprážaním sa do jedla dostáva dosť veľa tuku, ktorý vsiakne do obalu. Také porovnanie s varením v pare nie je fér - sú to celkom iné jedlá.
Jednoducho varenie v pare je síce zdravé, ale hovoríme o celkom inom jedle a to aj v zmysle jeho zloženia. Avšak po opulentnom jedle (rezne, hranolky, majonéza, maslo, smotana...) je vyššie riziko, že skončíte v nemocnici či už so žlčníkom, alebo problémom so srdcom. Nakoniec si spravíme rýchly prehľad o tom, čo a ako môžete pariť. Píšem z dosť dlhej skúsenosti, tak vám to môže prísť vhod. Aj táto skutočnosť je veľmi zaujímavá najmä pre vás čo ste nekuchári. Varenie v pare totiž nevyžaduje žiadne znalosti a skúsenosti. Jediné, čo odporúčam je nakuknúť do návodu na použitie.
Jednoduché spôsoby parenia a druhy zariadení
Losos na pare je rýchle a veľmi chutné jedlo. Lososa buď v celku, alebo filet vložíte do parného hprejcu. Môžete veľmi jemne osoliť, iné ochutenie pre čerstvú rybu ani nie je potrebné. Krátko podusíte. Kuracie stehná s ryžou a ďalšie recepty ilustrujú, že parné varenie ponúka široké možnosti pre rôzne chute a diéty. Mäso z parného hrnca je výborné na hydinové, no môžete pripraviť aj bravčové či hovädzie. Hlavne kuracina je fantastická.
Parný hrniec umožňuje pripraviť jedlo pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky. Niektoré modely majú komôrku pre prísady, flavour booster alebo predvoľby tepelnej úpravy potravín. Pri výbere zohľadnite frekvenciu používania a počet stravníkov. Väčší objem umožní pripraviť viac chodov naraz, menší je vhodný pre jednotlivcov alebo menšie domácnosti.
Parný hrniec je vhodný aj na prípravu detských príkrmov a polievok, nakoľko uchováva vitamíny a chuť potravín. Pri výbere myslite na výhody a nevýhody - väčšie rozmery, skladnosť, potrebu dopĺňať vodu a údržbu po použití.
Tipy na používanie a údržbu
- Rozdeľujte potraviny podľa tvrdosti a pravidelne dopĺňajte vodu do zásobníka.
- Používajte len malé množstvo soli - chuť potravín sa pri pare často spontánne zvýrazní.
- Pri aromatických surovinách používajte bylinky a koreniny, prípadne flavour booster, ale nie príliš veľa, aby arómy neutopili naturálne chute.
- Dbajte na bezpečné otváranie a používajte chňapky kvôli horúcej pare.
- Ak pripravujete sladké aj slané naraz, používajte neutralizačné techniky ako citrón alebo alobal na potraviny s výraznými arómami.
Prípravy a recepty na pare
- Zeleninová polievka: zeleninu ostro nakrájajte a orestujte na masle, potom poduste v pare s vývarom a bylinkami.
- Kuracie stehná s ryžou: marinujte kuracie prsia s bylinkami, pripravte ryžu v pare a pridajte zeleninu.
- Losos so zeleninou: lososa ochutíte, dáte na prvé poschodia a zeleninu na druhé; varí sa cca 20-25 minút.
Parný hrniec a jeho používanie je vhodné pre všetky typy diét - nízkotukové, nízkosacharidové, bezlepkové či vegánske. Pri výbere zvážte materiál (nerez, plast, kombinácie), zásobník na vodu a prednastavené programy. V mikrovlnných rúrach s funkciou pary môžete tiež paru využiť na rýchlu prípravu jedál.
Zhrnutie a praktické porovnanie
Parný spôsob prípravy zachováva vitamíny a minerály, nechýba farba a chuť potravín, a nevyžaduje veľa tuku. Nevýhody zahŕňajú väčšie rozmery a potrebu venovať pozornosť údržbe a dopĺňaniu vody. V porovnaní s vyprážaním ponúka výrazne zdravšiu alternatívu, pričom jedlo na pare býva jemnejšie, no zároveň plné chuti. Pre rodiny s deťmi je parný hrniec praktickým pomocníkom, ktorý umožňuje pripraviť jedlá naraz bez zbytočného šmúchania a zápachu.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak si vyberiete viacposchodový model s dostatočným objemom a možnosťou oddelenej prípravy mäsových a zeleninových zložiek. Nezabudnite na pravidelnú údržbu a odvápňovanie podľa tvrdosti vody vo vašej oblasti.